Fernet Tiramisu — Klassieke Italiaanse tiramisu met Fernet-Branca in de espressodrenking — een amaro-gedreven twist op het origineel uit Veneto

Fernet-tiramisu

Klassieke Italiaanse tiramisu met Fernet-Branca in de espressodrenking — een amaro-gedreven twist op het origineel uit Veneto

Aantal personen

Ingrediënten

  • 1 lbmascarpone
    Koud uit de koelkast
    Alternatief: Roomkaas van goede kwaliteit als niet-ideale vervanging
  • 4eidooiers
    Gepasteuriseerde dooiers zijn veiliger bij het serveren aan kinderen of ouderen
    Alternatief: Tiramisu met slagroom om rauw ei te vermijden
  • 4eiwitten
    Apart geklopt tot zachte tot halfstevige pieken
  • 1 1/2 cupssterke espresso
    Vers getrokken en afgekoeld tot kamertemperatuur
    Alternatief: Sterke koffie uit de moka-pot kan ook
  • 24 savoiardilange vingers
    Italiaanse savoiardi houden hun vorm beter dan zachte lange vingers
    Alternatief: Lange vingers als savoiardi niet verkrijgbaar zijn
  • 3 clcacaopoeder
    Ongezoet, vlak voor het serveren erover gezeefd
    Alternatief: Schaafsel van pure chocolade voor een minder stoffige afdronk
  • 6 clFernet-Branca
    Door de espresso geroerd voor het weken van de lange vingers
    Alternatief: Amaro Averna voor een zoeter profiel met minder menthol
  • 1/2 cupfijne kristalsuiker
    Door de dooiers geklopt tot bleek en lintachtig
    Alternatief: Kristalsuiker kan ook, maar mengt minder soepel

Instructies

  1. Eidooiers en fijne kristalsuiker in een grote kom kloppen tot bleek, dik en lintvormig (ongeveer 4 minuten met de hand of 2 met een elektrische mixer)
  2. Koude mascarpone in drie keer door het dooiermengsel spatelen tot glad en zonder klontjes

    De mascarpone moet koud zijn maar niet direct uit de koelkast

  3. In een aparte schone kom de eiwitten tot zachte pieken kloppen, daarna in twee keer voorzichtig door het mascarponemengsel spatelen
  4. De afgekoelde espresso en Fernet-Branca mengen in een ondiepe schaal die breed genoeg is voor een lange vinger
  5. Elke lange vinger kort dopen in het espresso-Fernet-bad (ongeveer 2 seconden per kant — niet doorweekt laten worden) en in één laag in de ovenschaal schikken

    De savoiardi moeten vocht opnemen maar hun vorm behouden

  6. De helft van de mascarponecrème gelijkmatig over de laag lange vingers verdelen
  7. Herhalen met een tweede laag gedrenkte lange vingers en een tweede laag crème
  8. Afdekken met plasticfolie en minstens 6 uur koelen, bij voorkeur een nacht, om de crème te laten opstijven en de smaken te laten samenkomen

    Een nacht rusten is onmisbaar voor de beste structuur

  9. Vlak voor het serveren de bovenkant royaal bestuiven met gezeefde cacaopoeder

Techniektips

Dooiers met suiker kloppen, mascarpone erdoor spatelen, eiwitten apart kloppen en eronder spatelen, lange vingers kort dopen in espresso-Fernet, twee lagen maken, een nacht koelen, voor het serveren bestuiven met cacao

Waarom Fernet-tiramisu werkt

Tiramisu ontstond in de jaren zestig in de Veneto en vraagt traditioneel om een scheut Marsala of rum in de drenking. Fernet-Branca is de natuurlijke amaro-vervanger: het menthol-, mirre- en bitter-kruidige profiel versterkt de espresso en cacao zonder zoetheid toe te voegen, en het cacao-chocolade-uiteinde van Fernets smaakwiel overbrugt de room en het strooisel. Het resultaat is een drogere, hartigere tiramisu die eindigt met de lange bittere nagalm van een Italiaanse digestief na het eten.

Meer ontdekken

Meer culinaire cocktails ontdekken

Uitgelichte bitters

Recepten met Fernet Branca

Uitgelichte receptcollecties