Tiramisu de Fernet

Ingredientes

• 1 lbMascarpone
  Gelado da geladeira, cerca de 500 g
• 4 Gemas de Ovo
  Gemas pasteurizadas são mais seguras ao servir crianças ou idosos
• 4 Claras de Ovo
  Batido à parte até picos moles a médios
• 1 1/2 cupsEspresso Forte
  Recém-extraído e resfriado à temperatura ambiente
• 24 savoiardiBiscoitos Champagne
  Cerca de 200 g — os savoiardi italianos mantêm melhor o formato do que palitos de ló macios
• 2 tbspCacau em Pó
  Sem açúcar, peneirado por cima pouco antes de servir
• 2 ozFernet-Branca
  Misturado ao espresso para embeber os biscoitos champagne
• 1/2 cupAçúcar Refinado
  Batido com as gemas até ficar claro e em ponto de fita

Modo de preparo

1. Bater as gemas e o açúcar refinado em uma tigela grande até ficarem claras, espessas e em ponto de fita (cerca de 4 minutos à mão ou 2 com batedeira elétrica)
2. Incorporar o mascarpone gelado à mistura de gemas em três adições até ficar lisa e sem grumos

   O mascarpone deve estar frio, mas não direto da geladeira

3. Em uma tigela limpa separada, bater as claras em picos suaves e depois incorporar delicadamente à mistura de mascarpone em duas adições
4. Combinar o espresso frio e o Fernet-Branca em um prato raso largo o suficiente para acomodar um biscoito champanhe
5. Mergulhar rapidamente cada biscoito champanhe na calda de espresso e Fernet (cerca de 2 segundos por lado — não deixar encharcar) e dispor em uma única camada no refratário

   Os savoiardi devem absorver o líquido, mas manter o formato

6. Espalhar metade do creme de mascarpone uniformemente sobre a camada de biscoitos champanhe
7. Repetir com uma segunda camada de biscoitos champanhe embebidos e uma segunda camada de creme
8. Cobrir com filme plástico e refrigerar por pelo menos 6 horas, idealmente de um dia para o outro, para firmar o creme e deixar os sabores se harmonizarem

   O descanso de uma noite é indispensável para a melhor textura

9. Pouco antes de servir, polvilhar generosamente o topo com cacau em pó peneirado