Smoked Walnut Manhattan
Un Manhattan para cuatro, con más fondo gracias a un amaro de las Marcas endulzado con miel y a licor de nuez
Ingredientes
- 6 golpesXocolatl Mole BittersCacao y chile por debajo de la nuezSustituto: Un bíter de cacao
- 3 clAmaro SibillaEndulzado con miel y sin filtrar, por eso tiene cuerpoSustituto: Otro amaro amielado
- 3 clLicor de nuezNux Alpina o similar
- 24 clBourbon de nuez ahumadaBourbon infusionado un día con nueces tostadas y luego coladoSustituto: Bourbon sin infusionar, con un poco más de licor de nuez
Preparación
- Infusionar 24 cl de bourbon con nueces tostadas durante un día y luego colar
A temperatura ambiente; el calor extrae taninos de la piel
- Combinar el bourbon con 3 cl de Amaro Sibilla, 3 cl de licor de nuez y 6 golpes de bíter mole en una jarra
- Llenar la jarra de hielo y remover de 50 a 60 vueltas
Cuatro raciones de hielo se derriten más despacio que una, así que lleva más tiempo del que parece
- Colar en cuatro copas frías y decorar cada una con una cereza al brandy
Preparación para 4 porciones
Para esta cantidad, remueve la mezcla en una jarra con bastante hielo y luego cuela en los vasos.
Notas de técnica
Remueve la mezcla de cincuenta a sesenta vueltas, más que para un solo trago y por una razón: cuatro raciones de hielo se derriten más despacio que una, así que la dilución que un Manhattan necesita cuesta proporcionalmente más trabajo.
Por qué funciona Smoked Walnut Manhattan
El Amaro Sibilla se endulza con miel en lugar de azúcar y se deja sin filtrar, así que pesa más que la mayoría de los amari y se lee más cerca de la nuez que del whiskey. Por eso 3 cl bastan para cuatro tragos.