Smoked Walnut Manhattan
Un Manhattan pour quatre, approfondi par un amaro des Marches sucré au miel et une liqueur de noix
Ingrédients
- 6 traitsXocolatl Mole BittersCacao et piment sous la noixSubstitut : Des bitters au cacao
- 3 clAmaro SibillaSucré au miel et non filtré, d’où son corpsSubstitut : Un autre amaro miellé
- 3 clLiqueur de noixNux Alpina ou équivalent
- 24 clBourbon à la noix fuméeBourbon infusé une journée avec des noix grillées, puis filtréSubstitut : Du bourbon nature, avec un peu plus de liqueur de noix
Instructions
- Faire infuser 24 cl de bourbon avec des noix grillées pendant une journée, puis filtrer
À température ambiante ; la chaleur extrait le tanin des peaux
- Réunir le bourbon avec 3 cl d’Amaro Sibilla, 3 cl de liqueur de noix et 6 traits de bitters mole dans un pichet
- Remplir le pichet de glace et remuer 50 à 60 tours
Quatre portions de glace fondent plus lentement qu’une seule : c’est donc plus long qu’il n’y paraît
- Filtrer dans quatre coupes glacées et garnir chacune d’une cerise au brandy
Préparation pour 4 portions
Pour cette quantité, remuez le mélange dans un pichet avec beaucoup de glace, puis filtrez dans les verres.
Notes de technique
Remuez la préparation cinquante à soixante tours, plus longtemps que pour un seul verre et pour une raison : quatre portions de glace fondent plus lentement qu’une, la dilution qu’exige un Manhattan demande donc proportionnellement plus de travail.
Pourquoi Smoked Walnut Manhattan fonctionne
L’Amaro Sibilla est sucré au miel plutôt qu’au sucre et laissé non filtré : il pèse donc plus que la plupart des amari et se lit plus près de la noix que du whiskey. C’est ce qui fait que 3 cl suffisent pour quatre verres.