Smoked Walnut Manhattan
Un Manhattan pour quatre, auquel un amaro des Marches adouci au miel et une liqueur de noix donnent de la profondeur
Ingrédients
- 6 traitsXocolatl Mole BittersCacao et piment sous la noixSubstitut : Des bitters au cacao
- 3 clAmaro SibillaAdouci au miel et non filtré, il a du corpsSubstitut : Un autre amaro au miel
- 3 clLiqueur de noixNux Alpina ou équivalent
- 24 clBourbon à la noix fuméeBourbon infusé une journée avec des noix grillées, puis filtréSubstitut : Du bourbon nature, avec un peu plus de liqueur de noix
Instructions
- Infuser 24 cl de bourbon avec des noix grillées pendant une journée, puis filtrer
À température ambiante ; la chaleur extrait les tanins des peaux
- Réunir dans un pichet le bourbon, 3 cl d’Amaro Sibilla, 3 cl de liqueur de noix et 6 traits de Xocolatl Mole Bitters
- Remplir le pichet de glace et mélanger à la cuillère 50 à 60 tours
Quatre portions, c’est plus de liquide à refroidir qu’une seule : il faut plus de temps qu’on ne le croit
- Filtrer dans quatre coupes refroidies et garnir chacune d’une cerise à l’eau-de-vie
Préparation pour 4 portions
Pour cette quantité, remuer le mélange dans un pichet avec beaucoup de glace, puis filtrer dans les verres.
Notes de technique
Mélanger la préparation cinquante à soixante tours, plus longtemps que pour un seul cocktail, et pour une bonne raison : quatre portions, c’est quatre fois plus de liquide à refroidir qu’une seule, si bien qu’atteindre la dilution dont un Manhattan a besoin prend plus de temps.
Pourquoi Smoked Walnut Manhattan fonctionne
L’Amaro Sibilla est adouci au miel plutôt qu’au sucre et laissé non filtré : il pèse donc plus lourd que la plupart des amari et paraît plus proche de la noix que du whiskey. C’est pourquoi 3 cl suffisent pour quatre cocktails.