재료
- 1 lb마스카르포네냉장고에서 차갑게대체품: 완벽하진 않은 대체품으로 고품질 크림치즈
- 4달걀노른자어린이나 노인에게 낼 경우 저온 살균 노른자가 더 안전대체품: 날달걀을 피하려면 휘핑크림 티라미수
- 4달걀흰자따로 부드러운~중간 뿔이 설 때까지 휘핑
- 1 1/2 cups진한 에스프레소갓 뽑아 실온으로 식혀대체품: 진한 모카포트 커피도 무방합니다
- 24 savoiardi레이디핑거이탈리아 사보이아르디가 부드러운 스펀지핑거보다 모양을 더 잘 유지대체품: 사보이아르디를 구할 수 없으면 스펀지핑거
- 3 cl코코아 파우더무가당, 내기 직전 위에 체 쳐 뿌려대체품: 덜 텁텁한 마무리에는 다크 초콜릿 셰이빙
- 6 clFernet-Branca레이디핑거를 적시기 위해 에스프레소에 저어 넣어대체품: 더 달콤하고 멘톨감이 덜한 프로파일에는 Amaro Averna
- 1/2 cup캐스터 설탕노른자에 넣어 옅어지고 리본처럼 될 때까지 휘핑대체품: 그래뉴당도 무방하나 덜 매끄럽게 섞입니다
만드는 법
- 큰 볼에 달걀 노른자와 고운 설탕을 넣고 색이 옅어지고 걸쭉해져 리본처럼 흘러내릴 때까지 휘저으십시오(손으로 약 4분, 전동 믹서로 약 2분)
- 차가운 마스카르포네를 노른자 혼합물에 세 번에 나눠 넣고 덩어리 없이 매끄러워질 때까지 접듯이 섞으십시오
마스카르포네는 차가워야 하지만 냉장고에서 막 꺼낸 상태는 아니어야 합니다
- 깨끗한 다른 볼에 달걀 흰자를 넣고 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑한 뒤 마스카르포네 혼합물에 두 번에 나눠 가볍게 접듯이 섞으십시오
- 레이디핑거가 들어갈 만큼 넓고 얕은 그릇에 식힌 에스프레소와 Fernet-Branca를 섞으십시오
- 레이디핑거를 에스프레소-Fernet 액에 잠깐씩(면당 약 2초 — 눅눅해지지 않도록) 담갔다가 베이킹 접시에 한 겹으로 배열하십시오
사보이아르디는 액체를 흡수하되 모양은 유지해야 합니다
- 마스카르포네 크림의 절반을 레이디핑거 층 위에 고르게 펴 바르십시오
- 적신 레이디핑거 두 번째 층과 크림 두 번째 층으로 같은 과정을 반복하십시오
- 랩으로 덮고 크림이 굳고 풍미가 어우러지도록 최소 6시간, 가능하면 하룻밤 냉장하십시오
최상의 질감을 위해 하룻밤 숙성은 반드시 필요합니다
- 내기 직전에 체 친 코코아 파우더를 윗면에 넉넉히 뿌리십시오
테크닉 노트
노른자를 설탕과 함께 휘핑하고 마스카르포네를 접듯이 섞은 뒤, 흰자는 따로 휘핑해 접듯이 섞고, 레이디핑거를 에스프레소-Fernet에 살짝 적셔 두 층으로 쌓은 다음 하룻밤 냉장하고 내기 전에 코코아를 뿌리세요
Fernet 티라미수의 균형이 맞는 이유
티라미수는 1960년대 베네토에서 등장했고 전통적으로 적심 과정에 Marsala나 럼을 조금 넣습니다. Fernet-Branca는 자연스러운 아마로 대체재입니다. 멘톨·몰약·쌉쌀한 허브 프로필이 단맛을 더하지 않으면서 에스프레소와 코코아를 강화하고, Fernet 풍미 휠의 코코아-초콜릿 쪽 끝이 크림과 가루 사이를 잇습니다. 그 결과는 더 드라이하고 짭짤한 티라미수로, 이탈리아 식후 디제스티프의 길고 쌉쌀한 울림으로 마무리됩니다.