什么是苦精？新手指南
苦精是浓缩的风味萃取物，通过将植物原料——根、树皮、果皮和香料——浸泡在高酒精度酒液中制成。每次只用几抖，它们的作用就像饮品的调味料：没有苦精的 Old Fashioned 或 Manhattan，不过是烈酒加糖而已。
苦精由什么制成？
三个层次：高酒精度的烈酒基底、一种苦味剂，以及提供风味的植物原料。苦味来自根与树皮——龙胆、金鸡纳、苦艾——而个性来自香料、柑橘皮干、香草，有时还有可可或咖啡。所有材料一起（或分批）浸泡数天至数周，然后过滤，装进那种熟悉的甩淋瓶。
苦精含酒精吗？
是的——大多数苦精的酒精度在 35% 到 45% ABV 之间，比许多烈酒还高。但每次用量只是一抖，远不到一毫升，所以一瓶苦精为一杯饮品所贡献的酒精微不足道。如果你完全不碰酒精，市面上有以甘油为基础的无酒精苦精，用法完全相同。
苦精尝起来是什么味道？
直接从瓶中尝：极苦而浓缩，就像把一整柜香料熬成了糖浆。可一旦进了饮品，它们就不再是原来的味道了——一两抖就能把其他材料捆在一起，增添芳香深度，并平衡甜味。这种转变正是它的全部意义所在：苦精是调味料，而不是一种拿来单喝的风味。
苦精和苦味利口酒是一回事吗？
不一样。苦精以抖为单位使用，不会单独饮用；而苦味利口酒——各种苦味酒、Campari、Aperol、fernet——则以 cl 为单位使用，本身就是可以直接喝的饮品。会混淆很正常，因为两者都苦、都以植物为原料，但它们在吧台后扮演的角色截然不同。
苦精会过期吗？
基本上不会。高酒精含量让它们能无限期保存；开封后的瓶子只要放在室温下、避开阳光直射，就能保持良好状态数年。最明亮的前调可能会在很长的时间里慢慢变弱，但苦精不会变质，也无需冷藏。
新手应该先买哪种苦精？
首选 Angostura Aromatic——它出现在经典配方中的次数，比其他所有瓶子加起来还多。其次是橙味苦精：它们能解锁整个 Martini 家族，并提亮威士忌饮品。如果你钟情 Sazerac，那么 Peychaud's 排第三。这三款就覆盖了绝大多数经典鸡尾酒。
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