モダン レシピ

氷を入れたロングでイージーなアマーロ＆トニック、オレンジのツイストを添えて

グラス： ハイボール

ガーニッシュ： オレンジツイスト

トニックは甘口のアマーロを気軽なアペリティーヴォへと伸ばします。トニックのキニーネはアマーロのゲンチアナと響き合い、オレンジツイストがシトラスを引き立てます。アマーロを前面に保つため、クセのないトニックを使ってください。

レモンを効かせた濃厚なアマーロ・サワー、シルキーな卵白の泡を上に

グラス： クープ

ガーニッシュ： オレンジピール

レモンと少量の砂糖がアマーロの焼き菓子のようなスパイスを引き立て、卵白が苦味を丸め、より柔らかく厚みのあるサワーに仕上げます。シロップの量は、お使いのアマーロがもともとどれだけ甘いかに合わせてください。

樽熟成のビターズで深みを増したマンハッタン。よりまろやかに、よりオーキーに、バニラの温かみ

グラス： クープ

ガーニッシュ： ブランデー漬けチェリー

樽熟成ビターズは、ライウイスキーの樽と響き合うオークとバニラをもたらし、マンハッタンを丸くします。Angosturaをひと振り加えると、スパイスの芯が少し残ります。

複数のビターズを主役にしたカクテル

グラス： クープ

ガーニッシュ： オレンジピール

トリニダード・サワーの構成を、ビターズのベースを少なめにし、オレンジビターズで香りを二重にしたものです。この分量でゲンチアナを飲みやすくしているのはオルジェートのアーモンドの脂で、レモンの酸がスパイスを読み取れる状態に保ちます。オレンジビターズは持ち上げ役で、それがなければドリンクは重たく感じられます。

ベルモットの代わりに Averna アマーロを使ったモダンなマンハッタンのバリエーション

グラス： クープ

ガーニッシュ： ブランデー漬けチェリー

Avernaのカラメルとオレンジピールの苦味がスイートベルモットの赤い果実に取って代わり、マンハッタンをより暗く、余韻の長いものへと深めます。ここではライウイスキーのスパイスがより寄りかかれる相手を得ます。Angosturaのクローブは、Avernaのハーブの音域の中に、こだまのように収まります。

バーボンとデメララに、カルダモンビターズでアロマティックに仕立てたオールド・ファッションド

グラス： ロックグラス

ガーニッシュ： オレンジピール

カルダモンは、オールド・ファッションドをクローブではなく温かみのある焼き菓子のスパイスとして捉え直します。バーボンとスパイスを前面に保つため、デメララシロップは控えめにしてください。

Fee Brothers Chocolate Bitters を使ったマンハッタン

グラス： クープ

ガーニッシュ： オレンジピール

チョコレートビターズは、Angosturaのクローブとゲンチアナの芯を、ライウイスキーの穀物のスパイスとスイートベルモットのバニラを引き立てるカカオとローストのノートに置き換えます。マンハッタンの構造は変わらず、香りの音域だけが移り、砂糖を加えずにドリンクをデザートの方へ引き寄せます。

モダンな定番。ウォッカ、コーヒーリキュール、淹れたてのエスプレッソをシルキーな泡になるまでシェイクし、カカオビターズを数振りで深みを添えて

グラス： クープ

ガーニッシュ： コーヒー豆3粒

カカオビターズは、エスプレッソをダークチョコレートの方へ引き寄せ、コーヒーリキュールの甘さを抑えます。必要と感じる以上に強く、冷たくシェイクしてください——泡こそが肝心で、それは淹れたての熱いエスプレッソが氷に当たることでしか生まれません。

ジンとジンジャービアにフレッシュミント

グラス： 銅マグ

ガーニッシュ： ミントの小枝、ライムの輪切り

モヒートとモスコミュールを重ね合わせたもの——ジンとミントがハーブ的な音域を共有し、ジンジャービアとライムがスパイスと酸の軸をもたらします。Angosturaを2振り加えるとハーブの複雑さが際立ち、ドリンクは単に爽やかというより層状に感じられます。シンプルシロップは、ミントを甘くすることなくライムの刺激を釣り合わせます。

ジンジャービターズで引き立てた、キリッとした日本流ハイボール

グラス： ハイボール

ガーニッシュ： レモンのくし形

ジンジャービターズは砂糖なしで辛みを加えるので、ハイボールはキリッとしたままです。肝心なのは加水と冷たさなので、氷をたっぷり使い、早めに飲んでください。

ハーバルなミュール。ワインのようにやわらかいアマーロをライムとジンジャービアで割って

グラス： ミュールマグ

ガーニッシュ： ライムの輪切りとミント

ジンジャーの辛みがカルドンとアザミのハーブと掛け合わさり、ライムが明るさを保ちます。ワインベースのアマーロが、ミュールを低アルコールに保ち、長く飲みやすくします。

Campari とパイナップルを使ったラムカクテル

グラス： オールドファッションド

ガーニッシュ： パイナップルのくし形

ダークラムの糖蜜のような深みが、フレッシュなパイナップルを背景にCampariのビターな柑橘と出会います——パイナップルの酵素による明るさがCampariを攻撃的に感じさせず、ラムのファンクが一口ごとにCampariの複雑さと釣り合います。ライムが果実を引き締め、少量のシンプルシロップは甘味料ではなく補正です。

