Bitters de Coquetel vs Licores Amargos: Qual é a Diferença?

Os bitters são extratos botânicos altamente concentrados, usados em respingos para temperar um drink. Os licores amargos como Campari, Fernet Branca e Aperol são ingredientes de força plena, usados em centilitros como componente central de um coquetel. Os bitters são o toque final. Os licores amargos ajudam a definir o próprio drink.

Os bitters de coquetel são feitos macerando botânicos em destilado neutro de alta graduação, resultando em um produto intensamente concentrado, quase sempre entre 40% e 45% ABV. Os licores amargos partem de um processo de infusão semelhante, mas são diluídos, adoçados com açúcar e às vezes coloridos. A adição de açúcar e a menor concentração são o que os torna bebíveis em maiores quantidades.

Os bitters são medidos em respingos. Dois ou três respingos de Angostura em um Old Fashioned é a quantidade típica. Os licores amargos são medidos em centilitros. Um Negroni pede 3 cl de Campari. Nunca entrariam 3 cl de bitters em um drinque, e algumas gotas de Campari mal seriam percebidas.

Com certeza. Muitos coquetéis clássicos usam os dois. Um Boulevardier combina bourbon, vermute doce e Campari (um licor amargo) e se beneficia de alguns respingos de bitters aromáticos. Usar os dois cria camadas de diferentes tipos de amargor: o licor fornece corpo e uma ampla base amarga, enquanto os bitters acrescentam complexidade aromática por cima.

Uma garrafa de cada basta para começar. Uma garrafa de bitters aromáticos Angostura e uma de Campari permitem, juntas, dezenas de coquetéis clássicos. O Angostura cobre o mundo do respingo de bitters (Old Fashioned, Manhattan) e o Campari cobre o mundo dos licores amargos (Negroni, Americano, Spritz). O que vem depois depende do gosto.