餐后酒与餐前酒：意大利饮酒时段详解
餐前酒与餐后酒，是意大利人一天饮酒安排里的两根支柱。一个开启一餐，一个为一餐收尾。二者在甜度、苦度、酒精度与用意上都各不相同。
什么是餐前酒？
餐前酒是餐前饮用的酒饮。这个词源自拉丁语 aperire，意为“打开”。餐前酒的酒精度通常较低（11% 到 20%），微苦，常兑苏打水或葡萄酒调成长饮。苦味正是重点所在：明亮的风味为接下来的一餐做铺垫。Aperol、Campari、Lillet、Cocchi Americano 与干味美思都是经典的餐前酒酒款。这一习俗源自地中海地区，如今已遍及全球，Aperol Spritz 更是让餐前酒成为全世界都认得出的一个品类。
什么是餐后酒？
餐后酒是餐后饮用的酒饮。餐后酒的酒精度通常更高（25% 到 45%），苦味更浓烈，或是草本气息更强，通常倒在小杯里少量饮用，纯饮或加一块冰。Fernet Branca、Averna、Amaro Montenegro、Jägermeister 与 Underberg 都是经典的餐后酒。干邑、雅马邑与格拉帕虽然不苦，但也能担任这个角色。
二者在风味上有什么区别？
餐前酒偏明亮、带柑橘感、微苦，本就是为兑苏打水或葡萄酒调成长饮、在餐前饮用而生。Campari 的橙子与大黄苦味，或是 Aperol 更偏甜的柑橘感，都是很好的例子。餐后酒偏浓郁、草本、苦味强烈，则是为在丰盛的一餐之后慢慢啜饮而生。Fernet Branca 的薄荷与没药风味，或是 Averna 的焦糖与苦味草本深度，都是很好的例子。
各自适合用哪些酒款？
餐前酒家庭吧台：Campari、Aperol、Cynar、Suze、干味美思与 Lillet Blanc，几乎能撑起从 spritz 到 White Negroni 的所有餐前仪式。餐后酒家庭吧台：Fernet Branca、Averna、Montenegro、Nonino、Amaro di Angostura 与 Jägermeister，覆盖从轻盈到浓烈的各种餐后选择。一瓶 Cynar 或 Amaro Nonino 就能兼任两种角色：冰镇兑苏打水当餐前酒，纯饮则当餐后酒。
同一款酒可以两种角色都担任吗？
可以。区分二者靠的更多是喝法，而不是酒瓶本身。比如 Cynar，兑西柚汁和苏打水喝，就是餐前酒；纯饮啜着喝，就是餐后酒。Amaro Nonino 轻盈到可以开启一餐，复杂到也能为一餐收尾。就连 Fernet Branca，虽然传统用法上牢牢是一款餐后酒，如今也会作为 Hanky Panky 的一部分出现在现代餐前酒菜单上。传统的规则很简单：苦甜均衡、酒精度较低的开启一餐；苦味浓烈、酒精度较高的为一餐收尾。同一瓶酒能担任哪种角色，取决于怎么喝它。