퀴퀴나와 키나: 신코나 아페리티프
퀴퀴나 아페리티프는 신코나 껍질로 쓴맛을 냅니다. 퀴닌과 같은 원료입니다. 그리고 대부분 증류주가 아니라 와인을 바탕으로 합니다. Vesper에 들어가는 Cocchi Americano가, 많은 사람이 정체를 모른 채 마셔 본 그것입니다.
퀴퀴나란 무엇인가요
신코나 껍질로 쓴맛을 낸 아페리티프로, 프랑스어로는 quinquina, 이탈리아어로는 china라고 부릅니다. 신코나는 퀴닌을 뽑아내는 껍질이고, 젠티아나의 날카로운 쓴맛과는 아주 다른 건조하고 분말 같은 쓴맛을 냅니다. 대부분 증류주가 아니라 와인 위에 세워지며, 그래서 선반에서 베르무트 옆에 놓이고 같은 방식으로 다뤄집니다.
퀴퀴나와 키나는 무엇이 다른가요
주로 단어가 다르고, 그 단어는 국경을 따라가지 않습니다. Byrrh Grand Quinquina와 Mattei의 Cap Corse는 프랑스어 말을 씁니다. Bigallet의 China-China는 자신이 프랑스 것이면서 이탈리아어 말을 가져갔고, China Martini는 이탈리아 것입니다. Cocchi Americano는 피에몬테 산이지만 중요한 모든 면에서 프랑스 병들과 같은 편입니다. 실제로 갈리는 기준은 와인이냐 증류주냐입니다. china 두 병은 증류주 기반으로 40퍼센트와 31퍼센트이며 아마로처럼 움직이고, Bonal, Byrrh, Cap Corse, Cocchi Americano는 와인 기반으로 16에서 18이며 베르무트처럼 움직입니다.
퀴퀴나를 쓰는 칵테일은 무엇인가요
유명한 것은 Vesper입니다. 원래 레시피는 Kina Lillet를 지정했는데, 이후 배합이 바뀐 퀴퀴나이고, 지금 바텐더 대부분이 그 자리에 집는 것이 Cocchi Americano입니다. 이 사이트의 Vesper도 바로 그것을 씁니다. Byrrh Cassis, Bonal and Rye, Cap Corse를 쓰는 Mediterranean Martini, Picon Bière도 모두 같은 선반에 있습니다.
퀴퀴나에 퀴닌이 들어 있나요
퀴닌을 추출하는 원료인 신코나 껍질이 들어 있으므로 소량은 존재합니다. 그 양은 예전 토닉이 담고 있던 양의 일부에 지나지 않습니다. 껍질이 들어가는 이유는 쓴맛을 내고 와인 기반 아페리티프를 붙들어 주기 때문입니다. 토닉 워터도 같은 재료로 쓴맛을 냅니다.
퀴퀴나는 어떻게 보관하나요
와인 기반은 개봉한 베르무트처럼 움직입니다. 열고 나면 냉장하고, 과실 맛이 납작해지기 전 한 달쯤 안에 마십니다. Bonal, Byrrh, Cocchi Americano, Cap Corse가 모두 이 무리입니다. 가르는 것은 도수가 아니라 베이스이고, Amer Picon에서 그 차이가 드러납니다. 18퍼센트밖에 되지 않지만 증류주 기반이라 China-China, China Martini와 함께 실온에서 보관합니다.