金鸡纳酒指南：从 Quinquina 到 China
金鸡纳餐前酒以金鸡纳树皮调苦，这也是奎宁的来源，多数以葡萄酒而非烈酒为基底。大多数饮者其实都在 Vesper 里喝过 Cocchi Americano，只是不知道那是什么。
什么是金鸡纳酒？
一种以金鸡纳树皮调苦的餐前酒，法语称 quinquina，意大利语称 china。金鸡纳正是奎宁的来源，带来一种干燥、尘土般的苦味，与龙胆那种锐利的苦截然不同。多数金鸡纳酒以葡萄酒而非烈酒为基底，这也是常常和味美思放在一起、按同样方式处理的原因。
Quinquina 与 China 这两个说法有什么区别？
主要是用词上的区别，而这个用词并不跟着国界走。Byrrh Grand Quinquina 与 Mattei's Cap Corse 用的是法语说法；Bigallet 的 China-China 虽然本身是法国产品，用的却是意大利语说法，而 China Martini 就是意大利产的。Cocchi Americano 产自皮埃蒙特，但在各个实际意义上都更接近法国那一派。真正有意义的划分是葡萄酒基底与烈酒基底之分：两款 china 都是烈酒基底，酒精度 40% 与 31%，表现得像阿玛罗；而 Bonal、Byrrh、Cap Corse 与 Cocchi Americano 都是葡萄酒基底，酒精度 16% 到 18%，表现得像味美思。
哪款鸡尾酒会用到金鸡纳酒？
最有名的是 Vesper。最初的配方要用 Kina Lillet，一款后来改配方而消失的金鸡纳酒，如今多数调酒师会用 Cocchi Americano 代替，本站的 Vesper 用的正是这一款。Byrrh Cassis、Bonal and Rye、以 Cap Corse 调制的 Mediterranean Martini，以及 Picon Bière，都属于同一类。
金鸡纳酒含奎宁吗？
含有金鸡纳树皮，也就是提取奎宁的原料，所以确实含有微量奎宁。其含量只及历史上汤力水所含奎宁的零头；树皮之所以在这里，是因为味苦，能把一款葡萄酒餐前酒的风味撑起来。汤力水用的也是同一种原料来调苦。
金鸡纳酒该如何保存？
葡萄酒基底的这些，处理方式跟开瓶后的味美思一样：开瓶后要冷藏，最好在大约一个月内喝完，否则果味会变得平淡。Bonal、Byrrh、Cocchi Americano 与 Cap Corse 都属于这一类。决定因素是基底而不是酒精度，这一点在 Amer Picon 身上体现得很清楚：它只有 18%，却是烈酒基底，所以可以像 China-China 与 China Martini 一样常温保存。