Fernet 티라미수

재료

• 1 lb마스카르포네
  냉장고에서 차갑게, 약 500 g
• 4 달걀노른자
  어린이나 노인에게 낼 경우 저온 살균 노른자가 더 안전
• 4 달걀흰자
  따로 부드러운~중간 뿔이 설 때까지 휘핑
• 1 1/2 cups진한 에스프레소
  갓 뽑아 실온으로 식혀
• 24 savoiardi레이디핑거
  약 200 g — 이탈리아 사보이아르디가 부드러운 스펀지핑거보다 모양을 더 잘 유지
• 2 tbsp코코아 파우더
  무가당, 내기 직전 위에 체 쳐 뿌려
• 2 ozFernet-Branca
  레이디핑거를 적시기 위해 에스프레소에 저어 넣어
• 1/2 cup캐스터 설탕
  노른자에 넣어 옅어지고 리본처럼 될 때까지 휘핑

만드는 법

1. 큰 볼에 달걀 노른자와 고운 설탕을 넣고 색이 옅어지고 걸쭉해져 리본처럼 흘러내릴 때까지 휘저으십시오(손으로 약 4분, 전동 믹서로 약 2분)
2. 차가운 마스카르포네를 노른자 혼합물에 세 번에 나눠 넣고 덩어리 없이 매끄러워질 때까지 접듯이 섞으십시오

   마스카르포네는 차가워야 하지만 냉장고에서 막 꺼낸 상태는 아니어야 합니다

3. 깨끗한 다른 볼에 달걀 흰자를 넣고 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑한 뒤 마스카르포네 혼합물에 두 번에 나눠 가볍게 접듯이 섞으십시오
4. 레이디핑거가 들어갈 만큼 넓고 얕은 그릇에 식힌 에스프레소와 Fernet-Branca를 섞으십시오
5. 레이디핑거를 에스프레소-Fernet 액에 잠깐씩(면당 약 2초 — 눅눅해지지 않도록) 담갔다가 베이킹 접시에 한 겹으로 배열하십시오

   사보이아르디는 액체를 흡수하되 모양은 유지해야 합니다

6. 마스카르포네 크림의 절반을 레이디핑거 층 위에 고르게 펴 바르십시오
7. 적신 레이디핑거 두 번째 층과 크림 두 번째 층으로 같은 과정을 반복하십시오
8. 랩으로 덮고 크림이 굳고 풍미가 어우러지도록 최소 6시간, 가능하면 하룻밤 냉장하십시오

   최상의 질감을 위해 하룻밤 숙성은 반드시 필요합니다

9. 내기 직전에 체 친 코코아 파우더를 윗면에 넉넉히 뿌리십시오