Ingrédients
- 2 traitsXocolatl Mole BittersChocolat riche et épicesSubstitut : Fee Brothers Chocolate
- 1 traitAngostura Orange BittersUne discrète envolée d’agrumesSubstitut : Regans' Orange No. 6
- 4,5 clTequila reposadoUn reposado de qualitéSubstitut : Un blanco convient aussi
- 1,5 clMezcalMezcal espadínSubstitut : Del Maguey de préférence
- 0,75 clSirop d’agaveSirop d’agave légerSubstitut : Sirop de sucre
Instructions
- Verser 4,5 cl de tequila reposado et 1,5 cl de mezcal dans un verre à mélange
- Ajouter 0,75 cl de sirop d’agave, 2 traits de bitters mole et 1 trait de bitters à l’orange
- Remplir de glace et mélanger à la cuillère jusqu’à bon refroidissement
- Filtrer sur un gros glaçon dans un verre à old fashioned
- Exprimer les huiles du zeste d’orange et garnir
Notes de technique
Mélanger à la cuillère jusqu’à ce que le cocktail soit bien froid. Tiède, la fumée du mezcal est agressive ; elle ne se fond dans l’agave qu’une fois le cocktail vraiment glacé.
Pourquoi Oaxaca Old Fashioned fonctionne
Les notes de caramel du reposado, vieilli en fût, rencontrent la fumée du mezcal, et le sirop d’agave, un élément sucrant de la même famille, assure la continuité de l’agave d’un bout à l’autre. Les bitters mole apportent chocolat, piment et épices, qui flattent les notes brûlées du mezcal ; les bitters à l’orange avivent l’ensemble pour que le cocktail ne se réduise pas à une seule note fumée.
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