法国龙胆餐前酒指南：Suze、Salers 与 Bonal
法国龙胆开胃酒是一类独特的苦味利口酒，围绕龙胆根打造——这种山地植物能产生自然界中最强烈的苦味之一。Suze、Salers 和 Bonal 各自以不同方式表达这份苦味，而 White Negroni 把其中第一款送上了世界各地的酒单。
什么是龙胆，它为何重要？
龙胆是一种开黄花的山地植物，其根部产生自然界中最浓烈的苦味之一。它是许多欧洲餐前酒传统的骨干。在法国，龙胆根是 Suze、Salers 的核心原料，也是 Bonal 中的龙胆成分。其风味泥土气、植物感十足，苦得爽利，还带有一种独特的芥末黄色。对于习惯了 Campari 果味苦感的饮者来说，龙胆提供了一种更原始、更本真的苦味体验。
Suze、Salers 和 Bonal 有何区别？
Suze（15% ABV）最为知名，其均衡的龙胆苦味被花香柔化。它既可用于鸡尾酒，也可单独饮用。Salers（16% ABV）更质朴、更纯粹地苦，产自火山地貌的奥弗涅地区，用糖极少，更接近生龙胆的体验。Bonal（16% ABV）是一款龙胆-quina 餐前葡萄酒，也就是在葡萄酒基底上将龙胆与金鸡纳树皮结合。它更醇厚、更复杂，在苦味之外还带有西梅般的甜。
哪些鸡尾酒会用到法国龙胆餐前酒？
White Negroni 是最广为人知的龙胆鸡尾酒：金酒、Suze 和 Lillet Blanc 等分。它以一种截然不同的苦味特征重新演绎了 Negroni。Suze Spritz（Suze、Prosecco、苏打水）是一种简单的 aperitivo 餐前酒喝法。Bonal 可作为味美思的替代品用于 Manhattan 和 Negroni，增添复杂度。Salers 最好只简单地兑汤力水或苏打水饮用，让它纯粹的苦味毫无干扰地绽放。
龙胆餐前酒为何越来越受欢迎？
精酿鸡尾酒的复兴，激发了人们对 Campari 和 Aperol 之外苦味的兴趣。龙胆餐前酒提供了另一种苦味：更泥土气、更具植物感、果味更少。White Negroni 作为现代经典的崛起，把 Suze 送上了成千上万家酒吧的酒单。龙胆利口酒能加进一条扎实的苦味骨架，又不带意大利餐前酒的颜色与甜度。它们也吸引着那些嫌 Campari 太甜的饮者。
龙胆餐前酒该如何入门？
Suze 是三者中最易入口、最百搭的一款，也是 White Negroni 所要的那一瓶。先加冰、配一条柠檬皮卷来品尝，以理解龙胆本身的风味。想要更多这种粗粝的苦味，Salers 是更为清瘦的表达。想要更多复杂度和厚度，Bonal 有一种只用龙胆的利口酒所没有的酒体。