퀸퀴나와 키나: 기나피 아페리티프

기나피로 쓴맛을 낸 아페리티프로, 프랑스에서는 퀸퀴나, 이탈리아에서는 키나라고 부릅니다. 기나피는 퀴닌을 얻는 나무껍질로, 젠티아나의 날카로운 쓴맛과는 전혀 다른 마른 흙먼지 같은 쓴맛을 냅니다. 대부분의 퀸퀴나는 스피릿이 아니라 와인을 베이스로 하기 때문에, 선반에서도 베르무트 옆에 놓이고 다루는 방식도 같습니다.

대체로 이름의 차이일 뿐이며, 그 이름도 국경을 따르지 않습니다. Byrrh Grand Quinquina와 Mattei의 Cap Corse는 프랑스어 명칭을 씁니다. Bigallet의 China-China는 프랑스 제품이면서도 이탈리아어 명칭을 쓰고, China Martini는 이탈리아 제품입니다. Cocchi Americano는 피에몬테산이지만 중요한 면에서는 모두 프랑스 제품들과 같은 부류에 속합니다. 실제로 의미 있는 구분은 와인 베이스냐 스피릿 베이스냐입니다. 두 키나 제품은 도수 40%와 31%의 스피릿 베이스로 아마로처럼 다뤄지고, Bonal, Byrrh, Cap Corse, Cocchi Americano는 도수 16~18%의 와인 베이스로 베르무트처럼 다뤄집니다.

가장 유명한 것은 Vesper입니다. 원래 레시피에는 퀸퀴나 한 가지(Kina Lillet)가 들어갔지만 이후 제조법이 바뀌면서 사라졌고, 지금은 대부분의 바텐더가 그 자리에 Cocchi Americano를 씁니다. 이 사이트의 Vesper도 바로 그렇게 만듭니다. Byrrh Cassis, Bonal and Rye, Cap Corse로 만드는 Mediterranean Martini, Picon Bière도 모두 같은 선반의 병으로 만듭니다.

퀴닌을 추출하는 원료인 기나피가 들어가므로 소량의 퀴닌이 들어 있습니다. 그 양은 옛 토닉에 들어 있던 양의 일부에 불과합니다. 기나피를 넣는 것은 쓴맛을 내고 와인 아페리티프의 맛을 하나로 묶어 주기 때문입니다. 토닉 워터도 같은 재료로 쓴맛을 냅니다.

와인 베이스 제품은 개봉한 베르무트처럼 다룹니다. 개봉 후에는 냉장 보관하고, 과일 풍미가 밋밋해지기 전에 한 달 정도 안에 마십니다. Bonal, Byrrh, Cap Corse, Cocchi Americano가 모두 여기에 속합니다. 기준은 도수가 아니라 베이스이며, 이 점은 Amer Picon에서 중요합니다. 도수는 18%에 불과하지만 스피릿 베이스여서 China-China, China Martini와 함께 상온에 보관할 수 있습니다.