材料
- 1 lb馬斯卡彭冷藏取出替代品：優質奶油乳酪，作為不完美的替代
- 4蛋黃若供孩童或長者食用，使用殺菌蛋黃較為安全替代品：避免生蛋可改用打發鮮奶油版提拉米蘇
- 4蛋白另行打發至軟性至中性發泡
- 1 1/2 cups濃郁濃縮咖啡現萃並放涼至室溫替代品：濃郁的摩卡壺咖啡亦可
- 24 savoiardi手指餅乾義大利 savoiardi 手指餅乾比鬆軟的海綿手指餅更能維持形狀替代品：若買不到 savoiardi，可用手指餅乾
- 3 cl可可粉無糖，上桌前篩撒於表面替代品：黑巧克力刨屑可帶來較不粉感的餘味
- 6 clFernet-Branca拌入濃縮咖啡，用於浸泡手指餅乾替代品：用 Amaro Averna 可做更甜、薄荷感較少的風味
- 1/2 cup細砂糖打入蛋黃至色淺並呈緞帶狀替代品：砂糖亦可，但較不易融合順滑
作法
- 在大盆中將蛋黃與細砂糖攪打至顏色轉淡、濃稠且呈緞帶狀（手打約 4 分鐘，電動攪拌器約 2 分鐘）
- 將冰的馬斯卡彭起司分三次拌入蛋黃糊，直到滑順無結塊
馬斯卡彭應保持冰涼，但不要剛從冰箱取出就用
- 在另一個乾淨的盆中將蛋白打發至濕性發泡，然後分兩次輕輕拌入馬斯卡彭糊
- 在一個寬度足以容納手指餅乾的淺盤中，將放涼的濃縮咖啡與 Fernet-Branca 混合
- 將每根手指餅乾在濃縮咖啡與 Fernet 浸液中快速沾一下（每面約 2 秒——切勿讓它變得軟爛），並在烤盤中排成單層
手指餅乾應吸飽液體，但仍能維持形狀
- 將一半的馬斯卡彭奶霜均勻抹在手指餅乾層上
- 以第二層浸過的手指餅乾與第二層奶霜重複此步驟
- 蓋上保鮮膜冷藏至少 6 小時，最好隔夜，讓奶霜定型並使風味融合
要有最佳口感，冷藏靜置一夜是不可省略的
- 上桌前，在表面大量撒上過篩的可可粉
技巧筆記
蛋黃與糖打發，拌入 mascarpone；蛋白另行打發後拌合，將手指餅乾在濃縮咖啡與 Fernet 中快速沾裹，鋪疊兩層，冷藏一夜，享用前撒上可可粉
Fernet 提拉米蘇 為什麼好喝
提拉米蘇於 1960 年代誕生於威尼托，傳統上會在浸液中加入少許 Marsala 或蘭姆酒。Fernet-Branca 是最自然的 amaro 替代：它的薄荷腦、沒藥與苦味草本調性能強化義式濃縮與可可，卻不增添甜味，而 Fernet 風味輪上偏可可巧克力的那一端，則在鮮奶油與可可粉之間搭起橋樑。成品是一份更乾、更鹹香的提拉米蘇，收尾帶著義式餐後酒那股悠長的苦味嗡鳴。