ガイド

オレンジビターズ。銘柄、これが形づくったマティーニとオールドファッションドの変化形、代替品、そして製法。

アンゴスチュラから始まるアロマティックビターズ。その歴史、押さえておきたい銘柄、そしてそれを土台にしたウイスキーカクテル。

カクテルでのチョコレートビターズの使い方。ブランド比較、レシピ、そしてペアリングの提案まで。

ノンアルコールビターズ。グリセリンと酢が高アルコールの役割をどう担うか、試すべき銘柄、モクテルでの使いどころ。

セロリ、根菜、ハーブのビターズ。棚の「塩気のある端」がどんな味で、どのドリンクに向くのか。

アマーロ。イタリアの主要なスタイル、それぞれの飲み方、外せないカクテル、そして最初に試すべき一本。

イタリアのアペリティーヴォ。カンパリとアペロールの対比、ネグローニとスプリッツ、そしてその時間を家で保つ方法。

フェルネット。アマーロ一族でもっともメンソール寄りの一角、バーテンダーが飲む理由、そしてそれを軸に組み立てられたカクテル。

スーズ、サレール、ボナール。フランスのアペリティフを支えるゲンチアナの根と、それを生かすカクテル。

アペリティフの意味・発音・具体例。定番のボトル、アペリティフとディジェスティフの違い、使うグラス、そしてスプリッツのような手軽なアペリティフ・カクテルまで。

アルプスのアマーロとジェネピ：山の薬草リキュールとは何か、どこから来たのか、ヴィーノ・アマーロとの違い、そしてこのスタイルを定義するボトル。

キナとキナ皮のアペリティフ：Byrrh、Cocchi Americano、Cap Corse、Bonal。シンコナ樹皮の働きと、なぜほとんどがワイン基なのか。

カクテルビターズの作られ方。浸漬の工程、主要なボタニカル、そして各スタイルの違いを生むものまで。

ホームバーに欠かせないビターズ・カクテル10選。オールド・ファッションド、マンハッタン、ネグローニ、サゼラックなど——初心者にもうれしい定番ばかり。

一杯の中のビターズ。ダッシュとオンスの使い分け、どの蒸留酒がどのビターズを受けるか、そして組み立てを平坦にする失敗。

ミチェラーダからフェルネット＆IPAまでのビアカクテル。スネークバイト、シャンディの変化形、そしてアマーロとビールの相性。

キッチンで使うビターズ。塩気のある料理と甘い料理での使い方、分量、エキストラクトの代用、そして加熱に耐える銘柄。

自宅でのビターズの作り方。ベーススピリッツ、苦味づけの素材、手順を追ったオレンジビターズのレシピ、さらにチョコレート、ラベンダー、グレープフルーツ、ウォルナッツなどのバリエーションまで。

ビターズの代用：Angostura、Peychaud's、Campari、Fernet-Branca の代わりになるもの、そして代わりの利かないレシピ。

カクテルビターズと、アマーロのようなビターリキュールの違い。製法、使い方、そしてどちらを手に取るべきかまで。

食卓のアマーロ。イタリア各地の習慣、チーズとアマーロ、料理への使い方、そしてどの一本がどの皿に合うか。

儀式としてのフェルネット・ブランカ。バーテンダーの握手、IPAのボイラーメーカー、エスプレッソ・コン・フェルネット、そしてアルゼンチンのフェルネット・コン・コカ。

アペリティフとディジェスティフの対比。それぞれをいつ飲むか、どんな味か、そしてその役割を担う銘柄。

カクテルビターズとは何か、何からできているか、アルコールはどのくらい含むか、どのくらい日持ちするか、そして最初に試すべき一本まで。

カクテルビターズが、禁酒法後の絶滅寸前からいかにしてクラフトのルネサンスへと至ったか——職人的ビターズを支える造り手、新しいフレーバー、そして自作の再興。