Ingredientes
- 22,5 mlSuco de Limão-siciliano FrescoEspremido na horaSubstituto: Limão Meyer
- 22,5 mlAmaro NoninoAmaro italianoSubstituto: Amaro Averna
- 22,5 mlAperolAperitivo italianoSubstituto: Campari, para mais intensidade
- 22,5 mlBourbonBourbon de qualidadeSubstituto: Rye
Modo de preparo
- Adicionar 22,5 ml de bourbon, 22,5 ml de Amaro Nonino, 22,5 ml de Aperol e 22,5 ml de suco de limão-siciliano fresco à coqueteleira
- Encher de gelo e bater vigorosamente
- Coar duas vezes para uma taça coupe gelada
Notas de técnica
Quatro quartos iguais, e cada um deles importa. Este drinque não perdoa a mão pesada, porque nenhum ingrediente é majoritário a ponto de esconder um excesso.
Por que Paper Plane funciona
Quatro ingredientes em medidas iguais funcionam porque a doçura do bourbon, o cítrico agridoce do Aperol, a genciana e o mel do Amaro Nonino e a acidez do limão-siciliano ocupam, cada um, um quadrante diferente do paladar; nenhum atropela os outros. O resultado é elegante, e não carregado, porque cada componente faz exatamente uma coisa.
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Inovação artesanal americana
Quatro drinques americanos modernos. O Trinidad Sour leva 45 ml de Angostura como base; bitters de chocolate e de noz-preta reinventam o Manhattan e o Old Fashioned; o Paper Plane leva bourbon, Aperol, Amaro Nonino e limão-siciliano em partes iguais.
Coquetéis essenciais com bitters
Dez drinques, e o ingrediente amargo cumpre uma função diferente em cada um. No Old Fashioned e no Manhattan, é um tempero: um par de respingos para realçar o destilado. No Negroni e no Boulevardier, é ele que sustenta o drinque. No Sazerac, define o sabor em torno do qual se constrói o resto, com rye e absinto por trás. No Trinidad Sour, é o próprio destilado base. Quatro funções, um só tipo de ingrediente.