칵테일 비터스와 비터 리큐어: 무엇이 다른가요?

칵테일 비터스는 고도로 농축된 보태니컬 추출물로, 몇 번 뿌려 칵테일에 간을 합니다. Campari, Fernet Branca, Aperol 같은 비터 리큐어는 제대로 된 도수의 재료로, 밀리리터 단위로 계량해 칵테일의 핵심 요소로 씁니다. 칵테일 비터스가 마무리를 맡는다면, 비터 리큐어는 칵테일 자체의 성격을 정합니다.

칵테일 비터스는 고도수 중성 스피릿에 보태니컬을 침출해 만들며, 그 결과 강하게 농축된 제품이 되고 도수는 대개 40%대 초중반입니다. 비터 리큐어도 비슷한 침출 과정으로 시작하지만, 희석하고 설탕으로 단맛을 더하며 때로는 색도 입힙니다. 설탕을 더하고 농도를 낮춘 덕분에 더 많은 양을 마실 수 있게 됩니다.

칵테일 비터스는 뿌리는 횟수로 계량합니다. 올드 패션드에는 Angostura 2~3회 뿌리기가 일반적인 양입니다. 비터 리큐어는 밀리리터 단위로 계량합니다. 네그로니에는 Campari가 30 ml나 들어갑니다. 칵테일 비터스를 30 ml씩 넣는 일은 Trinidad Sour 같은 드문 칵테일에서나 볼 수 있고, Campari를 몇 번 뿌리는 정도로는 거의 티도 나지 않습니다.

물론입니다. 많은 클래식 칵테일이 둘을 모두 씁니다. 불바르디에는 버번, 스위트 베르무트, Campari(비터 리큐어)를 섞는데, 아로마틱 비터스를 두어 번 뿌리면 더 좋아집니다. 둘을 함께 쓰면 서로 다른 종류의 쓴맛이 겹겹이 쌓입니다. 리큐어가 바디와 폭넓은 쓴맛의 뼈대를 제공하고, 칵테일 비터스가 그 위에 향의 복합미를 더합니다.

처음에는 각각 한 병씩이면 충분합니다. Angostura 아로마틱 비터스 한 병과 Campari 한 병만 있으면 둘을 합쳐 수십 가지 클래식 칵테일을 만들 수 있습니다. Angostura는 비터스를 뿌리는 세계(올드 패션드, 맨해튼)를, Campari는 비터 리큐어의 세계(네그로니, 아메리카노, 스프리츠)를 맡습니다. 그다음은 취향에 달려 있습니다.