Bitters de Coquetel vs Licores Amargos: Qual é a Diferença?
Tanto os bitters quanto os licores amargos adicionam amargor às bebidas, mas são produtos fundamentalmente diferentes. Um é usado em respingos; o outro, em centilitros. Entender a distinção ajuda a usar os dois com confiança.
Qual é a diferença entre bitters e licores amargos?
Os bitters são extratos botânicos altamente concentrados, usados em respingos para temperar um drinque. Os licores amargos como Campari, Fernet Branca e Aperol são ingredientes de força plena, usados em centilitros como componente central de um coquetel. Os bitters são o toque final. Os licores amargos ajudam a definir o próprio drinque.
Como são feitos de maneira diferente?
Os bitters são feitos macerando botânicos em destilado neutro de alto teor alcoólico, resultando em um produto intensamente concentrado, geralmente entre 35% e 50% ABV. Os licores amargos partem de um processo de infusão semelhante, mas são diluídos, adoçados com açúcar e às vezes coloridos. A adição de açúcar e a menor concentração são o que os torna bebíveis em maiores quantidades.
Como são usados de maneira diferente nos coquetéis?
Os bitters são medidos em respingos. Dois ou três respingos de Angostura em um Old Fashioned é a quantidade típica. Os licores amargos são medidos em centilitros. Um Negroni pede 3 cl de Campari. Nunca se despejaria 3 cl de bitters em um drinque, e alguns respingos de Campari mal seriam perceptíveis.
Podem ser usados juntos?
Com certeza. Muitos coquetéis clássicos usam os dois. Um Boulevardier combina bourbon, vermute doce e Campari (um licor amargo) e se beneficia de alguns respingos de bitters aromáticos. Usar os dois cria camadas de diferentes tipos de amargor: o licor fornece corpo e uma ampla base amarga, enquanto os bitters acrescentam complexidade aromática por cima.
Por onde começar?
Um bom começo é ter um de cada. Uma garrafa de bitters aromáticos Angostura e uma garrafa de Campari, juntas, permitem preparar dezenas de coquetéis clássicos. O Angostura cobre o mundo do respingo de bitters (Old Fashioned, Manhattan) e o Campari cobre o mundo dos licores amargos (Negroni, Americano, Spritz). A partir daí, ampliar a coleção conforme o gosto de cada um.