原料
- 1 lb马斯卡彭冷藏取出替代品：优质奶油奶酪，作为不完美的替代
- 4蛋黄若供孩童或老人食用，巴氏杀菌蛋黄更安全替代品：若要避免生蛋，可用打发奶油版提拉米苏
- 4蛋清单独打发至软性至中性发泡
- 1 1/2 cups浓意式浓缩咖啡现萃取并冷却至室温替代品：浓摩卡壶咖啡亦可
- 24 savoiardi手指饼干意大利 savoiardi 比松软的手指海绵饼更能保持形状替代品：若无 savoiardi，可用手指海绵饼干
- 3 cl可可粉无糖，上桌前筛撒于顶层替代品：黑巧克力刨屑，余味不那么扑粉
- 6 clFernet-Branca拌入浓缩咖啡，用于浸泡手指饼干替代品：Amaro Averna，风味更甜、薄荷脑感更弱
- 1/2 cup细砂糖打入蛋黄，至颜色变浅、呈缎带状替代品：砂糖亦可，但混合不那么顺滑
调制步骤
- 在大碗中搅打蛋黄和细砂糖，直到颜色变浅、浓稠、呈缎带状（手动约 4 分钟，电动搅拌器约 2 分钟）
- 将冷马斯卡彭分三次翻拌入蛋黄糊中，直到顺滑无结块
马斯卡彭应是凉的，但不要刚从冰箱取出就用
- 在另一个干净的碗中，将蛋清打发至软性发泡，然后分两次轻轻翻拌入马斯卡彭糊中
- 将放凉的浓缩咖啡和 Fernet-Branca 混合在一个足以容纳手指饼干的浅盘中
- 将每根手指饼干在浓缩咖啡-Fernet 浸液中快速蘸一下（每面约 2 秒——不要让它泡烂），在烤盘中排成单层
手指饼干应吸饱液体但仍保持形状
- 将一半马斯卡彭奶油均匀涂抹在手指饼干层上
- 重复铺上第二层浸过的手指饼干和第二层奶油
- 盖上保鲜膜冷藏至少 6 小时，最好过夜，让奶油定型、风味融合
隔夜静置是获得最佳口感的必要步骤
- 享用前，在顶部大量撒上过筛的可可粉
技法笔记
蛋黄与糖打发，拌入马斯卡彭；蛋白单独打发后翻拌，手指饼干在意式浓缩与 Fernet 混液中快速蘸一下，铺两层，冷藏过夜，享用前撒可可粉
Fernet 提拉米苏 为什么好喝
提拉米苏于 1960 年代诞生在 Veneto 威尼托，传统上会在浸润液里加一点 Marsala 或朗姆酒。Fernet-Branca 是天然的阿玛罗替代品：它的薄荷脑、没药与苦味草本轮廓在不增甜的前提下强化了浓缩咖啡与可可，而 Fernet 风味谱系里可可巧克力的那一端，又在奶油与可可粉之间搭起桥梁。成品是一版更干、更咸香的提拉米苏，收尾时带着意式餐后酒那绵长的苦味余韵。