Campari

O Campari é mais forte (25% vol. contra 11%), mais amargo e de um vermelho mais profundo. O Aperol é mais leve, mais doce e mais acessível. O Campari entra no Negroni e no Boulevardier; o Aperol é famoso pelo Spritz. Não são intercambiáveis, mas compartilham a tradição italiana do aperitivo.

O Campari é o ingrediente que define o Negroni (com gin e vermute doce), o Boulevardier (com bourbon e vermute doce) e o Americano (com vermute doce e água com gás). Também é servido sozinho, com gelo e uma rodela de laranja, como clássico aperitivo italiano.

Sim. O amargor intenso do Campari causa estranheza a muita gente no primeiro gole. O Aperol Spritz ou um Americano com mais água com gás são portas de entrada mais suaves para o estilo italiano de aperitivo amargo. A maioria de quem insiste descobre que o amargor se torna profundamente prazeroso.

Outros aperitivos do tipo bitter vermelho cumprem o papel: o Aperol é mais leve e mais doce (o Negroni fica mais suave), enquanto o Cappelletti e o Contratto Bitter ficam mais próximos do peso do Campari, com as arestas mais arredondadas. Cada um muda o equilíbrio de um Negroni ou de um Spritz, então convém ajustar as proporções a gosto.

A Campari guarda a receita exata em segredo, mas a base é uma mistura de ervas amargas, plantas aromáticas e frutas em infusão de álcool e água. A laranja-amarga lidera. Na taça, mostra seu vermelho profundo característico, com 25% vol. Gaspare Campari o criou em Novara em 1860, e é ele que define o Negroni.