Fernet-tiramisu

Ingrediënten

• 1 lbmascarpone
  Koud uit de koelkast, ongeveer 500 g
• 4 eidooiers
  Gepasteuriseerde dooiers zijn veiliger bij het serveren aan kinderen of ouderen
• 4 eiwitten
  Apart geklopt tot zachte tot halfstevige pieken
• 1 1/2 cupssterke espresso
  Vers getrokken en afgekoeld tot kamertemperatuur
• 24 savoiardilange vingers
  Ongeveer 200 g — Italiaanse savoiardi houden hun vorm beter dan zachte lange vingers
• 2 tbspcacaopoeder
  Ongezoet, vlak voor het serveren erover gezeefd
• 2 ozFernet-Branca
  Door de espresso geroerd voor het weken van de lange vingers
• 1/2 cupfijne kristalsuiker
  Door de dooiers geklopt tot bleek en lintachtig

Instructies

1. Eidooiers en fijne kristalsuiker in een grote kom kloppen tot bleek, dik en lintvormig (ongeveer 4 minuten met de hand of 2 met een elektrische mixer)
2. Koude mascarpone in drie keer door het dooiermengsel spatelen tot glad en zonder klontjes

   De mascarpone moet koud zijn maar niet direct uit de koelkast

3. In een aparte schone kom de eiwitten tot zachte pieken kloppen, daarna in twee keer voorzichtig door het mascarponemengsel spatelen
4. De afgekoelde espresso en Fernet-Branca mengen in een ondiepe schaal die breed genoeg is voor een lange vinger
5. Elke lange vinger kort dopen in het espresso-Fernet-bad (ongeveer 2 seconden per kant — niet doorweekt laten worden) en in één laag in de ovenschaal schikken

   De savoiardi moeten vocht opnemen maar hun vorm behouden

6. De helft van de mascarponecrème gelijkmatig over de laag lange vingers verdelen
7. Herhalen met een tweede laag gedrenkte lange vingers en een tweede laag crème
8. Afdekken met plasticfolie en minstens 6 uur koelen, bij voorkeur een nacht, om de crème te laten opstijven en de smaken te laten samenkomen

   Een nacht rusten is onmisbaar voor de beste structuur

9. Vlak voor het serveren de bovenkant royaal bestuiven met gezeefde cacaopoeder