如何在雞尾酒中使用苦精：實用指南

像 Angostura、Peychaud's 和柳橙苦精這類苦精，總是以抖為單位使用，因為它們極度濃縮。兩到三抖是標準用量。而像 Campari、Fernet 和阿瑪羅這類苦味利口酒，則是以 cl 為單位使用，因為它們已經過稀釋與加糖。分辨方法很簡單：如果它裝在附有抖瓶口的小瓶裡，就用抖；如果裝在一般大小的瓶子裡，就用 cl。

這些經典的搭配之所以成立，是因為風味互補。芳香苦精搭配威士忌：兩者溫暖的香料彼此強化。柳橙苦精搭配琴酒：柑橘調銜接起植物之間的落差。巧克力苦精搭配陳年蘭姆酒或波本威士忌：可可與桶陳的香氣是天生一對。Peychaud's 搭配裸麥威士忌：櫻桃與茴香的風味與裸麥的辛香相得益彰。從這些搭配開始，再自行實驗。沒有錯誤的答案，只有個人偏好。

用層次的方式思考。先從你的基酒開始，它提供酒體與主要風味。加入你的修飾材料（香艾酒、利口酒、柑橘），它提供結構。接著加入苦精，它提供芳香的頂層香氣，並把一切串連在一起。這正是為什麼在調製時苦精往往最後才加：它們位於整體風味的最上層，是你最先聞到的香氣。試著用不同的苦精調製同一杯酒，看看頂層香氣如何變化。

最常見的錯誤是用得太少。一抖幾乎不會有什麼差別；兩到三抖才是風味顯現的地方。第二個錯誤是只擁有 Angostura。它雖然不可或缺，卻很有限。加入柳橙苦精和一瓶特色款（巧克力、芹菜或小荳蔻），能大幅拓展你的範圍。第三個錯誤是在平衡甜度時忘了把苦精算進去。苦精會增加感受到的苦味，所以加了較多苦精的酒，可能需要稍微多一點的甜味劑。

當然可以。在氣泡水中加入幾抖的 Angostura，就能調成一杯簡單而令人滿足的無酒精飲品。在一杯香檳裡加入柳橙苦精，是一款優雅的餐前酒。在咖啡裡加入巧克力苦精，能增添芳香的層次。在檸檬水或冰茶裡加入苦精，能在不帶入酒精的情況下增加深度。它們是一種用途多變的調味工具，在任何你想要芳香層次的地方都能派上用場。

一抖大約是 0.6 到 0.9 毫升——約 8 到 10 滴——由快速而果斷地甩動瓶身一次所產生。兩到三抖是 Old Fashioned 或 Manhattan 的標準用量。精確度不如一致性來得重要：甩一下、攪拌、試味，如果這杯酒需要更多的香料與結構，再加一抖。