Fernet Tiramisu — Klassieke Italiaanse tiramisu met Fernet-Branca in het drenkvocht van espresso — een variant op het origineel uit de Veneto, met de amaro voorop

Fernet-tiramisu

Klassieke Italiaanse tiramisu met Fernet-Branca in het drenkvocht van espresso — een variant op het origineel uit de Veneto, met de amaro voorop

Dit recept beoordelen Dit recept beoordelen
Aantal personen

Ingrediënten

  • 1 lbmascarpone
    Koud, uit de koelkast
    Alternatief: Roomkaas van goede kwaliteit als minder ideale vervanging
  • 4eidooiers
    Gepasteuriseerde dooiers zijn veiliger als er kinderen of ouderen mee-eten
    Alternatief: Tiramisu met slagroom om rauw ei te vermijden
  • 4eiwitten
    Apart geklopt tot zachte, hooguit halfstevige pieken
  • 1 1/2 cupssterke espresso
    Vers gezet en afgekoeld tot kamertemperatuur
    Alternatief: Sterke koffie uit een mokapot kan ook
  • 24 savoiardilange vingers
    Italiaanse savoiardi houden hun vorm beter dan zachte lange vingers
    Alternatief: Zachte lange vingers als savoiardi niet te krijgen zijn
  • 3 clcacaopoeder
    Ongezoet, vlak voor het serveren over de bovenkant gezeefd
    Alternatief: Geschaafde pure chocolade voor een minder poederige afwerking
  • 6 clFernet-Branca
    Door de espresso geroerd, als drenkvocht voor de lange vingers
    Alternatief: Amaro Averna voor een zoeter profiel met minder menthol
  • 1/2 cupfijne kristalsuiker
    Met de dooiers geklopt tot bleek en lintvormig
    Alternatief: Gewone kristalsuiker kan ook, maar mengt minder soepel

Instructies

  1. Klop eidooiers en fijne kristalsuiker in een grote kom tot bleek, dik en lintvormig (ongeveer 4 minuten met de hand, 2 met een elektrische mixer)
  2. Spatel koude mascarpone in drie keer door het dooiermengsel tot het glad is, zonder klontjes

    De mascarpone moet koud zijn, rechtstreeks uit de koelkast

  3. Klop in een aparte, schone kom de eiwitten tot zachte pieken en spatel ze daarna in twee keer voorzichtig door het mascarponemengsel
  4. Meng de afgekoelde espresso en de Fernet-Branca in een ondiepe schaal die breed genoeg is voor een lange vinger
  5. Doop de lange vingers één voor één kort in het drenkvocht van espresso en Fernet (ongeveer 2 seconden per kant; laat ze niet doorweken) en leg ze in één laag in de ovenschaal

    De savoiardi moeten vocht opnemen maar hun vorm houden

  6. Verdeel de helft van de mascarponecrème gelijkmatig over de laag lange vingers
  7. Herhaal met een tweede laag gedrenkte lange vingers en een tweede laag crème
  8. Dek af met plasticfolie en zet minstens 6 uur in de koelkast, liefst een hele nacht, zodat de crème opstijft en de smaken samenkomen

    Een nacht rusten is onmisbaar voor de beste structuur

  9. Bestuif vlak voor het serveren de bovenkant royaal met gezeefd cacaopoeder

Techniektips

Dooiers met suiker kloppen, mascarpone erdoor spatelen, eiwitten apart kloppen en erdoor spatelen, lange vingers kort in espresso-Fernet dopen, twee lagen maken, een nacht koelen en vlak voor het serveren bestuiven met cacao

Waarom Fernet-tiramisu werkt

Tiramisu ontstond in de jaren 1960 in de Veneto en vraagt van oudsher om een scheut Marsala of rum in het drenkvocht. Fernet-Branca is de vanzelfsprekende amaro-vervanger: het profiel van menthol, mirre en bittere kruiden versterkt de espresso en de cacao zonder zoetheid toe te voegen, en de cacao-chocoladekant van het smaakwiel van Fernet slaat een brug tussen de crème en het laagje cacao. Het resultaat is een drogere, hartigere tiramisu die eindigt met de lange, bittere afdronk van een Italiaans digestief na het diner.

Meer ontdekken

Meer culinaire cocktails ontdekken

Uitgelichte bitters

Recepten met Fernet Branca

Uitgelichte receptcollecties