Fernet 提拉米苏

原料

• 1 lb马斯卡彭
  冷藏取出即用。

  替代品：优质奶油奶酪可作替代，但效果并不完美。
• 4蛋黄
  如要招待儿童或老人，用巴氏杀菌蛋黄更安全。

  替代品：若要避开生蛋，可做鲜奶油版提拉米苏。
• 4蛋清
  单独打发至湿性到中性发泡。
• 1 1/2 cups浓意式浓缩咖啡
  现萃并放凉至室温。

  替代品：浓摩卡壶咖啡亦可。
• 24 savoiardi手指饼干
  意大利 savoiardi 手指饼干比松软海绵手指饼更耐泡、不易散。

  替代品：若买不到 savoiardi，可用海绵手指饼替代。
• 30 ml可可粉
  无糖可可粉，上桌前再筛在表面。

  替代品：换成黑巧克力刨花，表面不会那么粉。
• 60 mlFernet-Branca
  拌入浓缩咖啡中，用来浸泡手指饼干。

  替代品：换成 Amaro Averna，风味更甜、薄荷感更淡。
• 1/2 cup细砂糖
  与蛋黄一起打发至颜色变浅、呈丝带状。

  替代品：白砂糖亦可，但打发时不如细砂糖顺滑。

调制步骤

1. 在大碗中打发蛋黄与细砂糖，至颜色变浅、质地浓稠、呈丝带状（手动约 4 分钟，电动打蛋器约 2 分钟）。
2. 将冷藏马斯卡彭分三次拌入蛋黄糊，拌至顺滑无颗粒。

   马斯卡彭要冷，刚从冰箱取出即可。

3. 另取一个干净的碗，将蛋清打发至湿性发泡，再分两次轻轻拌入马斯卡彭糊中。
4. 将放凉的浓缩咖啡与 Fernet-Branca 混合，倒入一个宽度足以放下一整根手指饼干的浅盘。
5. 将每根手指饼干短暂蘸入咖啡-Fernet 浸液（每面约 2 秒，不要泡软），单层排入烤盘。

   手指饼干要吸收液体，但仍需保持形状。

6. 将一半的马斯卡彭奶油糊均匀抹在饼干层上。
7. 重复铺上第二层浸泡过的手指饼干与第二层奶油糊。
8. 盖上保鲜膜，冷藏至少 6 小时，最好过夜，让奶油定型、风味融合。

   想要最佳口感，过夜冷藏是不能省的一步。

9. 上桌前，将过筛的可可粉大方地撒在表面。