Fernet 提拉米蘇

材料

• 1 lb馬斯卡彭
  冷藏取出，約 500 克
• 4 蛋黃
  若供孩童或長者食用，使用殺菌蛋黃較為安全
• 4 蛋白
  另行打發至軟性至中性發泡
• 1 1/2 cups濃郁濃縮咖啡
  現萃並放涼至室溫
• 24 savoiardi手指餅乾
  約 200 克——義大利 savoiardi 手指餅乾比鬆軟的海綿手指餅更能維持形狀
• 2 tbsp可可粉
  無糖，上桌前篩撒於表面
• 2 ozFernet-Branca
  拌入濃縮咖啡，用於浸泡手指餅乾
• 1/2 cup細砂糖
  打入蛋黃至色淺並呈緞帶狀

作法

1. 在大盆中將蛋黃與細砂糖攪打至顏色轉淡、濃稠且呈緞帶狀（手打約 4 分鐘，電動攪拌器約 2 分鐘）
2. 將冰的馬斯卡彭起司分三次拌入蛋黃糊，直到滑順無結塊

   馬斯卡彭應保持冰涼，但不要剛從冰箱取出就用

3. 在另一個乾淨的盆中將蛋白打發至濕性發泡，然後分兩次輕輕拌入馬斯卡彭糊
4. 在一個寬度足以容納手指餅乾的淺盤中，將放涼的濃縮咖啡與 Fernet-Branca 混合
5. 將每根手指餅乾在濃縮咖啡與 Fernet 浸液中快速沾一下（每面約 2 秒——切勿讓它變得軟爛），並在烤盤中排成單層

   手指餅乾應吸飽液體，但仍能維持形狀

6. 將一半的馬斯卡彭奶霜均勻抹在手指餅乾層上
7. 以第二層浸過的手指餅乾與第二層奶霜重複此步驟
8. 蓋上保鮮膜冷藏至少 6 小時，最好隔夜，讓奶霜定型並使風味融合

   要有最佳口感，冷藏靜置一夜是不可省略的

9. 上桌前，在表面大量撒上過篩的可可粉