칵테일 비터스 vs 비터 리큐어: 무엇이 다를까요?

비터스는 고도로 농축된 보태니컬 추출물로, 뿌리기 단위로 칵테일에 풍미를 더하는 데 씁니다. Campari, Fernet Branca, Aperol 같은 비터 리큐어는 cl 단위로 쓰는 원액 강도의 재료로, 칵테일의 핵심 구성 요소입니다. 비터스는 마무리의 손길입니다. 비터 리큐어는 칵테일 그 자체를 규정하는 데 도움을 줍니다.

비터스는 도수 높은 중성 주정에 보태니컬을 침출해 만들며, 그 결과 보통 35~50% ABV의 강렬하게 농축된 제품이 됩니다. 비터 리큐어도 비슷한 인퓨전 과정으로 시작하지만, 희석하고 설탕으로 단맛을 더하며 때로는 색을 입힙니다. 설탕을 더하고 농도를 낮추는 것이 이들을 더 많은 양으로도 마실 수 있게 만드는 요인입니다.

비터스는 뿌리기로 계량합니다. 올드 패션드에 Angostura 2~3회 뿌리기가 일반적인 양입니다. 비터 리큐어는 cl로 계량합니다. 네그로니에는 Campari 3cl가 온전히 들어갑니다. 비터스를 칵테일에 3cl나 부을 일은 결코 없으며, Campari를 몇 번 뿌리기 넣어 봐야 거의 티도 나지 않습니다.

물론입니다. 많은 클래식 칵테일이 두 가지를 함께 씁니다. 불바르디에는 버번, 스위트 베르무트, Campari(비터 리큐어)를 결합하며, 아로마틱 비터스 두어 번 뿌리기로 한층 좋아집니다. 두 가지를 함께 쓰면 서로 다른 종류의 쓴맛이 층을 이룹니다. 리큐어는 바디와 넓은 쓴맛의 뼈대를 제공하고, 비터스는 그 위에 향의 복합미를 더합니다.

각각 하나씩으로 시작하십시오. Angostura 아로마틱 비터스 한 병과 Campari 한 병이면 둘을 조합해 수십 가지 클래식 칵테일을 만들 수 있습니다. Angostura는 비터스 한 번 뿌리기의 세계(올드 패션드, 맨해튼)를 담당하고, Campari는 비터 리큐어의 세계(네그로니, 아메리카노, 스프리츠)를 담당합니다. 그다음에는 즐겨 마시는 것을 바탕으로 넓혀 가십시오.