가이드

오렌지 비터스는 Dry Martini, Whiskey Sour, Bronx 같은 클래식에 밝은 감귤의 복합성을 더합니다. 이미 Angostura를 갖춘 바에서는 보통 두 번째 병이 됩니다.

아로마틱 비터스는 쓴맛의 바탕 위에 따뜻한 베이킹 향신료를 실어 나릅니다. Angostura부터 크래프트 생산자까지, Old Fashioned와 Manhattan과 Sazerac이 모두 전제로 삼는 병들입니다.

초콜릿 비터스는 단맛 없이 풍부한 카카오의 깊이를 칵테일에 더합니다. 위스키 칵테일부터 디저트 칵테일까지, 초콜릿 리큐어라면 함께 따라올 설탕 없이 카카오만 실어 옵니다.

논알코올 비터스는 베이스로 고도수 증류주 대신 글리세린이나 식초를 사용합니다. 목테일과 무알코올 음료에 풍미를 양보하지 않으면서 복합성을 더해 줍니다.

허브 및 감칠맛 비터스는 셀러리와 뿌리채소 표현부터 복합적인 보태니컬 블렌드까지 폭넓게 걸쳐 있습니다. 따뜻한 향신료 계열과 감귤 계열에는 없는 흙 내음과 채소의 결을 더하며, 대부분은 정성 들인 Bloody Mary에서 처음 만나게 됩니다.

아마로는 허브, 뿌리, 꽃, 나무껍질을 증류주 베이스에 우려내어 만드는 이탈리아의 쌉쌀달콤한 리큐어 계열을 폭넓게 아우릅니다. 이탈리아의 각 지역은 가볍고 시트러스한 것부터 짙고 강렬하게 허브 풍미가 나는 것까지 저마다의 스타일을 만들어냅니다. 전통적으로 디제스티프로 마셔 왔으나, 점차 칵테일 재료로도 많이 쓰이고 있습니다.

이탈리안 아페리티보는 비터 리큐어의 한 카테고리이자 매일의 의식입니다. Campari, Aperol, Cynar가 이 전통의 기둥으로, 산뜻한 쓴맛과 낮은 알코올 덕분에 저녁 식사 전에 즐깁니다.

페르넷은 비터 리큐어 중 가장 강렬한 스타일로, 멘톨과 몰약, 약초가 지배합니다. 1845년부터 밀라노에서 만들어 온 Fernet Branca는 이 스타일에 이름을 준 병이자, 바텐더들이 근무를 마치며 한 잔 따르는 병입니다. 아르헨티나에서는 Coca-Cola와 섞어 마시는 국민 음료입니다.

프렌치 젠티아나 아페리티프는 젠티아나 뿌리를 중심으로 만들어지는 독특한 비터 리큐어 계열입니다. 젠티아나는 자연에서 가장 강렬한 쓴맛 중 하나를 내는 산악 식물입니다. Suze, Salers, Bonal은 저마다 그 쓴맛을 다르게 표현하며, White Negroni가 그중 첫 번째를 전 세계 바 메뉴에 올려놓았습니다.

아페리티프(이탈리아어로는 아페리티보)는 식사 전에 내는 가볍고 대개 쌉쌀하거나 드라이한 드링크로, 유럽식 저녁의 전통적인 시작입니다. 이 단어는 '열다'를 뜻하는 라틴어 aperire에서 왔습니다. 베르무트, Campari, Aperol, 드라이 셰리, 그리고 Suze 같은 젠티아나 리큐어가 모두 클래식한 아페리티프입니다.

비터스는 보태니컬을 고도수 증류주에 며칠에서 몇 주간 담가 우린 뒤, 걸러내고 때로는 숙성시켜 만듭니다. 레시피의 재료 수는 다섯 가지부터 쉰 가지가 넘는 것까지 다양합니다.

이것들은 비터스가 드링크에서 어떻게 쓰이는지를 규정하는 칵테일입니다. Old Fashioned부터 Negroni까지, 각 레시피는 비터스에 서로 다른 역할을 맡깁니다. 양념으로, 중심축으로, 주인공으로.

비터스는 칵테일 세계의 향신료 선반입니다. 몇 번 뿌리기만으로 단순한 술이 복합적이고 층이 있는 무언가로 옮겨 갑니다.

비어 칵테일은 바 문화와 펍 전통이 교차하는 지점에 자리합니다. 미첼라다부터 바텐더의 악수까지, 비터스 한 번 뿌리기나 아마로 한 잔이면 평범한 파인트를 음미할 가치가 있는 무언가로 바꿀 수 있습니다.

비터스는 바 카트만큼이나 향신료 선반에도 어울립니다. 휘핑크림이나 칠리, 마리네이드에 Angostura를 몇 번 뿌리면 계피와 정향과 올스파이스의 따뜻함이 한꺼번에 살아납니다.

홈메이드 비터스에는 세 가지가 필요합니다: 고도수 증류주, 쓴맛을 내는 재료, 그리고 시간. 2주간의 침출은 중성 스피릿과 한 줌의 식물 재료를 어디에도 없는 한 병의 대셔 비터스로 바꿔 놓습니다. 오렌지 비터스가 클래식한 첫 프로젝트입니다.

비터스와 비터 리큐어는 둘 다 드링크에 쓴맛을 더하지만 근본적으로 다른 제품입니다. 하나는 뿌리기 단위로, 다른 하나는 cl 단위로 사용합니다.

이탈리아에서 아마로는 단순한 음료가 아니라 하나의 코스입니다. 병은 치즈와 함께, 디저트 뒤에, 또는 큐어드 미트 한 접시와 나란히 등장합니다. 각 지역의 아마로는 함께 발전해 온 음식에 의해 빚어집니다.

페르넷은 단순한 리큐어 이상입니다. 그것은 일련의 의식입니다: 근무를 마친 뒤의 한 잔, 저녁 식사 후의 espresso con Fernet, 샌프란시스코 바에서의 IPA 백, 부에노스아이레스에서의 Coca-Cola 믹서.

아페리티프와 디제스티프는 이탈리아 음주 하루를 떠받치는 두 기둥입니다. 하나는 식사를 열고, 다른 하나는 식사를 닫습니다. 둘은 단맛, 쓴맛, 알코올 도수, 그리고 목적에서 차이가 납니다.

비터스는 보태니컬(뿌리, 나무껍질, 껍질, 향신료)을 고도수 알코올에 담가 우려 만든 농축 풍미 추출물입니다. 한 번에 몇 번 뿌리기씩 사용하며 드링크의 시즈닝처럼 작용합니다: 비터스가 빠진 올드 패션드나 맨해튼은 그저 스피릿과 설탕일 뿐입니다.

20세기 대부분 동안 비터스는 거의 사라진 카테고리였습니다 — 바 뒤편의 먼지 쌓인 몇 병이 전부였습니다. 그러다 2000년대에 크래프트 칵테일 운동이 이들을 힘차게 되살렸습니다.