프랑스 젠티아나 아페리티프 가이드: Suze, Salers, Bonal

젠티아나는 노란 꽃을 피우는 산악 식물로, 그 뿌리는 자연에서 손꼽히게 강렬한 쓴맛을 냅니다. 유럽의 여러 아페리티프 전통에서 뼈대를 이루는 재료입니다. 프랑스에서는 젠티아나 뿌리가 Suze와 Salers를 규정하는 재료이며, Bonal에서도 젠티아나 쪽 풍미를 담당합니다. 흙내음과 채소 같은 풋내에 정신이 번쩍 들 만큼 쓴맛이 나고, 머스터드 같은 노란색이 특징입니다. Campari의 과일 같은 쓴맛에 익숙한 사람에게 젠티아나는 더 거칠고 원초적인 쓴맛을 선사합니다.

Suze(도수 15%)는 가장 잘 알려진 제품으로, 균형 잡힌 젠티아나의 쓴맛을 꽃향이 부드럽게 감싸 줍니다. 칵테일에 넣어도, 그대로 마셔도 좋습니다. Salers(도수 16%)는 화산 지대인 오베르뉴에서 당분을 최소한으로 넣어 만들며, 더 투박하고 순수하게 씁니다. 날것의 젠티아나에 더 가까운 맛입니다. Bonal(도수 16%)은 젠티아나-키나 계열의 아페리티프 와인으로, 와인 베이스에 젠티아나와 기나피를 함께 쓴다는 뜻입니다. 더 풍부하고 복합적이며, 쓴맛과 함께 말린 자두 같은 단맛이 있습니다.

가장 잘 알려진 젠티아나 칵테일은 화이트 네그로니로, 진, Suze, Lillet Blanc을 동량으로 넣습니다. 전혀 다른 쓴맛으로 네그로니를 새롭게 해석한 칵테일입니다. Suze 스프리츠(Suze, 프로세코, 소다수)는 간단하게 만드는 아페리티보 한 잔입니다. Bonal은 맨해튼과 네그로니에서 베르무트 대신 넣으면 복합미를 더해 줍니다. Salers는 토닉 워터나 소다수를 더해 단순하게 내는 것이 가장 좋으며, 그래야 순수한 쓴맛이 방해 없이 살아납니다.

크래프트 칵테일 부흥과 함께 Campari와 Aperol 너머의 쓴맛에 대한 관심이 커졌습니다. 젠티아나 아페리티프는 결이 다른 쓴맛을 냅니다. 흙내음과 채소 풍미가 더 강하고 과일 느낌은 덜합니다. 화이트 네그로니가 현대 클래식으로 떠오르면서 Suze는 수천 곳의 바 메뉴에 올랐습니다. 젠티아나 리큐어는 이탈리아 아페리티보 특유의 색과 단맛 없이도 묵직한 쓴맛의 뼈대를 더합니다. Campari가 너무 달다고 느끼는 사람들에게도 매력적입니다.

세 가지 중 가장 접근하기 쉽고 활용도가 높은 것은 Suze이며, 화이트 네그로니에 들어가는 것도 Suze입니다. 먼저 얼음 위에 부어 레몬 트위스트를 곁들여 마셔 보면 젠티아나 본연의 맛을 알 수 있습니다. 그 날것의 쓴맛을 더 원한다면 한층 꾸밈없고 절제된 Salers가 있습니다. 더 복합적이고 풍부한 맛을 원한다면, Bonal에는 젠티아나만 쓴 리큐어에 없는 와인 같은 바디가 있습니다.