什么是餐前酒？含义、示例与供应方式

来自拉丁语 aperire，意为“打开”。开胃酒就是为夜晚拉开序幕的那杯酒——在晚餐前饮用，传统上认为它能唤醒食欲。这一习俗在意大利和法国最为盛行，那里的餐前时光有着自己专属的名称、仪式和小食。

读作 Ah-pair-ih-TEEF。意大利语形式是 aperitivo（读作 ah-peh-ree-TEE-voh），西班牙语是 aperitivo，法语是 apéritif——全都源自同一个拉丁词根。在意大利，这个词既指那杯酒，也指围绕它展开的社交时光。

四大家族就涵盖了。苦味利口酒：Campari、Aperol、Suze、Salers。加香葡萄酒：干味美思、Lillet Blanc、Cocchi Americano。干型气泡酒：brut prosecco、香槟，或以这两者为基底调的 Spritz。加强葡萄酒：fino 或 manzanilla 雪莉。它们的共同点是轻盈、干爽，而且通常带一丝苦味。

时机与分量。开胃酒在餐前登场：轻盈、干爽、微苦。餐后酒在餐后出场：更深沉、更甜、更烈——各种苦味酒、fernet、白兰地。许多意大利酒会在标签上表明自己的归属，而有些酒，比如甜味美思，则乐于身兼两职。

两者皆可——这个词指的是场合，而非某一产品类别。开胃葡萄酒（味美思、Lillet 这类金鸡纳加香酒）以葡萄酒为基底，酒精度较低；开胃利口酒（Campari、Aperol、龙胆利口酒）则以烈酒为基底，更为浓烈。两者都在晚餐前斟上，通常加冰并配一片皮卷。

纯饮或加冰：用一只小号高脚杯，或一只放着一大块冰的古典杯。Spritz 及其他直调饮品：用一只装满冰块的大号葡萄酒杯。无论用哪种杯子，都要冰镇后再上——把杯子、酒瓶，或两者都冰过。开胃酒在爽冽提神时最出彩。

首推 Spritz 家族：Aperol Spritz、更苦一些的 Campari Spritz，还有 Hugo——prosecco、接骨木花、薄荷加苏打水，是来自阿尔卑斯山、温和而不苦的表亲。除此之外：Americano（Campari、甜味美思、苏打水）、苦精加苏打水，或者干脆就是干味美思加冰再配一颗橄榄。没有一款需要超过两分钟。

在意大利，大约是傍晚六点到八点——下班之后，晚餐之前。酒吧摆出小食，酒保持清淡，而重点既在于那杯酒，也在于这段暂停。要把这套仪式搬回家，所需的不过是一瓶酒、一些冰，以及喝到一两杯就收手的自制力。

对大多数餐桌而言：如果在座的人初次接触苦味饮品，就选 Aperol，老手则选 Campari；从冰箱里直接取出的干味美思或 Lillet Blanc；给爱喝葡萄酒的人来点 fino 雪莉。办派对？一瓶苦味利口酒，加上 prosecco 和苏打水，就能招待所有人——这就是 Spritz 的全部配方。所有酒都冰镇后小份斟出，旁边配点咸口的小食。

spritz 是意大利式的开胃酒：苦味利口酒、prosecco 再加一点苏打水——Aperol Spritz 就是它的范本。spritzer 则比它这位时髦的表亲更简单、也更古老：用气泡水兑长的干白葡萄酒，毫无苦味可言。做法是：把三份冰镇白葡萄酒倒在冰块上，再加一份苏打水。如果你想要那种餐前的锐利感，就选 spritz。