레시피

스모키하고 달콤한 Angostura 비터스 글레이즈를 발라 구운 포토벨로 갓과 가지 링

글라스: 그릴

가니시: 없음

House of Angostura는 오랫동안 아로마틱 비터스를 요리 재료로 옹호해 왔습니다. 포토벨로 버섯 갓과 둥글게 썬 가지는 고기처럼 스모키하고 달콤한 글레이즈를 흡수하고, 비터스의 정향·계피·젠티아나 노트는 입안에서 ‘쓰게’ 느껴지지 않으면서 케첩과 흑설탕의 단맛을 마무리해 줍니다 — 짭짤한 채소 요리에서 비터스를 보여주는, 뜻밖이지만 권위 있는 사례입니다.

Cynar로 마무리한 크리미한 이탈리안 리소토로, 아티초크 베이스 아마로가 채소 스톡을 보강합니다

글라스: 파스타 볼

가니시: 얇게 깎은 파르미지아노

Cynar는 아티초크 잎과 다른 12가지 보태니컬로 만들어져, 채소 육수 리소토에 침범하기보다 자연스러운 연장이 됩니다. 이탈리아 가정 요리사들은 오랫동안 브레이즈와 리소티를 만들 때 아마리로 팬을 디글레이즈해 왔습니다. 쓴맛이 버터와 치즈의 풍부함을 끊어주는 동시에 허브의 깊이가 육수를 증폭합니다. 완성된 요리에는 뚜렷한 ‘아마로’ 풍미가 없습니다 — 그저 평범한 risotto bianco를 더 깊고 짭짤하게 만든 버전일 뿐입니다.

에스프레소 시럽에 Fernet-Branca를 더한 클래식 이탈리안 티라미수 — 베네토 원조에 아마로를 앞세운 변주

글라스: 베이킹 접시

가니시: 코코아 파우더

티라미수는 1960년대 베네토에서 등장했고 전통적으로 적심 과정에 Marsala나 럼을 조금 넣습니다. Fernet-Branca는 자연스러운 아마로 대체재입니다. 멘톨·몰약·쌉쌀한 허브 프로필이 단맛을 더하지 않으면서 에스프레소와 코코아를 강화하고, Fernet 풍미 휠의 코코아-초콜릿 쪽 끝이 크림과 가루 사이를 잇습니다. 그 결과는 더 드라이하고 짭짤한 티라미수로, 이탈리아 식후 디제스티프의 길고 쌉쌀한 울림으로 마무리됩니다.

오렌지 플라워 워터를 넣은 뉴올리언스 진 피즈

글라스: 콜린스

가니시: 없음

시트르산(레몬과 라임)은 달걀 흰자가 먼저 유화하지 않으면 닿는 즉시 크림을 응고시킵니다 — 그래서 이 셰이킹이 유명하게도 길어야 하는 것입니다. 오렌지 플라워 워터는 진과 크림을 향기로운 무언가로 바꾸는 아로마이고, 소다수는 마지막에 구조를 희석하지 않으면서 거품을 끌어올립니다.

여러 럼과 비터스를 넣은 강렬한 티키 칵테일

글라스: 티키 머그

가니시: 민트 줄기, 파인애플, 체리

티키 시대의 밀도가 핵심입니다 — 세 가지 럼(각각 숙성 연수가 다른), 두 가지 감미료(그레나딘, 시나몬, 그리고 팔레르눔의 정향과 아몬드), 두 가지 산미 재료(라임, 자몽). 압생트 몇 방울과 Angostura가 전체가 주스처럼 읽히는 것을 막아 주는 향의 복합성을 더합니다. 그 결과는 산만하기보다 층을 이룹니다.