餐後酒與餐前酒：一次看懂義大利的飲酒時段
餐前酒與餐後酒是義大利人一天飲酒的兩大支柱。一個為一餐揭開序幕，一個為一餐畫下句點。兩者在甜度、苦度、酒精濃度與用意上都不相同。
什麼是餐前酒？
餐前酒是在用餐前飲用的酒。aperitif 一詞源自拉丁文 aperire，意思是「打開」。餐前酒的酒精濃度通常較低（11% 至 20%），帶輕微苦味，常加蘇打水或葡萄酒做成長飲。苦味正是重點：明亮的風味為接下來的一餐鋪路。Aperol、Campari、Lillet、Cocchi Americano 和不甜香艾酒都是經典的餐前酒。這項儀式源自地中海，如今已遍及全球，Aperol Spritz 更讓開胃酒時光成了全世界都認得的一種飲酒文化。
什麼是餐後酒？
餐後酒是在飯後上桌的酒。餐後酒的酒精濃度通常較高（25% 至 45%），苦味更強烈或草本味更濃，以小杯短飲的方式供應，純飲或只加一塊冰。Fernet Branca、Averna、Amaro Montenegro、Jägermeister 和 Underberg 都是經典的餐後酒。干邑、雅瑪邑和格拉帕雖然不苦，也同樣適合這個角色。
兩者的風味有何不同？
餐前酒偏向明亮、帶柑橘調、苦味溫和，適合加蘇打水或葡萄酒調成長飲，在用餐前飲用。Campari 的柳橙與大黃苦味，或 Aperol 較甜的柑橘調，都是很好的例子。餐後酒偏向濃厚、草本、苦味強烈，適合在一頓大餐後慢慢啜飲。Fernet Branca 的薄荷醇與沒藥風味，或 Averna 焦糖與苦味草本交織的深度，都是很好的例子。
哪些酒款適合各個角色？
以餐前酒為主的家庭酒吧：Campari、Aperol、Cynar、Suze、不甜香艾酒和 Lillet Blanc，幾乎涵蓋了從 Spritz 到白內格羅尼的每一種餐前儀式。以餐後酒為主的家庭酒吧：Fernet Branca、Averna、Montenegro、Nonino、Amaro di Angostura 和 Jägermeister，涵蓋從輕盈到強烈的各種飯後選擇。一瓶 Cynar 或 Amaro Nonino 就能兼顧兩種角色：兩者冰鎮加蘇打水可當餐前酒，純飲則可當餐後酒。
同一瓶酒可以身兼兩種角色嗎？
可以。兩者的區別更在於怎麼喝，而不在酒瓶本身。以 Cynar 為例，加葡萄柚汁和蘇打水時是餐前酒，純飲啜飲時則是餐後酒。Amaro Nonino 輕盈得足以開啟一餐，也複雜得足以為一餐收尾。就連 Fernet Branca 也會以 Hanky Panky 材料的身分，出現在現代的餐前酒酒單上，儘管按傳統用法，Fernet Branca 是不折不扣的餐後酒。傳統的規則很簡單：苦甜、酒精濃度較低的開啟一餐，苦味強烈、酒精濃度較高的為一餐作結。同一瓶酒可以依供應方式扮演任一角色。