Digestif oder Aperitif: Wann in Italien was getrunken wird

Ein Aperitif ist ein Getränk, das vor dem Essen getrunken wird. Das Wort geht auf das lateinische aperire (öffnen) zurück. Aperitifs haben meist weniger Alkohol (11 bis 20% vol.), sind leicht bitter und werden oft lang mit Soda oder Wein serviert. Die Bitterkeit ist der Sinn der Sache: lebhafte Aromen, die auf das Essen einstimmen. Aperol, Campari, Lillet, Cocchi Americano und trockener Wermut sind klassische Aperitif-Flaschen. Das Ritual stammt aus dem Mittelmeerraum, ist heute aber weltweit verbreitet; der Aperol Spritz hat den Aperitivo überall zu einer erkennbaren Kategorie gemacht.

Ein Digestif ist ein Getränk, das nach dem Essen serviert wird. Digestifs haben meist mehr Alkohol (25 bis 45% vol.), sind intensiver bitter oder stark kräuterbetont und werden knapp in ein kleines Glas eingeschenkt, pur oder auf einem einzelnen Eiswürfel. Fernet Branca, Averna, Amaro Montenegro, Jägermeister und Underberg sind klassische Digestifs. Auch Cognac, Armagnac und Grappa passen in diese Rolle, obwohl sie nicht bitter sind.

Aperitifs sind eher frisch, zitrusbetont und sanft bitter. Sie sind dafür gemacht, mit Soda oder Wein verlängert und vor dem Essen getrunken zu werden. Die Orangen-Rhabarber-Bitterkeit von Campari oder die süßere Zitrusnote von Aperol sind gute Beispiele. Digestifs sind eher dicht, kräuterbetont und intensiv bitter. Sie sind dafür gemacht, nach einem üppigen Essen langsam getrunken zu werden. Das Menthol-Myrrhe-Profil von Fernet Branca oder die Tiefe von Averna aus Karamell und bitteren Kräutern sind gute Beispiele.

Für die Aperitif-Hausbar: Campari, Aperol, Cynar, Suze, trockener Wermut und Lillet Blanc decken fast jedes Ritual vor dem Essen ab, vom Spritz bis zum White Negroni. Für die Digestif-Hausbar: Fernet Branca, Averna, Montenegro, Nonino, Amaro di Angostura und Jägermeister decken nach dem Essen alles von leicht bis intensiv ab. Eine einzige Flasche Cynar oder Amaro Nonino kann beide Rollen verbinden; beide funktionieren gekühlt mit Soda als Aperitif oder pur als Digestif.

Ja. Die Unterscheidung hängt mehr davon ab, wie ein Drink serviert wird, als von der Flasche selbst. Cynar zum Beispiel funktioniert als Aperitif, wenn er mit Grapefruitsaft und Soda gemischt wird, und als Digestif, wenn er pur getrunken wird. Amaro Nonino ist leicht genug, um eine Mahlzeit zu eröffnen, und vielschichtig genug, um sie zu beschließen. Selbst Fernet Branca taucht auf modernen Aperitivo-Karten als Bestandteil des Hanky Panky auf, obwohl er im traditionellen Gebrauch eindeutig ein Digestif ist. Die traditionelle Regel ist einfach: Was bittersüß ist und weniger Alkohol hat, eröffnet die Mahlzeit; was intensiv bitter ist und mehr Alkohol hat, beschließt sie. Dieselbe Flasche kann beide Aufgaben übernehmen, je nachdem, wie sie serviert wird.