Smoked Walnut Manhattan
Ein Manhattan für vier, vertieft mit einem honiggesüßten Amaro aus den Marken und Walnusslikör
Zutaten
- 6 SpritzerXocolatl Mole BittersKakao und Chili unter der WalnussErsatz: Ein Kakao-Bitters
- 3 clAmaro SibillaMit Honig gesüßt und unfiltriert, deshalb hat er GewichtErsatz: Ein anderer honigsüßer Amaro
- 3 clWalnusslikörNux Alpina oder vergleichbar
- 24 clRäucherwalnuss-BourbonBourbon einen Tag lang mit gerösteten Walnüssen aromatisiert, dann abgeseihtErsatz: Einfacher Bourbon, dafür etwas mehr Walnusslikör
Anleitung
- 24 cl Bourbon einen Tag lang mit gerösteten Walnüssen ziehen lassen, dann abseihen
Zimmertemperatur; Wärme löst Tannin aus den Häutchen
- Den Bourbon mit 3 cl Amaro Sibilla, 3 cl Walnusslikör und 6 Spritzern Mole-Bitters in einem Krug vereinen
- Den Krug mit Eis füllen und 50 bis 60 Umdrehungen rühren
Vier Portionen Eis schmelzen langsamer als eine, das dauert also länger als es aussieht
- In vier vorgekühlte Coupetten abseihen und jede mit einer Brandykirsche garnieren
Zubereitung für 4 Portionen
Rühre diese Menge in einem Krug auf reichlich Eis und seihe sie dann in die Gläser ab.
Techniknotizen
Den Ansatz fünfzig bis sechzig Umdrehungen rühren, länger als bei einem einzelnen Drink und aus gutem Grund: Vier Portionen Eis schmelzen langsamer als eine, die Verdünnung, die ein Manhattan braucht, erfordert also entsprechend mehr Arbeit.
Warum Smoked Walnut Manhattan funktioniert
Amaro Sibilla ist mit Honig statt Zucker gesüßt und bleibt unfiltriert, liegt damit schwerer als die meisten Amari und steht der Walnuss näher als dem Whiskey. Genau deshalb reichen 3 cl für vier Drinks.