프랑스 젠티아나 아페리티프 가이드: Suze, Salers, Bonal

젠티아나는 노란 꽃이 피는 산악 식물로, 그 뿌리는 자연에서 가장 강렬하게 쓴 풍미 중 하나를 냅니다. 여러 유럽 아페리티프 전통의 중심축입니다. 프랑스에서 젠티아나 뿌리는 Suze, Salers, 그리고 Bonal의 젠티아나 성분에서 정의적 재료입니다. 그 풍미는 흙 내음이 나고, 채소 같으며, 짜릿하게 쓰고, 특유의 머스터드 옐로 색을 띱니다. Campari의 과일 같은 쓴맛에 익숙한 애주가에게 젠티아나는 더 날것이고 더 원초적인 쓴맛 경험을 선사합니다.

Suze(15% ABV)는 가장 잘 알려져 있으며, 균형 잡힌 젠티아나 쓴맛이 꽃 노트로 부드러워집니다. 칵테일에서도, 단독으로도 잘 어울립니다. Salers(16% ABV)는 더 투박하고 순수하게 쓰며, 화산 지대인 Auvergne 지역에서 최소한의 당으로 만듭니다. 날것의 젠티아나 경험에 더 가깝습니다. Bonal(16% ABV)은 젠티아나-quina 아페리티프 와인으로, 와인 베이스에 젠티아나와 기나피를 결합했다는 뜻입니다. 더 풍부하고 복합적이며, 쓴맛과 더불어 프룬 같은 단맛이 있습니다.

White Negroni는 가장 중요한 젠티아나 칵테일입니다. 진, Suze, Lillet Blanc을 같은 비율로 넣습니다. 완전히 다른 쓴맛 프로파일로 Negroni를 재해석합니다. Suze Spritz(Suze, 프로세코, 소다)는 간단한 아페리티보 서브입니다. Bonal은 복합성을 더하기 위해 Manhattan과 Negroni에서 베르무트 대용으로 쓰입니다. Salers는 토닉워터나 소다와 함께 간단히 내는 것이 가장 좋으며, 그때 그 순수한 쓴맛이 방해 없이 빛을 발합니다.

크래프트 칵테일의 부흥은 Campari와 Aperol을 넘어선 쓴 풍미에 대한 관심을 이끌어 냈습니다. 젠티아나 아페리티프는 다른 종류의 쓴맛을 선사합니다. 더 흙 내음이 나고, 더 채소 같으며, 덜 과일 같습니다. 현대의 클래식으로서 White Negroni의 부상은 Suze를 수천 곳의 바 메뉴에 올렸습니다. 바텐더들은 이탈리아 아페리티보의 색과 단맛 없이 묵직한 쓴맛의 중심축을 더해 주는 능력 때문에 젠티아나 리큐어를 높이 평가합니다. 또한 Campari가 너무 달다고 느끼는 애주가에게도 매력적입니다.

Suze로 시작하십시오. 셋 중 가장 접근하기 쉽고 다재다능하며, White Negroni에 필요한 바로 그 술입니다. 젠티아나 풍미를 그 자체로 이해하려면 먼저 얼음 위에 레몬 트위스트를 곁들여 마셔 보십시오. 그 날것의 쓴맛이 즐겁다면, 훨씬 더 절제된 표현인 Salers를 시도해 보십시오. 더 많은 복합성과 풍부함을 원한다면, 젠티아나만으로 만든 리큐어에는 없는 와인 같은 바디를 지닌 Bonal을 시도해 보십시오.