Ricette

Cappelle di portobello e rondelle di melanzana grigliate, laccate con una glassa dolce-affumicata al bitter Angostura

Bicchiere: Griglia

Guarnizione: Nessuna

La House of Angostura ha da tempo sostenuto i bitter aromatici come ingrediente culinario. Le cappelle di portobello e le rondelle di melanzana assorbono la glassa affumicata e dolce come fa la carne, e le note di chiodi di garofano, cannella e genziana dei bitter completano la dolcezza di ketchup e zucchero di canna senza risultare «amaro» al palato — una vetrina inattesa ma autorevole dei bitter nella cucina di verdure saporite.

Cremoso risotto italiano rifinito con il Cynar, dove l'amaro a base di carciofo rinforza il brodo vegetale

Bicchiere: Piatto da pasta

Guarnizione: Scaglie di parmigiano

Il Cynar è costruito su foglie di carciofo e altre 12 botaniche, il che lo rende un'estensione naturale di un risotto al brodo vegetale anziché un'intrusione. I cuochi casalinghi italiani usano da tempo gli amari per deglassare le padelle per brasati e risotti; l'amarezza taglia la ricchezza di burro e formaggio mentre la profondità erbacea amplifica il brodo. Il piatto finito non porta alcun evidente sapore di «amaro» — solo una versione più profonda e saporita di un semplice risotto bianco.

Classico tiramisù italiano con Fernet-Branca nella bagna all'espresso — una rivisitazione a prevalenza d'amaro dell'originale veneto

Bicchiere: Pirofila

Guarnizione: Spolverata di cacao in polvere

Il tiramisù è nato in Veneto negli anni '60 e tradizionalmente richiede uno spruzzo di Marsala o rum nella bagna. Il Fernet-Branca è il naturale sostituto in versione amaro: il suo profilo di mentolo, mirra ed erbe amare rinforza l'espresso e il cacao senza aggiungere dolcezza, e l'estremità cacao-cioccolato della ruota aromatica del Fernet fa da ponte tra la crema e la spolverata. Il risultato è un tiramisù più secco e saporito che chiude con il lungo ronzio amaro di un digestivo italiano di fine pasto.

Gin fizz di New Orleans con acqua di fiori d'arancio

Bicchiere: Collins

Guarnizione: Nessuna

L'acido citrico (limone e lime) caglia la panna al contatto a meno che l'albume non li emulsioni prima — ecco perché la shakerata è notoriamente lunga. L'acqua di fiori d'arancio è l'aromatico che trasforma gin-e-panna in qualcosa di profumato; l'acqua di soda solleva la schiuma alla fine senza diluire la struttura.

Potente cocktail tiki con più rum e bitter

Bicchiere: Mug tiki

Guarnizione: Rametto di menta, ananas, ciliegia

Il punto è la densità dell'era tiki — tre rum (ciascuno di un diverso invecchiamento), due dolcificanti (granatina, cannella, più i chiodi di garofano e la mandorla del falernum) e due acidi (lime, pompelmo). Gocce di assenzio e Angostura forniscono una complessità aromatica che impedisce all'insieme di sembrare un succo; il risultato è stratificato anziché confuso.