材料
- 6振りXocolatl Mole Bittersクルミの下に敷くカカオと唐辛子代替品：カカオのビターズ
- 3 clAmaro Sibilla蜂蜜で甘みをつけ、無濾過。だから厚みがある代替品：蜂蜜感のある別のアマーロ
- 3 clウォルナットリキュールNux Alpina など
- 24 clスモークウォルナット・バーボンローストしたクルミにバーボンを一日漬け込み、漉したもの代替品：無加工のバーボンでも可。その場合はウォルナットリキュールを少し多めに
作り方
- バーボン 24cl にローストしたクルミを一日漬け込み、漉します。
常温で。加熱すると渋皮からタンニンが出ます
- ピッチャーで、バーボンに Amaro Sibilla 3cl、ウォルナットリキュール 3cl、モレビターズ 6振りを合わせます。
- ピッチャーに氷を詰め、50 から 60 回ステアします。
四杯分の氷は一杯分より溶けが遅く、見た目より時間がかかります
- 冷やしたクープグラス 4 客に漉し入れ、それぞれにブランデーチェリーを飾ります。
4人分で作る場合
この量ならピッチャーにたっぷりの氷を入れてステアし、各グラスに注ぎ分けてください。
テクニックのポイント
バッチは五十から六十回ステアします。一杯分より長いのには理由があります。四杯分の氷は一杯分より溶けが遅く、マンハッタンに必要な加水に達するには、その分だけ手間がかかるからです。
スモークウォルナット・マンハッタンが成り立つ理由
Amaro Sibilla は砂糖ではなく蜂蜜で甘みをつけ、無濾過のまま仕上げられているため、多くのアマーロより重く、ウイスキーよりもクルミの側に読まれます。四杯に対して 3cl で足りるのは、そのためです。