フランスのゲンチアナ・アペリティフ・ガイド：Suze、Salers、Bonal
フランスのゲンチアナ・アペリティフは、ゲンチアナの根を中心に据えたビターリキュールの独特な一族です。ゲンチアナは、自然界で見つかる最も強烈な苦みのひとつを生み出す山の植物です。Suze、Salers、Bonal はそれぞれこの苦みを異なるかたちで表現し、ホワイト・ネグローニがそのうちの最初の一本を世界中のバーメニューに載せました。
ゲンチアナとは何で、なぜ重要なのですか？
ゲンチアナは黄色い花を咲かせる山地の植物で、その根は自然界でも最も強烈な苦味の一つを生み出します。ヨーロッパの多くのアペリティフの伝統の柱となっています。フランスでは、ゲンチアナの根がSuze、Salers、そしてBonalのゲンチアナ成分の要となる材料です。その風味は土のようで植物的、そしてすがすがしいほど苦く、独特のマスタードイエローの色合いを帯びています。Campariのフルーティな苦味に慣れた人にとって、ゲンチアナはより荒々しく、より原始的な苦味の体験をもたらします。
Suze、Salers、Bonal はどう違いますか？
Suze（アルコール度数15%）は最もよく知られており、バランスの取れたゲンチアナの苦味を花のような香りがやわらげています。カクテルにも、そのまま飲むのにも向きます。Salers（アルコール度数16%）はより素朴で純粋に苦く、火山性の土壌を持つオーヴェルニュ地方で糖分を最小限に抑えて造られます。生のゲンチアナの体験により近い一本です。Bonal（アルコール度数16%）はゲンチアナ・キナのアペリティフワインで、つまりワインをベースにゲンチアナとキナの樹皮を組み合わせたものです。より豊かで複雑、苦味とともにプルーンのような甘みを備えています。
フランスのゲンチアナ系アペリティフを使ったカクテルには何がありますか？
ホワイト・ネグローニは、ゲンチアナを使った最もよく知られたカクテルです。ジン、Suze、Lillet Blancを等量で合わせます。まったく異なる苦味のプロフィールでネグローニを再構築した一杯です。Suzeスプリッツ（Suze、プロセッコ、ソーダ）は、シンプルなアペリティーヴォの一杯です。Bonalは、複雑さを加えるためにマンハッタンやネグローニでベルモットの代わりに使えます。Salersは、トニックウォーターやソーダでシンプルに供するのが最も良く、その純粋な苦味が邪魔されることなく引き立ちます。
ゲンチアナ系アペリティフの人気が高まっているのはなぜですか？
クラフトカクテルの復興は、CampariやAperolの枠を超えて、苦い風味への関心を高めてきました。ゲンチアナのアペリティフは、また違った種類の苦味をもたらします。より土っぽく、より植物的で、フルーティさは控えめです。現代の定番としてホワイト・ネグローニが台頭したことで、Suzeは何千ものバーのメニューに載るようになりました。ゲンチアナ系リキュールは、イタリアのアペリティーヴォ系リキュールのような色や甘さを伴わずに、しっかりとした苦味の骨格を加えます。Campariが甘すぎると感じる人にも訴えます。
ゲンチアナ系アペリティフは、どこから試せばいいですか？
Suzeは3本の中で最も親しみやすく使い勝手がよく、ホワイト・ネグローニが求めるのはこの一本です。まずは氷とレモンツイストを添えて、ゲンチアナの風味をそのものとして味わってみてください。その荒々しい苦味をもっと味わいたいなら、Salersはさらに硬派な表現です。より複雑さと厚みを求めるなら、Bonalにはゲンチアナだけのリキュールにはないワインのようなボディがあります。