재료
- 1 lb마스카르포네냉장고에서 꺼내 차가운 상태대체품: 품질 좋은 크림치즈도 되지만 완벽한 대체품은 아닙니다
- 4달걀노른자어린이나 노약자에게 낼 때는 살균 처리한 노른자가 더 안전합니다대체품: 날달걀을 피하려면 휘핑크림 티라미수
- 4달걀흰자따로 휘핑해 소프트 피크와 미디엄 피크 사이까지 올린 것
- 1 1/2 cups진한 에스프레소갓 추출해 실온으로 식힌 것대체품: 진한 모카포트 커피도 가능
- 24 savoiardi레이디핑거이탈리아산 사보이아르디가 부드러운 스펀지 핑거보다 모양을 더 잘 유지합니다대체품: 사보이아르디를 구할 수 없으면 스펀지 핑거
- 30 ml코코아 파우더무가당 제품을 내기 직전에 체로 쳐서 위에 뿌립니다대체품: 가루 느낌이 덜한 마무리를 원하면 다크 초콜릿 셰이빙
- 60 mlFernet-Branca레이디핑거를 적실 에스프레소에 섞어 넣는 것대체품: 더 달고 멘톨 느낌이 덜한 맛을 원하면 Amaro Averna
- 1/2 cup캐스터 설탕노른자와 함께 색이 옅어지고 리본처럼 흘러내릴 때까지 휘핑한 것대체품: 일반 백설탕도 가능하지만 덜 매끄럽게 섞입니다
만드는 법
- 큰 볼에 달걀노른자와 캐스터 설탕을 넣고 색이 옅어지고 걸쭉해져 리본처럼 흘러내릴 때까지 휘핑하세요(손으로 약 4분, 전동 믹서로 약 2분)
- 차가운 마스카르포네를 세 번에 나눠 노른자 혼합물에 넣고, 덩어리 없이 매끄러워질 때까지 뒤집듯이 섞으세요
마스카르포네는 차가워야 하지만 냉장고에서 막 꺼낸 상태여야 합니다
- 깨끗한 볼을 따로 준비해 달걀흰자를 소프트 피크까지 휘핑한 뒤, 두 번에 나눠 마스카르포네 혼합물에 살살 섞으세요
- 레이디핑거가 들어갈 만큼 넓고 얕은 그릇에 식힌 에스프레소와 Fernet-Branca를 섞으세요
- 레이디핑거를 하나씩 에스프레소와 Fernet 혼합액에 잠깐 담갔다가(한 면에 약 2초씩, 눅눅해지지 않게) 베이킹 접시에 한 층으로 깔아 주세요
사보이아르디는 액체를 흡수하되 모양은 유지해야 합니다
- 레이디핑거 층 위에 마스카르포네 크림의 절반을 고르게 펴 바르세요
- 적신 레이디핑거와 크림으로 두 번째 층을 한 번 더 쌓으세요
- 랩을 씌워 크림이 굳고 맛이 어우러지도록 최소 6시간, 가능하면 하룻밤 동안 냉장고에 두세요
최상의 질감을 위해 하룻밤 휴지는 반드시 필요합니다
- 내기 직전에 체에 친 코코아 파우더를 윗면에 넉넉히 뿌리세요
테크닉 노트
노른자와 설탕을 휘핑하고 마스카르포네를 섞은 뒤, 흰자는 따로 휘핑해 섞습니다. 레이디핑거를 에스프레소와 Fernet 혼합액에 잠깐 적셔 두 층으로 쌓고, 하룻밤 차갑게 굳힌 다음 내기 전에 코코아를 뿌립니다.
Fernet 티라미수의 균형이 맞는 이유
티라미수는 1960년대 베네토에서 탄생했으며, 전통적으로 레이디핑거를 적시는 액에 마르살라나 럼을 약간 넣습니다. Fernet-Branca는 그 자리를 대신할 자연스러운 아마로입니다. 멘톨과 몰약, 쓴 허브 풍미가 단맛을 더하지 않고 에스프레소와 코코아를 받쳐 주며, Fernet이 지닌 코코아와 초콜릿 쪽 풍미가 크림과 윗면의 코코아 가루를 이어 줍니다. 그 결과 더 드라이하고 덜 단 티라미수가 되고, 이탈리아의 식후 디제스티프처럼 길고 쓴 여운으로 마무리됩니다.