디제스티프와 아페리티프: 이탈리아의 술 마시는 시간
아페리티프와 디제스티프는 이탈리아에서 술을 즐기는 하루의 두 기둥입니다. 하나는 식사의 시작을, 다른 하나는 마무리를 맡습니다. 둘은 단맛, 쓴맛, 도수, 그리고 목적이 다릅니다.
아페리티프란 무엇인가요?
아페리티프는 식사 전에 마시는 술입니다. 이 단어는 "열다"라는 뜻의 라틴어 aperire에서 왔습니다. 아페리티프는 대개 도수가 낮고(11~20%) 쓴맛이 가벼우며, 소다수나 와인을 더해 롱 드링크로 내는 경우가 많습니다. 핵심은 쓴맛입니다. 산뜻한 풍미로 식사의 서막을 엽니다. Aperol, Campari, Lillet, Cocchi Americano, 드라이 베르무트가 대표적인 아페리티프 보틀입니다. 이 관습은 지중해에서 시작되었지만 이제는 전 세계로 퍼졌고, Aperol 스프리츠 덕분에 아페리티보는 세계 어디서나 알아보는 카테고리가 되었습니다.
디제스티프란 무엇인가요?
디제스티프는 식사 후에 내는 술입니다. 대개 도수가 높고(25~45%) 쓴맛이 더 강렬하거나 허브 풍미가 짙으며, 작은 잔에 니트로 또는 얼음 한 조각만 넣어 쇼트 드링크로 냅니다. Fernet Branca, Averna, Amaro Montenegro, Jägermeister, Underberg가 대표적인 디제스티프입니다. 코냑, 아르마냑, 그라파도 쓴맛은 없지만 이 역할에 잘 맞습니다.
풍미는 어떻게 다른가요?
아페리티프는 산뜻하고 시트러스 향이 돌며 쓴맛이 부드러운 쪽입니다. 소다수나 와인을 더해 롱 드링크로 식사 전에 마시도록 만들어졌습니다. Campari의 오렌지와 대황의 쓴맛, 또는 더 달콤한 Aperol의 시트러스가 좋은 예입니다. 디제스티프는 밀도가 높고 허브 풍미가 짙으며 쓴맛이 강렬한 쪽입니다. 푸짐한 식사 뒤에 천천히 음미하도록 만들어졌습니다. Fernet Branca의 멘톨과 몰약 풍미, 또는 Averna의 캐러멜과 쓴 허브의 깊이가 좋은 예입니다.
각 역할에는 어떤 보틀이 어울리나요?
아페리티프용 홈 바라면 Campari, Aperol, Cynar, Suze, 드라이 베르무트, Lillet Blanc으로 스프리츠부터 화이트 네그로니까지 식전 관습 대부분을 갖출 수 있습니다. 디제스티프용 홈 바라면 Fernet Branca, Averna, Montenegro, Nonino, Amaro di Angostura, Jägermeister로 가벼운 것부터 강렬한 것까지 식후의 선택지를 두루 갖출 수 있습니다. Cynar나 Amaro Nonino 한 병이면 두 역할을 모두 해낼 수 있습니다. 둘 다 차갑게 소다수를 더하면 아페리티프로, 니트로 마시면 디제스티프로 잘 어울립니다.
한 보틀이 두 역할을 모두 할 수 있나요?
네. 둘을 가르는 것은 보틀 자체보다는 술을 내는 방식입니다. 예를 들어 Cynar는 자몽 주스와 소다수를 섞으면 아페리티프로, 니트로 홀짝이면 디제스티프로 어울립니다. Amaro Nonino는 식사를 열 만큼 가볍고, 식사를 마무리할 만큼 복합적입니다. 전통적인 쓰임새로는 확실한 디제스티프인 Fernet Branca조차 현대의 아페리티보 메뉴에서는 Hanky Panky의 재료로 등장합니다. 전통적인 원칙은 간단합니다. 달콤쌉싸름하고 도수가 낮으면 식사를 열고, 쓴맛이 강렬하고 도수가 높으면 식사를 마무리합니다. 같은 보틀도 어떻게 내느냐에 따라 어느 쪽 역할이든 할 수 있습니다.