ガイド
ビターズの種類から製法、使い方までわかる実践ガイド
はじめに
ビターズとは何か、ビターリキュールとの違い、使い方、そしてボトルを切らしたときの代わり。
タイプ別ビターズ
オレンジ、アロマティック、チョコレート、ハーバル、ノンアルコール。カクテルビターズの主要な系統です。
ビターリキュール
アマーロ、アペリティーヴォ、フェルネット、ゲンチアナ系アペリティフ。ml単位でじっくり味わうビターなお酒です。
アマーロ・ガイド：イタリアのビタースイート・リキュール
アマーロの主なスタイルを紹介します。
イタリアン・アペリティーヴォ・ガイド：Campari、Aperol ほか
CampariかAperolか？同じ伝統に属しながら、共通点はほとんどありません。
フェルネット・ガイド：バーテンダーの握手
ほんの少し加えるだけで、一杯全体の方向が変わります。
フランスのゲンチアナ・アペリティフ・ガイド：Suze、Salers、Bonal
ホワイト・ネグローニでCampariに代わるものと、その際立つ苦みを生む根の話です。
アペリティフとは？意味、具体例、出し方
一杯をアペリティフにするのは、ボトルか、時間帯か、それともグラスか？
アルプスのアマーロ：ジェネピ、Braulio と山の薬草リキュール
山のアマーロがすべてアルプス産とは限りません。コロラドでつくられる一本もあります。
キナのアペリティフ：フランス語の quinquina とイタリア語の china
トニックのように苦く、ベルモットと同じくその多くがワインベースです。
クロイターリキュールとクラウデンビター：ヨーロッパ北部のハーブリキュール
多くの人が知るのはJägermeisterですが、ほかの仲間はもっと地域色の強いお酒です。
技術と実践
ビターズの造り方と使い方、そしてビターズが活きるドリンクや料理。
カクテルビターズの作り方
ボタニカルが五種類でも五十種類以上でも、作り方はほとんど変わりません。
定番ビターズ・カクテル：知っておきたい10杯
カクテルにおけるビターズを象徴するドリンクを集めました。
ビアカクテル：実践ガイド
バーテンダーが「握手」と呼ぶものの正体と、アマーロとビールが合う理由を紹介します。
ビターズで料理する：実践ガイド
チリからホイップクリームまで、Angosturaはスパイスラックでも出番があります。
自家製ビターズの作り方：オレンジ、アロマティック、チョコレートなど
ビターズの苦みはどこから来るのか、完成までにどれくらいかかるのかを解説します。
自家製アマーロの作り方：漬け込みと甘みづけ
自家製アマーロと瓶仕込みのビターズを分けるものは、砂糖のほかに何でしょう？
フレーバービターズのレシピ：グレープフルーツ、ラベンダー、カルダモン、ウォルナットほか
Angosturaとオレンジビターズの次に漬け込みたい、8種のフレーバーです。
文化と背景
ビターなお酒の楽しみ方を形づくる、習わし・ペアリング・そして知っておきたい違い。