지역별 레시피

통달걀과 넛맥을 넣은 더치 예네버 플립

글라스: 쿠페

가니시: 넛맥

플립은 달걀이 바디와 풍부함을 모두 제공하는 데서 출발하며, 예네버의 맥아 곡물 같은 온기는 London Dry보다 달걀의 달걀다움을 더 돋보이게 합니다. Angostura의 정향과 계피는 거품 속에서 크리스마스 향신료처럼 느껴지고, 소량의 심플 시럽이 질감을 붙잡아줍니다.

Riga Black Balsam을 즐기는 라트비아식 — 뜨거운 블랙커피에 한 잔 저어 넣어, 쌉쌀달콤하고 몸을 데워 주는

글라스: 아이리시 커피 잔

가니시: 레몬 트위스트

Black Balsam의 자작나무, 생강, 쌉쌀한 허브는 뜨거운 커피를 뚫고 느껴질 만큼 밀도가 높으며, 약간의 크림이 모난 부분을 둥글립니다. 3cl로 시작하십시오 — 존재감이 강합니다.

키르슈, 초콜릿과 체리 비터스를 넣은 위스키 올드 패션드

글라스: 올드 패션드 잔

가니시: 생체리와 오렌지 껍질

Kirsch는 드라이한 체리 증류주이고 체리 비터스는 농축된 체리 아로마입니다 — 둘은 중복이 아니라 서로를 강화합니다. 초콜릿 비터스는 버번의 바닐라와 코코아가 만나는 배럴 노트와 공명하고, 소량의 심플 시럽은 디저트 같은 힌트를 살리면서도 칵테일이 블랙 포레스트 케이크처럼 달아지지 않게 합니다.

Don Ciccio의 커피·코코아 아마로인 Concerto 한 샷으로 '코렉토'한 에스프레소

글라스: 에스프레소 잔

가니시: 없음

Concerto는 이미 커피 아마로이기에, 에스프레소와 다투는 대신 코코아·감초·캐러멜로 그것을 보정합니다. 조금만 따르면 칵테일이 아니라 커피로 남습니다.

클래식 스패니시 카라히요 — 뜨거운 에스프레소를 Licor 43으로 눌러, 얼음 위에 또는 따뜻하게 내는

글라스: 록 글라스

가니시: 오렌지 트위스트

Licor 43의 바닐라와 시트러스는 에스프레소의 날을 디저트 같은 무언가로 부드럽게 다듬습니다. 여름에는 얼음과 함께, 겨울에는 따뜻하게 냅니다. 좋은 에스프레소를 사용하십시오 — 재료가 둘뿐이라 숨을 곳이 없습니다.

Bols Oranjebitter를 넣은 예네버 칵테일

글라스: 올드 패션드 잔

가니시: 오렌지 껍질

예네버는 맥아 곡물로 만들고 주니퍼 향이 나며 London Dry보다 둥근데 — 주니퍼를 더 원하기보다 시트러스를 원하고, 그래서 Bols Oranjebitter가 안성맞춤입니다. 심플 시럽은 0.75cl로, 예네버의 맥아를 달게 하지 않으면서 둥글리기에 딱 알맞은 양입니다.

얼그레이 티를 우려낸 진 마티니

글라스: 쿠페

가니시: 레몬 껍질

Earl Grey를 인퓨징한 진은 그 자체가 시트러스 오일인 베르가못을 더하므로, 레몬과 오렌지 비터스는 시트러스 성격을 새로 들이기보다 강화합니다. 드라이 베르무트는 차가 달게 느껴지려는 지점에서 칵테일을 짭짤하게 유지하고, 소량의 심플 시럽은 향수 같아지지 않으면서 베르가못이 피어나게 합니다.

