칵테일에 비터스 사용하는 법: 실용 가이드

Angostura, Peychaud's, 오렌지 비터스 같은 칵테일 비터스는 매우 농축되어 있어 항상 뿌리기 단위로 씁니다. 두세 번 뿌리기가 표준입니다. Campari, Fernet, 아마리 같은 비터 리큐어는 희석되고 가당되어 있어 cl 단위로 씁니다. 구분은 단순합니다. 대셔 뚜껑이 달린 작은 병에 담겨 있으면 뿌리기로, 풀사이즈 병에 담겨 있으면 cl로 쓰십시오.

클래식한 페어링은 상호 보완적인 풍미 덕분에 잘 어울립니다. 아로마틱 비터스와 위스키: 둘 다의 따뜻한 향신료가 서로를 증폭시킵니다. 오렌지 비터스와 진: 시트러스가 식물성의 간극을 이어 줍니다. 초콜릿 비터스와 숙성 럼 또는 버번: 카카오와 배럴 노트는 자연스러운 짝입니다. Peychaud's와 라이: 체리와 아니스 프로파일이 라이의 향신료를 보완합니다. 이 페어링부터 시작한 뒤 실험해 보십시오. 틀린 답은 없고, 취향만 있을 뿐입니다.

층으로 생각하십시오. 바디와 주된 풍미를 주는 베이스 스피릿으로 시작하십시오. 구조를 주는 모디파이어(베르무트, 리큐어, 시트러스)를 더하십시오. 그다음 향의 탑 노트를 주고 모든 것을 하나로 이어 주는 비터스를 더하십시오. 그래서 비터스는 만드는 과정에서 마지막에 넣는 경우가 많습니다. 풍미 프로파일의 맨 위에 앉아 가장 먼저 코에 닿기 때문입니다. 같은 술을 서로 다른 비터스로 만들어 보며 탑 노트가 어떻게 달라지는지 실험해 보십시오.

가장 흔한 실수는 너무 적게 쓰는 것입니다. 한 번 뿌리기로는 좀처럼 차이가 나지 않고, 두세 번 뿌리기에서 풍미가 느껴집니다. 두 번째 실수는 Angostura만 갖추는 것입니다. 필수적이지만 제한적입니다. 오렌지 비터스와 특수한 한 병(초콜릿, 셀러리, 또는 카다멈)을 더하면 범위가 극적으로 넓어집니다. 세 번째 실수는 단맛의 균형을 맞출 때 비터스를 고려하지 않는 것입니다. 비터스는 느껴지는 쓴맛을 더하므로, 비터스가 많은 술은 감미료가 약간 더 필요할 수 있습니다.

물론입니다. 탄산수에 Angostura 몇 번 뿌리기를 넣으면 간단하고 만족스러운 무알코올 음료가 됩니다. 샴페인 한 잔에 넣은 오렌지 비터스는 우아한 아페리티프입니다. 커피에 넣은 초콜릿 비터스는 향의 복합성을 더합니다. 레모네이드나 아이스티에 넣은 비터스는 알코올 영향 없이 깊이를 더합니다. 비터스는 향의 복합성을 원하는 어디에서나 잘 작동하는 다재다능한 향미 도구입니다.

한 번 뿌리기는 대략 0.6에서 0.9ml, 약 8에서 10방울로, 병을 빠르고 단호하게 한 번 흔들어 냅니다. 두세 번 뿌리기가 Old Fashioned나 Manhattan의 표준 계량입니다. 정밀함보다 일관성이 더 중요합니다. 한 번 뿌리기 넣고, 젓고, 맛보고, 술에 향신료와 구조가 더 필요하면 한 번 뿌리기를 더 넣으십시오.