Amaro 酒譜

加冰的阿瑪羅通寧長飲，輕鬆順口，佐以柳橙皮捲

杯型： 高球杯

裝飾： 柳橙皮捲

通寧水把一款甜型 amaro 延展成輕鬆好喝的開胃酒；其中的奎寧與 amaro 的龍膽相互呼應，橙皮則提起柑橘香。建議選用風味中性的通寧水，讓 amaro 保持主角。

濃郁的阿瑪羅酸酒，加檸檬，頂著滑順的蛋白泡沫

杯型： 碟形杯

裝飾： 柳橙皮

檸檬與少許糖襯托出 amaro 的烘焙香料味；蛋白則把苦味修圓，成就一杯更柔順、更飽滿的 sour。糖漿用量應依 amaro 本身的甜度來拿捏。

現代 Manhattan 變化版，以 Averna 阿瑪羅取代 Vermouth

杯型： 碟形杯

裝飾： 白蘭地漬櫻桃

Averna 的焦糖與橙皮苦味取代了甜香艾酒的紅色果香，把 Manhattan 帶往更深沉、餘味更悠長的方向。裸麥威士忌的香料在此有了更多可倚靠之處；Angostura 的丁香則棲身於 Averna 的草本聲部中，宛如一記回聲。

用一 shot Concerto「矯正」的 espresso——Don Ciccio 的咖啡可可阿瑪羅

杯型： 濃縮咖啡杯

裝飾： 無

Concerto 本身就是一款咖啡 amaro，因此它用可可、甘草與焦糖來修正義式濃縮，而非與之對抗。倒得少一點，它就仍是一杯咖啡，而非雞尾酒。

以 Cynar 收尾的義式奶香燉飯，這款以朝鮮薊為基底的阿瑪羅強化了蔬菜高湯的風味

杯型： 義大利麵盤

裝飾： 帕瑪森起司刨片

Cynar 以朝鮮薊葉與另外 12 種草本植物為基底，因此它是蔬菜高湯燉飯的自然延伸，而非一種侵擾。義大利家庭廚師長久以來就用 amari 來為燉煮與燉飯洗鍋收汁；苦味切開奶油與起司的濃郁，草本的深度則放大高湯的味道。成品並不帶明顯的「amaro」味——只是一份更深沉、更鹹香版本的白燉飯（risotto bianco）。

經典義式提拉米蘇，在 espresso 浸液中加入 Fernet-Branca——為威尼托原版增添阿瑪羅主調的變化

杯型： 烤盤

裝飾： 撒上可可粉

提拉米蘇於 1960 年代誕生於威尼托，傳統上會在浸液中加入少許 Marsala 或蘭姆酒。Fernet-Branca 是最自然的 amaro 替代：它的薄荷腦、沒藥與苦味草本調性能強化義式濃縮與可可，卻不增添甜味，而 Fernet 風味輪上偏可可巧克力的那一端，則在鮮奶油與可可粉之間搭起橋樑。成品是一份更乾、更鹹香的提拉米蘇，收尾帶著義式餐後酒那股悠長的苦味嗡鳴。

阿根廷的國民飲品——高杯、冰涼的 Fernet-Branca 與 Coca-Cola 混飲，當地稱為 fernandito

杯型： 高球杯

裝飾： 無

阿根廷的國民調酒——Coca-Cola 的焦糖與香草，恰好就是 Fernet 那股草本苦味基底所削弱的同一組風味，因此可樂一舉同時增甜與增香。成品嚐來既不像 Fernet 也不像可樂；兩者互相抵消，成為一種 amaro 感輕盈、意外順口的東西。

「調酒師的握手禮」——3 cl Fernet-Branca 配一杯 IPA

杯型： 烈酒杯與品脫杯

裝飾： 無

西岸 IPA 的啤酒花苦味與 Fernet 的 amaro 苦味是不同的苦味化合物——α 酸對上環烯醚萜苷——兩者並不在同一軸線上競爭。成果是一種層次分明的苦味，讀來是互補而非疊加，啤酒的氣泡則把 Fernet 的薄荷腦一路托上來。

草本版騾子：如葡萄酒般柔和的阿瑪羅，以萊姆與薑汁啤酒拉長

杯型： 騾子杯

裝飾： 萊姆輪片與薄荷

薑的辛辣與刺菜薊、薊草的草本相互激盪，萊姆則維持明亮；一款以葡萄酒為基底的 amaro 讓這杯 Mule 酒精度偏低，適合悠長暢飲。

現代等比例調酒，加阿瑪羅與苦精

杯型： 碟形杯

裝飾： 無

四種材料等量之所以成立，是因為波本威士忌的甜、Aperol 苦甜的柑橘、Amaro Nonino 的龍膽與蜂蜜，以及檸檬的酸，各自佔據味蕾的不同象限——彼此互不擁擠。成品嚐來優雅而非雜亂，因為每一種成分都恰好只做一件事。

煙燻大黃 spritz：rabarbaro 阿瑪羅、氣泡酒與蘇打水

杯型： 葡萄酒杯

裝飾： 半輪葡萄柚片

Prosecco 的氣泡提起大黃的煙燻感，葡萄柚則呼應那股溫和的苦；依此順序調製，好讓蘇打水安撫泡沫，而非把它掀起。