Fernet 提拉米苏

原料

• 1 lb马斯卡彭
  冷藏取出，约 500 克
• 4 蛋黄
  若供孩童或老人食用，巴氏杀菌蛋黄更安全
• 4 蛋清
  单独打发至软性至中性发泡
• 1 1/2 cups浓意式浓缩咖啡
  现萃取并冷却至室温
• 24 savoiardi手指饼干
  约 200 克——意大利 savoiardi 比松软的手指海绵饼更能保持形状
• 2 tbsp可可粉
  无糖，上桌前筛撒于顶层
• 2 ozFernet-Branca
  拌入浓缩咖啡，用于浸泡手指饼干
• 1/2 cup细砂糖
  打入蛋黄，至颜色变浅、呈缎带状

调制步骤

1. 在大碗中搅打蛋黄和细砂糖，直到颜色变浅、浓稠、呈缎带状（手动约 4 分钟，电动搅拌器约 2 分钟）
2. 将冷马斯卡彭分三次翻拌入蛋黄糊中，直到顺滑无结块

   马斯卡彭应是凉的，但不要刚从冰箱取出就用

3. 在另一个干净的碗中，将蛋清打发至软性发泡，然后分两次轻轻翻拌入马斯卡彭糊中
4. 将放凉的浓缩咖啡和 Fernet-Branca 混合在一个足以容纳手指饼干的浅盘中
5. 将每根手指饼干在浓缩咖啡-Fernet 浸液中快速蘸一下（每面约 2 秒——不要让它泡烂），在烤盘中排成单层

   手指饼干应吸饱液体但仍保持形状

6. 将一半马斯卡彭奶油均匀涂抹在手指饼干层上
7. 重复铺上第二层浸过的手指饼干和第二层奶油
8. 盖上保鲜膜冷藏至少 6 小时，最好过夜，让奶油定型、风味融合

   隔夜静置是获得最佳口感的必要步骤

9. 享用前，在顶部大量撒上过筛的可可粉