아마로 가이드: 쌉싸름하고 달콤한 이탈리아 리큐어

아마로(복수형 amari)는 허브, 뿌리, 꽃, 나무껍질, 시트러스 껍질을 중성 스피릿이나 와인에 침출한 뒤 단맛을 더해 만드는 이탈리아의 쌉싸름하고 달콤한 리큐어 카테고리입니다. 이름은 이탈리아어로 "쓴"이라는 뜻입니다. 가볍고 시트러스 향이 도는 것부터 짙고 허브 풍미가 강렬한 것까지 폭이 넓으며, 알코올 도수는 보통 16%에서 40% 사이입니다. 이탈리아의 모든 지역에는 저마다의 아마로 전통이 있고, 많은 레시피가 여러 세대에 걸쳐 가문이나 수도원에서 비밀로 지켜져 왔습니다.

아마로는 크게 몇 가지 스타일로 나뉩니다. Aperol과 Cynar 같은 가벼운 아마로는 도수가 낮고 시트러스나 채소 풍미 쪽으로 기울며, 아페리티보로 마시도록 만들어졌습니다. Montenegro와 Averna 같은 미디엄 바디 아마로는 쓴맛과 단맛의 균형이 잡혀 있어, 그대로 마시든 섞든 가장 폭넓게 쓰입니다. Fernet Branca와 그 계열처럼 진하고 쓴맛이 강렬한 아마로는 전통적으로 디제스티프로 냅니다. 알파인 아마로는 산악 허브를 써서 멘톨 느낌과 약초 같은 맛이 강한 편입니다. 스타일 사이의 경계는 흐릿하고, 깔끔하게 분류되지 않는 보틀도 많습니다.

전통적인 방법은 식후에 디제스티프로 니트나 온더록으로 마시는 것입니다. 소다수를 조금 붓고 시트러스 껍질을 곁들여도 훌륭한 아마로가 많은데, 향이 열리고 한결 상쾌해집니다. 칵테일에서 아마로는 강도에 따라 모디파이어나 베이스 재료로 쓰입니다. Aperol처럼 가벼운 아마로는 스프리츠에 잘 맞습니다. Averna 같은 미디엄 아마로는 스터 칵테일에서 베르무트를 대신할 수 있습니다. 핵심은 아마로의 무게감을 칵테일의 구조에 맞추는 것입니다.

네그로니에는 Campari가 들어가는데, Campari는 엄밀히 말하면 아페리티보지만 흔히 아마로와 함께 묶입니다. Paper Plane은 Amaro Nonino를 버번, Aperol, 레몬과 동량으로 섞습니다. 블랙 맨해튼은 스위트 베르무트 대신 Averna를 씁니다. 불바르디에는 버번, 스위트 베르무트에 Campari를 더합니다. Montenegro는 간단한 Montenegro 스프리츠로 즐기거나 사워 위에 플로트로 띄워도 좋습니다. 이탈리아 밖에서도 아마로를 구하기 쉬워지면서, 바텐더들은 아마로를 중심으로 수백 가지 현대 레시피를 만들어 냈습니다.

처음 열어 볼 보틀로는 Montenegro가 좋습니다. 이탈리아 아마로 가운데 가장 균형 잡히고 다가가기 쉬운 보틀로, 부드러운 쓴맛과 시트러스, 살짝 달콤한 여운이 있습니다. 디제스티프로도, 소다수를 더한 온더록으로도, 칵테일에서도 똑같이 잘 어울립니다. Averna는 더 진하고 시칠리아다운 맛이며, Nonino는 그라파를 베이스로 한 세련된 스타일입니다. 가장 극단에 있는 Fernet Branca는 쓴맛을 견디는 미각의 한계를 시험합니다.

반대 개념이라기보다 서로 겹치는 카테고리입니다. Campari, Aperol, Luxardo Bitter 같은 레드 비터는 아페리티보입니다. 선명한 빨간색에 시트러스와 대황 풍미가 앞서고, 대개 도수가 낮으며, 식전에 스프리츠나 네그로니로 냅니다. 아마로는 그보다 넓은 이탈리아의 쌉싸름하고 달콤한 리큐어 계열을 가리키며, 더 짙고 허브와 향신료 풍미가 강하고 식후에 마시는 경우가 많습니다. 혼동의 일부는 언어에서 옵니다. 이탈리아어에서 bitter라는 단어는 딱 Campari 부류만을 뜻하므로, 이탈리아 사람이 아마로와 bitter의 차이를 묻는다면 두 선반 중 어느 쪽에 손을 뻗을지를 묻는 것이지, 대셔 보틀에 담긴 칵테일 비터스를 묻는 것이 아닙니다.