허브 비터스를 넣은 독일식 애플 브랜디 사워

글라스: 쿠페

가니시: 레몬 휠

Obstler는 독일 과일 브랜디입니다 — 사과와 배, 대개 숙성하지 않은 — 그리고 허브 비터스가 숙성이 부여했을 차원을 다시 채워줍니다. 달걀 흰자는 이 증류주의 드라이한 날을 매끄럽게 하고, 레몬은 새콤함을 유지하며, 비터스는 칵테일을 ‘과일 브랜디 사워’에서 구조적 깊이를 지닌 무언가로 끌어올립니다.

진저비어를 넣은 독일식 허브 뮬

글라스: 구리 머그

가니시: 라임 휠

Jägermeister는 이미 56가지 보태니컬로 만든 허브 리큐어입니다 — 진저비어의 향신료는 Jäger의 아니스와 감초와 경쟁하기보다 그것을 확장하고, 라임은 시럽 같은 무게감을 끊어줍니다. Angostura 2회 뿌리기가 아로마를 조여, 단맛에서 짐작되는 것보다 더 빨리 넘어가는 무언가로 만듭니다.

호주의 펍 리프레셔: 레모네이드, 라임에 Angostura를 코팅한 것

글라스: 하이볼

가니시: 라임 휠

브리티시 허브를 넣은 진 칵테일

글라스: 쿠페

가니시: 신선한 허브

St-Germain의 엘더플라워는 진의 보태니컬을 한층 강화하고, 오렌지 비터스는 시트러스 테마를 끌어올려 이 칵테일이 초록 풍미를 쌓아 올린 것이 아니라 하나로 어우러진 정원처럼 느껴지게 합니다. 라임은 엘더플라워의 단맛을 억제하고, 심플 시럽은 절반 분량으로 모난 부분을 둥글리기에 딱 알맞습니다.

전통 브리티시 여름 칵테일

글라스: 콜린스

가니시: 오이와 민트

Pimm's는 진 베이스이며 이미 퀴닌과 시트러스 껍질로 가볍게 쓴맛을 냅니다. 진저비어는 향신료를 한층 강화하고 길이를 더합니다. Angostura 2회 뿌리기는 새로운 풍미를 들이기보다 기존 보태니컬을 날카롭게 하고, 소량의 레몬은 더운 날 칵테일을 산뜻하게 유지합니다.

프리지아 Berenburg 허브 리큐어를 선보이는 클래식 사워 칵테일

글라스: 텀블러

가니시: 레몬 슬라이스

Sonnema Berenburg는 프리슬란트식 허브 예네버 비터로, 주니퍼와 젠티아나, 월계수로 이미 복합적이기에 사워의 구조는 의도적으로 절제했습니다. 달걀 흰자는 허브의 날을 매끄럽게 다듬고, 레몬과 소량의 심플 시럽은 쓴맛과 경쟁하지 않으면서 그것을 양옆에서 감싸 틀을 잡아 줍니다. 이 칵테일은 곧 그 술 자체를, 틀에 담아낸 것입니다.

프렌치 젠티아나 아페리티프 스프리츠

글라스: 와인 잔

가니시: 레몬 껍질

Suze의 젠티아나 뿌리는 바싹 마른 듯 드라이하면서 꽃향의 쓴맛을 지녀, 이 구성은 Aperol Spritz보다 프로세코의 잔당에 더 기댑니다 — 리큐어가 내주지 않는 단맛을 와인이 채워 주는 것입니다. 오렌지 비터스와 껍질은 시트러스를 관통시켜, 젠티아나를 무르게 만들지 않으면서 다스립니다.

Texels Juttertje 허브 리큐어를 더한 포근한 핫초콜릿

글라스: 머그

가니시: 휘핑크림(선택)

프리슬란트 해변 바에서 몸을 데워 주는 한 잔입니다 — Juttertje 리큐어는 아니스와 향신료가 이끌고, 뜨거운 초콜릿 밀크는 지방이 풍부하고 달콤한 매개체로서 허브의 열기를 향신료를 넣은 디저트처럼 읽히는 무언가로 바꿔 놓습니다. 재료는 둘, 둘 다 이미 그 자체로 완성되어 있습니다. 이 페어링은 균형보다 온도와 질감에 관한 것입니다.