カクテルビターズ vs ビター・リキュール：その違いとは？
カクテルビターズとビターリキュールは、どちらもドリンクに苦みを加えますが、根本的に異なるプロダクトです。一方はひと振り単位で、もう一方はcl単位で使います。この違いを理解すれば、どちらも自信を持って使えるようになります。
カクテルビターズとビターリキュールの違いは何ですか？
カクテルビターズは高度に濃縮されたボタニカルの抽出物で、ドリンクに風味をつけるためにひと振り単位で使われます。Campari、Fernet Branca、Aperolのようなビターリキュールは、希釈せずにcl単位で、カクテルの中心的な構成要素として使われる材料です。カクテルビターズは仕上げのひと工夫です。ビターリキュールはドリンクそのものを形づくります。
製法にはどんな違いがありますか？
カクテルビターズは、高アルコールのニュートラルスピリッツにボタニカルを漬け込んで造られ、通常アルコール度数35〜50%の非常に濃縮された製品になります。ビターリキュールも同様の浸出プロセスから始まりますが、希釈され、砂糖で甘みを加えられ、時に着色されます。砂糖の添加と濃度の低さこそが、より多い量でも飲めるようにしているのです。
カクテルでの使い方はどう違いますか？
カクテルビターズはひと振りで量ります。オールド・ファッションドにAngosturaを2〜3振りというのが一般的な量です。ビターリキュールはclで量ります。ネグローニにはCampariがまるまる3cl必要です。カクテルビターズを3clもドリンクに注ぐことは決してありませんし、Campariを数振り入れてもほとんど分かりません。
一緒に使えますか？
もちろんです。多くのクラシックカクテルは両方を使います。ブルヴァルディエはバーボン、スイートベルモット、そしてCampari（ビターリキュール）を合わせ、アロマティックビターズを2振りほど加えると引き立ちます。両方を使うと、異なる種類の苦味が層になります。リキュールがボディと幅広い苦味の土台を与え、その上にカクテルビターズが香りの複雑さを加えます。
まずどこから始めればいいですか？
それぞれ1本ずつから始めましょう。Angosturaアロマティックビターズ1本とCampari1本があれば、その2本で何十種類ものクラシックカクテルが作れます。Angosturaはビターズをひと振りで使う世界（オールド・ファッションド、マンハッタン）を、Campariはビターリキュールの世界（ネグローニ、アメリカーノ、スプリッツ）をカバーします。そこからは、自分が飲んで楽しいと思うものに合わせて広げていきましょう。