材料
- 2.25 clフレッシュレモンジュース搾りたて代替品：メイヤーレモン
- 2.25 clAmaro Noninoイタリアのアマーロ代替品：Amaro Averna
- 2.25 clAperolイタリアのアペリティフ代替品：強さを出すなら Campari
- 2.25 clバーボンウイスキー良質なバーボン代替品：ライウイスキー
作り方
- バーボン 2.25cl、Amaro Nonino 2.25cl、Aperol 2.25cl、フレッシュレモンジュース 2.25cl をシェイカーに加えます。
- 氷を入れ、力強くシェイクします。
- 冷やしたクープグラスにダブルストレインします。
テクニックのポイント
四分の一ずつ四つ、そのどれもが効いてくる。突出した材料がなく隠れ場所がないため、この酒は手加減の狂いを許さない。
ペーパー・プレーンが成り立つ理由
4つの材料を等量にして成り立つのは、バーボンの甘さ、Aperolのほろ苦い柑橘、Amaro Noninoのゲンチアナとハチミツ、そしてレモンの酸が、それぞれ味覚の異なる象限を占めるからです——どれも他を押しのけません。仕上がりが忙しないのではなく優雅に感じられるのは、どの構成要素もちょうど一つの役割だけを果たしているからです。
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モダンなアメリカのカクテル4種です。トリニダード・サワーは Angostura 4.5 cl をベースに据え、チョコレートとブラックウォールナットのビターズがマンハッタンとオールド・ファッションドを組み立て直します。ペーパー・プレーンはバーボン、Aperol、Amaro Nonino を等量で合わせます。
ビターズの定番カクテル
十杯、そのすべてでビターな素材の役割が違います。オールド・ファッションドとマンハッタンでは調味料として、数振りが酒の輪郭を鋭くします。ネグローニとブールヴァルディエでは、味の中心を担います。サゼラックでは、ほかのすべてがその周りに組み立てられる香味を決め、その後ろにライとアブサンが控えます。トリニダード・サワーではベースの酒そのものです。四つの仕事、一種類の素材。