Smoked Walnut Manhattan
Ein Manhattan für vier, vertieft mit einem honiggesüßten Amaro aus den Marken und Walnusslikör
Zutaten
- 6 SpritzerXocolatl Mole BittersKakao und Chili unter der WalnussErsatz: Kakao-Bitters
- 3 clAmaro SibillaMit Honig gesüßt und ungefiltert, daher gehaltvollErsatz: Ein anderer Amaro mit Honignote
- 3 clWalnusslikörNux Alpina oder Ähnliches
- 24 clRäucherwalnuss-BourbonBourbon, einen Tag lang mit gerösteten Walnüssen angesetzt und dann abgeseihtErsatz: Normaler Bourbon, mit etwas mehr Walnusslikör
Anleitung
- 24 cl Bourbon einen Tag lang mit gerösteten Walnüssen ansetzen, dann abseihen
Zimmertemperatur; Wärme zieht Tannin aus den Häutchen
- Den Bourbon mit 3 cl Amaro Sibilla, 3 cl Walnusslikör und 6 Spritzern Xocolatl Mole Bitters in einem Krug vermengen
- Den Krug mit Eis füllen und 50- bis 60-mal umrühren
Für vier Drinks ist die vierfache Menge Flüssigkeit zu kühlen wie für einen, daher dauert das Rühren länger als erwartet
- In vier gekühlte Coupes abseihen und jede mit einer Brandykirsche garnieren
Zubereitung für 4 Portionen
Diese Menge in einem Krug auf reichlich Eis rühren und dann in die Gläser abseihen.
Techniknotizen
Die Mischung fünfzig- bis sechzigmal umrühren, also länger als bei einem einzelnen Drink, und das aus gutem Grund: Für vier Drinks ist die vierfache Menge Flüssigkeit zu kühlen wie für einen, und es kostet verhältnismäßig mehr Arbeit, die Verwässerung zu erreichen, die ein Manhattan braucht.
Warum Smoked Walnut Manhattan funktioniert
Amaro Sibilla ist mit Honig statt Zucker gesüßt und ungefiltert belassen, daher ist er schwerer als die meisten Amari und steht der Walnuss näher als dem Whiskey. Deshalb reichen 3 cl für vier Drinks.