Smoked Walnut Manhattan
Un Manhattan per quattro, approfondito da un amaro marchigiano dolcificato al miele e da un liquore alle noci
Ingredienti
- 6 spruzzateXocolatl Mole BittersCacao e peperoncino sotto la noceSostituto: Un bitter al cacao
- 3 clAmaro SibillaDolcificato con miele e non filtrato, per questo ha corpoSostituto: Un altro amaro al miele
- 3 clLiquore alle nociNux Alpina o simile
- 24 clBourbon alla noce affumicataBourbon infuso per un giorno con noci tostate, poi filtratoSostituto: Bourbon semplice, con un po’ più di liquore alle noci
Istruzioni
- Lasciare in infusione 24 cl di bourbon con noci tostate per un giorno, poi filtrare
A temperatura ambiente: il calore estrae tannino dalle pellicine
- Unire il bourbon con 3 cl di Amaro Sibilla, 3 cl di liquore alle noci e 6 spruzzate di bitter mole in una caraffa
- Riempire la caraffa di ghiaccio e mescolare per 50-60 giri
Quattro porzioni di ghiaccio si sciolgono più lentamente di una, quindi ci vuole più di quanto sembri
- Filtrare in quattro coppette fredde e guarnire ciascuna con una ciliegia al brandy
Preparazione per 4 porzioni
Per questa quantità, mescola il tutto in una caraffa con abbondante ghiaccio, poi filtra nei bicchieri.
Note sulla tecnica
Mescola la miscela per cinquanta-sessanta giri, più a lungo di un singolo drink e con una ragione: quattro porzioni di ghiaccio si sciolgono più lentamente di una, quindi la diluizione che un Manhattan richiede costa proporzionalmente più lavoro.
Perché Smoked Walnut Manhattan funziona
L’Amaro Sibilla è dolcificato con miele invece che con zucchero e lasciato non filtrato, quindi pesa più della maggior parte degli amari e si legge più vicino alla noce che al whiskey. È questo che rende 3 cl sufficienti per quattro drink.