材料
- 1 lb馬斯卡彭從冰箱取出，保持冰涼替代品：可用優質奶油乳酪替代，但效果不盡相同
- 4蛋黃若要給兒童或長者食用，改用巴氏殺菌蛋黃較安全替代品：若想避免生蛋，可改做打發鮮奶油版的提拉米蘇
- 4蛋白另外打發至濕性到中性發泡
- 1 1/2 cups濃郁濃縮咖啡現萃後放涼至室溫替代品：可用摩卡壺煮的濃咖啡
- 24 savoiardi手指餅乾義大利 savoiardi 手指餅乾比鬆軟的海綿手指蛋糕更能保持形狀替代品：買不到 savoiardi 時，可用海綿手指蛋糕
- 30 ml可可粉無糖，上桌前才篩撒在表面替代品：改撒黑巧克力碎片，表面不那麼粉乾
- 60 mlFernet-Branca拌入濃縮咖啡中，用來浸泡手指餅乾替代品：改用 Amaro Averna，風味更甜、薄荷腦味較淡
- 1/2 cup細砂糖與蛋黃一起打發，直到顏色變淺、呈緞帶狀替代品：可用一般砂糖，但較難拌得滑順
作法
- 將蛋黃與細砂糖放入大碗，攪打至顏色變淺、質地濃稠並呈緞帶狀（手打約 4 分鐘，電動攪拌器約 2 分鐘）
- 將冰涼的馬斯卡彭分三次拌入蛋黃糊，拌至滑順、沒有結塊
馬斯卡彭要冰涼，剛從冰箱取出即可。
- 另取一個乾淨的碗，將蛋白打至濕性發泡，再分兩次輕輕拌入馬斯卡彭糊
- 將放涼的濃縮咖啡與 Fernet-Branca 倒入淺盤混合，盤子的寬度要能平放一根手指餅乾
- 將每根手指餅乾快速浸入濃縮咖啡與 Fernet 的浸液（每面約 2 秒，不要泡到軟爛），再在烤盤中鋪成一層
手指餅乾要吸收液體，但仍保持形狀
- 將一半的馬斯卡彭奶油霜均勻抹在手指餅乾層上
- 再鋪一層浸過的手指餅乾，抹上第二層奶油霜
- 覆上保鮮膜，冷藏至少 6 小時，最好過夜，讓奶油霜定型、風味融合
想要最好的口感，冷藏過夜這一步不能省
- 上桌前在表面大量篩撒可可粉
技巧筆記
蛋黃與糖一起打發，拌入馬斯卡彭；蛋白另外打發後拌入；手指餅乾在濃縮咖啡與 Fernet 中快速浸過，鋪兩層，冷藏過夜，上桌前撒上可可粉
Fernet 提拉米蘇 為什麼好喝
提拉米蘇在 1960 年代的威尼托誕生，傳統做法會在浸液裡加少許馬沙拉酒或蘭姆酒，換成 Fernet-Branca 這款阿瑪羅也就順理成章：薄荷腦、沒藥與草本苦味強化了濃縮咖啡與可可，卻不增加甜度；Fernet 風味輪中偏可可與巧克力的那一端，則串起奶油霜與表面的可可粉。成品甜味更收斂、風味更厚實，最後留下義大利餐後酒那種綿長的苦味。