quinquina 与 china：金鸡纳皮开胃酒
quinquina 开胃酒用金鸡纳树皮增苦，奎宁也出自同一来源，而且多数以葡萄酒而非烈酒为底。Vesper里的 Cocchi Americano，是多数人喝过却不知道是什么的那一瓶。
什么是 quinquina
用金鸡纳树皮增苦的开胃酒，法国人叫 quinquina，意大利人叫 china。金鸡纳是提取奎宁的那种树皮，给出的是干燥、带粉感的苦，与龙胆那种锋利的苦很不一样。多数 quinquina 以葡萄酒而非烈酒为底，所以在架上紧挨着味美思，处理方式也一样。
quinquina 和 china 有什么区别
主要是叫法，而叫法并不沿着国界走。Byrrh Grand Quinquina 与 Mattei 的 Cap Corse 用法语叫法。Bigallet 的 China-China 自己是法国的，却取了意大利叫法；China Martini 是意大利的。Cocchi Americano 是皮埃蒙特的，但在一切要紧的地方都与法国那几瓶同侧。真正起作用的划分是葡萄酒对烈酒：两瓶 china 是烈酒基，40 度与 31 度，表现得像阿玛罗；Bonal、Byrrh、Cap Corse 与 Cocchi Americano 是葡萄酒基，16 到 18 度，表现得像味美思。
哪款鸡尾酒用到 quinquina
最有名的是Vesper。它最初的配方要的是 Kina Lillet，一款后来改了配方的 quinquina，如今多数调酒师改用 Cocchi Americano 顶上。本站的Vesper用的正是它。Byrrh Cassis、Bonal and Rye、用 Cap Corse 的Mediterranean Martini，以及Picon Bière，都在同一层架子上。
quinquina 里含奎宁吗
它含金鸡纳树皮，奎宁正是从中提取的，所以确实存在极少量。这个量只是历史上一杯汤力水所含的一小部分；树皮在里面，是因为它苦，而且能把一杯葡萄酒基的开胃酒收拢起来。汤力水也是用同一种材料增苦的。
quinquina 该怎么存放
葡萄酒基的那几瓶，表现得像开了瓶的味美思：开瓶后冷藏，大约一个月内喝完，趁果味还没塌下去。Bonal、Byrrh、Cocchi Americano 与 Cap Corse 都属于这一组。真正决定的是基酒而不是度数，Amer Picon 就是例子：它只有 18 度，却是烈酒基，所以和 China-China、China Martini 一样常温存放。