Bitters vs. licores amargos: qual é a diferença?

Os bitters são extratos botânicos altamente concentrados, usados aos respingos para temperar um drinque. Licores amargos como o Campari, o Fernet Branca e o Aperol são ingredientes de teor alcoólico pleno, usados às doses como componente central de um coquetel. Os bitters são um toque final. Os licores amargos ajudam a definir o próprio drinque.

Os bitters são feitos pela infusão de botânicos em destilado neutro de alta graduação, o que resulta em um produto intensamente concentrado, quase sempre entre 40% e 45% vol. Os licores amargos começam com um processo de infusão parecido, mas são diluídos, adoçados com açúcar e às vezes recebem corante. O açúcar adicionado e a concentração menor são o que os torna bebíveis em quantidades maiores.

Os bitters são medidos em respingos. Dois ou três respingos de Angostura em um Old Fashioned são a quantidade típica. Os licores amargos são medidos em mililitros. Um Negroni pede 30 ml inteiros de Campari. 30 ml de bitters são uma raridade, reservados para drinques como o Trinidad Sour, e alguns respingos de Campari mal seriam percebidos.

Com certeza. Muitos coquetéis clássicos usam os dois. O Boulevardier combina bourbon, vermute doce e Campari (um licor amargo) e ganha com um par de respingos de bitters aromáticos. Usar os dois sobrepõe tipos diferentes de amargor: o licor dá corpo e uma ampla espinha dorsal amarga, enquanto os bitters acrescentam complexidade aromática por cima.

Uma garrafa de cada basta para começar. Uma garrafa de bitters aromáticos Angostura e uma de Campari, juntas, rendem dezenas de coquetéis clássicos. O Angostura cobre o mundo do respingo de bitters (Old Fashioned, Manhattan) e o Campari cobre o mundo do licor amargo (Negroni, Americano, Spritz). O que vem depois depende do gosto.