Tiramisù al Fernet

Ingredienti

• 1 lbMascarpone
  Freddo di frigorifero

  Sostituto: Un formaggio spalmabile di buona qualità, come sostituto imperfetto
• 4Tuorli
  I tuorli pastorizzati sono più sicuri se il dolce è destinato a bambini o anziani

  Sostituto: Un tiramisù alla panna montata se si vuole evitare l'uovo crudo
• 4Albumi
  Montati a parte, a neve morbida o media
• 1 1/2 cupsEspresso forte
  Appena estratto e lasciato raffreddare a temperatura ambiente

  Sostituto: Va bene anche un caffè forte fatto con la moka
• 24 savoiardiSavoiardi
  I savoiardi italiani tengono la forma meglio dei biscotti più morbidi

  Sostituto: Biscotti morbidi tipo pan di Spagna, se non si trovano i savoiardi
• 3 clCacao in polvere
  Non zuccherato, da setacciare sulla superficie poco prima di servire

  Sostituto: Scaglie di cioccolato fondente per una finitura meno polverosa
• 6 clFernet-Branca
  Mescolato all'espresso per la bagna dei savoiardi

  Sostituto: Amaro Averna per un profilo più dolce e meno mentolato
• 1/2 cupZucchero semolato fine
  Montato con i tuorli fino a ottenere un composto chiaro e a nastro

  Sostituto: Va bene anche lo zucchero semolato comune, ma si amalgama meno bene

Istruzioni

1. Montare i tuorli con lo zucchero in una ciotola capiente fino a ottenere un composto chiaro, denso e a nastro (circa 4 minuti a mano o 2 con lo sbattitore elettrico)
2. Incorporare il mascarpone freddo al composto di tuorli in tre riprese, fino a ottenere una crema liscia e senza grumi

   Il mascarpone deve essere freddo, appena tolto dal frigorifero

3. In un'altra ciotola pulita, montare gli albumi a neve morbida, poi incorporarli delicatamente alla crema di mascarpone in due riprese
4. Unire l'espresso raffreddato e il Fernet-Branca in un contenitore basso, abbastanza largo da accogliere un savoiardo
5. Immergere brevemente ogni savoiardo nella bagna di espresso e Fernet (circa 2 secondi per lato, senza lasciarlo inzuppare troppo) e disporlo in un unico strato nella pirofila

   I savoiardi devono assorbire il liquido ma mantenere la forma

6. Stendere metà della crema al mascarpone in modo uniforme sullo strato di savoiardi
7. Ripetere con un secondo strato di savoiardi inzuppati e un secondo strato di crema
8. Coprire con pellicola e mettere in frigorifero per almeno 6 ore, meglio tutta la notte, perché la crema si rassodi e i sapori si amalgamino

   Il riposo di una notte è irrinunciabile per ottenere la consistenza migliore

9. Poco prima di servire, spolverare generosamente la superficie con cacao in polvere setacciato