Peychaud's ビターズを効かせたライ＆ Cynar のカクテル

グラス： クープ

ガーニッシュ： オレンジピール

ライウイスキーとスイートベルモットと並べて、Cynarを本格的なモディファイアとして見せる、ステアするモダンなカクテルです。Peychaud'sビターズがニューオーリンズらしい香りの持ち上げを加えます。ウイスキーのドリンクにおける、アーティチョークを前面に出したビターリキュールの汎用性を示しています。

メスカルと Aperol を等量で使ったモダンなカクテル

グラス： クープ

ガーニッシュ： なし

ラスト・ワードの等量のいとこ——グリーンがあった場所にイエローのChartreuse、ジンがあった場所にメスカル、マラスキーノの代わりにAperol。メスカルのスモークとAperolのほろ苦い柑橘は、どちらも中心にカラメル化した糖を持つため、意外なほど相性が良いのです。ライムは両者を引き離す酸です。

メスカルとテキーラのオールド・ファッションド

グラス： オールドファッションド

ガーニッシュ： オレンジピール

レポサドの樽熟成によるカラメルがメスカルのスモークと出会い、アガベシロップが同じ一族の甘味料として、アガベの筋を途切れさせずに保ちます。モレビターズはチョコレート、チリ、スパイスをもたらしてメスカルの焦げを引き立て、オレンジビターズが全体を持ち上げるので、ドリンクはスモーキー一辺倒になりません。

アマーロとビターズを等量で使ったモダンなカクテル

グラス： クープ

ガーニッシュ： なし

4つの材料を等量にして成り立つのは、バーボンの甘さ、Aperolのほろ苦い柑橘、Amaro Noninoのゲンチアナとハチミツ、そしてレモンの酸が、それぞれ味覚の異なる象限を占めるからです——どれも他を押しのけません。仕上がりが忙しないのではなく優雅に感じられるのは、どの構成要素もちょうど一つの役割だけを果たしているからです。

ハチミツとジンジャーを使ったスコッチカクテル

グラス： オールドファッションド

ガーニッシュ： 砂糖漬けの生姜

アイラウイスキーのフロートが仕掛けです——一口ごとにピートのスモークが鼻から入り、その下でブレンデッドスコッチが構造を支えます。ジンジャーとハチミツは昔ながらの民間療法的な組み合わせで、レモンが酸でそれをまとめ、スモークがサワーを、良い意味で薬めいた雰囲気を持つものへと変えます。

スモーキーなルバーブのスプリッツ。ルバーブのアマーロ、スパークリングワイン、ソーダ

グラス： ワイングラス

ガーニッシュ： グレープフルーツの半月切り

プロセッコの発泡がルバーブのスモーキーさを持ち上げ、グレープフルーツが穏やかな苦味と響き合います。ソーダが泡を立ち上げるのではなく落ち着かせるよう、この順番でビルドしてください。

ルバーブビターズを効かせた明るいジン・フィズ。酸味とフローラルさをソーダでロングに

グラス： ハイボール

ガーニッシュ： レモンの輪切り

ルバーブビターズは、フィズにレモンが増幅する、酸っぱくてほとんどシャーベットのようなエッジを与えます。ソーダは冷たく保ち、最後に加えて、ドリンクを生き生きとさせてください。

日本の桜のビターズをひと刷毛効かせた、繊細でフローラルなマティーニ

グラス： クープ

ガーニッシュ： レモンツイスト

桜ビターズは繊細なので、マティーニは辛口かつ冷たく仕立て、2振りで花の香りに色づけてください。ステアしすぎたり、重いベルモットを使ったりすると、花（桜）の香りが埋もれてしまいます。

Angostura ビターズをベースにしたオルジェート主体のサワー

グラス： クープ

ガーニッシュ： レモンピール

ビターズの役割をアクセントからベーススピリッツへと逆転させることが成立するのは、オルジェートのアーモンドの脂が口中をコーティングしてゲンチアナの猛攻を受け止め、レモンが薬っぽい角を切るからにほかなりません。0.75clのライウイスキーは構造のためで、一杯をシロップのように感じさせることなくビターズの香りを運ぶのに、ちょうど足りるだけのアルコールです。

アロマティックビターズを使ったカリブ風のパンチ

グラス： パンチカップ

ガーニッシュ： パイナップルとチェリー

パイナップルとオルジェートはどちらもコクのある甘みをもたらし——パイナップルの酵素的な明るさ、オルジェートのアーモンドの脂——ラムがその中間に心地よく収まります。Angosturaを3振り加えると、一杯はトロピカルな甘さを超えて香りの芯を持つものへと押し出され、スパイスが、そのままではキャンディに傾くフルーツをつなぎ留めます。

Fee Brothers Walnut Bitters を使ったオールド・ファッションド

グラス： オールドファッションド

ガーニッシュ： くるみ

ウォールナッツビターズは、Angosturaよりも直接的にバーボンの樽由来のタンニンとオークに呼応します。だからこそここではシンプルシロップの担う仕事が少なく——ビターズ自身が丸みを与えているのです。仕上がりは、秋を思わせてわずかに辛口寄りのオールド・ファッションドで、ナッツの風味が余韻に残ります。

Suze と Lillet Blanc を使ったモダンなネグローニのバリエーション

グラス： オールドファッションド

ガーニッシュ： レモンピール

ゲンチアナ（Suze）がCampariのビターオレンジに取って代わり、Lillet Blancのフローラルなフルーツが、スイートベルモットの赤いスパイスに取って代わります。仕上がりは同じネグローニの骨格——ボタニカル・ビター・スイート——を、より淡く、より辛口で、よりフローラルな調性へと移し替えたものです。ジンは、そのボタニカルが両方のモディファイアーと重なるため、つなぎ役であり続けます。