Amaro 레시피

오렌지 트위스트를 얹어 얼음 위에 길게 즐기는 편안한 아마로 앤 토닉

글라스: 하이볼

가니시: 오렌지 트위스트

토닉은 스위트 아마로를 편안한 아페리티보로 늘려줍니다. 토닉의 퀴닌은 아마로의 젠티아나와 공명하고, 오렌지 트위스트는 시트러스를 끌어올립니다. 아마로가 전면에 남도록 중립적인 토닉을 사용합니다.

레몬과 실키한 에그화이트 거품을 올린 진한 아마로 사워

글라스: 쿠페

가니시: 오렌지 껍질

레몬과 약간의 설탕이 아마로의 베이킹 스파이스 풍미를 감싸고, 달걀 흰자는 쓴맛을 더 부드럽고 풍성한 사워로 둥글립니다. 시럽 양은 아마로가 이미 지닌 단맛 정도에 맞춥니다.

베르무트 대신 Averna 아마로를 넣은 현대적 맨해튼 변형

글라스: 쿠페

가니시: 브랜디에 절인 체리

Averna의 캐러멜과 오렌지 껍질의 쓴맛이 스위트 베르무트의 붉은 과일 풍미를 대신하며, Manhattan을 더 어둡고 여운이 긴 무언가로 깊게 만듭니다. 라이의 향신료는 여기서 기댈 곳이 더 많고, Angostura의 정향은 메아리처럼 Averna의 허브 음역 안에 자리합니다.

Don Ciccio의 커피·코코아 아마로인 Concerto 한 샷으로 '코렉토'한 에스프레소

글라스: 에스프레소 잔

가니시: 없음

Concerto는 이미 커피 아마로이기에, 에스프레소와 다투는 대신 코코아·감초·캐러멜로 그것을 보정합니다. 조금만 따르면 칵테일이 아니라 커피로 남습니다.

Cynar로 마무리한 크리미한 이탈리안 리소토로, 아티초크 베이스 아마로가 채소 스톡을 보강합니다

글라스: 파스타 볼

가니시: 얇게 깎은 파르미지아노

Cynar는 아티초크 잎과 다른 12가지 보태니컬로 만들어져, 채소 육수 리소토에 침범하기보다 자연스러운 연장이 됩니다. 이탈리아 가정 요리사들은 오랫동안 브레이즈와 리소티를 만들 때 아마리로 팬을 디글레이즈해 왔습니다. 쓴맛이 버터와 치즈의 풍부함을 끊어주는 동시에 허브의 깊이가 육수를 증폭합니다. 완성된 요리에는 뚜렷한 ‘아마로’ 풍미가 없습니다 — 그저 평범한 risotto bianco를 더 깊고 짭짤하게 만든 버전일 뿐입니다.

에스프레소 시럽에 Fernet-Branca를 더한 클래식 이탈리안 티라미수 — 베네토 원조에 아마로를 앞세운 변주

글라스: 베이킹 접시

가니시: 코코아 파우더

티라미수는 1960년대 베네토에서 등장했고 전통적으로 적심 과정에 Marsala나 럼을 조금 넣습니다. Fernet-Branca는 자연스러운 아마로 대체재입니다. 멘톨·몰약·쌉쌀한 허브 프로필이 단맛을 더하지 않으면서 에스프레소와 코코아를 강화하고, Fernet 풍미 휠의 코코아-초콜릿 쪽 끝이 크림과 가루 사이를 잇습니다. 그 결과는 더 드라이하고 짭짤한 티라미수로, 이탈리아 식후 디제스티프의 길고 쌉쌀한 울림으로 마무리됩니다.

허브 뮬: 와인처럼 부드러운 아마로를 라임과 진저비어로 길게 늘린 것

글라스: 뮬 머그

가니시: 라임 휠과 민트

생강의 매운맛이 카둔과 엉겅퀴 허브와 어우러지고 라임이 산뜻함을 유지합니다. 와인 베이스 아마로는 뮬의 도수를 낮게 유지해 길게 마시기 편하게 합니다.

아마로와 비터스를 동량으로 넣은 현대적 칵테일

글라스: 쿠페

가니시: 없음

네 가지 재료를 같은 비율로 쓴 구성이 통하는 이유는 버번의 단맛, Aperol의 쌉쌀달콤한 시트러스, Amaro Nonino의 젠티아나와 꿀, 레몬의 산미가 각각 미각의 서로 다른 사분면을 차지하기 때문입니다 — 어느 것도 다른 것을 밀어내지 않습니다. 모든 요소가 정확히 한 가지 역할만 하기에 그 결과는 분주하지 않고 우아한 맛이 납니다.

스모키한 루바브 스프리츠: rabarbaro 아마로, 스파클링 와인, 소다

글라스: 와인 잔

가니시: 자몽 반 휠

Prosecco의 탄산감이 루바브의 스모크를 끌어올리고 자몽이 은은한 쓴맛과 공명합니다. 소다가 거품을 일으키기보다 가라앉히도록 이 순서대로 쌓아 올립니다.