Coquetéis Essenciais com Bitters: Os 10 Drinks para Conhecer
Estes são os coquetéis que definem como os bitters são usados nas bebidas. Do Old Fashioned ao Negroni, cada receita destaca um papel diferente que os bitters desempenham: como tempero, como espinha dorsal, como estrela. Domine estes dez e você entenderá os bitters.
Quais são os coquetéis essenciais com bitters?
As dez bebidas que definem os bitters em coquetéis são: o Old Fashioned (o coquetel de bitters original), o Manhattan (bitters com whiskey e vermute), o Negroni (Campari como a base amarga), o Sazerac (Peychaud's em seu papel definidor), o Boulevardier (o Negroni de whiskey), o Martini com bitters de laranja, o Aperol Spritz (a porta de entrada do aperitivo), o Paper Plane (amaro em um clássico moderno), o Trinidad Sour (bitters como destilado base) e o Vieux Carré (múltiplos bitters em harmonia).
Por que os bitters são importantes nos coquetéis?
Os bitters fazem pelos coquetéis o que o sal faz pela comida: realçam sabores existentes, adicionam complexidade e unem ingredientes díspares. Um Manhattan sem bitters é apenas whiskey e vermute. Os bitters fornecem a ponte aromática que o torna um coquetel. Até um único respingo altera o equilíbrio de uma bebida, razão pela qual os bartenders consideram os bitters inegociáveis em clássicos focados no destilado.
Por onde um iniciante deve começar?
Começar pelo Old Fashioned. É a expressão mais simples dos bitters em um coquetel: destilado, açúcar e bitters. Prepará-lo primeiro com Angostura e bourbon. Depois, prepará-lo com bitters de laranja. Em seguida, experimentar Peychaud's. Percebe-se imediatamente como diferentes bitters transformam a mesma bebida. A partir daí, o Manhattan apresenta o vermute, o Negroni apresenta os licores amargos e o Sazerac apresenta a lavagem com absinto.
Quais garrafas preciso para fazer estes dez coquetéis?
São necessárias surpreendentemente poucas garrafas de bitters. Os bitters aromáticos Angostura cobrem o Old Fashioned, o Manhattan, o Vieux Carré, o Boulevardier e o Trinidad Sour. O Peychaud's cobre o Sazerac. Os bitters de laranja cobrem o Martini. O Campari cobre o Negroni e o Boulevardier. O Aperol cobre o Spritz. O Amaro Nonino cobre o Paper Plane. Seis garrafas de bitters e licores amargos dão acesso a todos os dez coquetéis essenciais.
Como as diferentes funções dos bitters se comparam entre estes drinks?
Os bitters desempenham papéis diferentes conforme a bebida. No Old Fashioned e no Manhattan, funcionam como tempero: alguns respingos para realçar o destilado. No Negroni e no Boulevardier, o Campari é ingrediente principal, medido em centilitros. No Trinidad Sour, o Angostura É o destilado base. No Paper Plane, o amaro e o Aperol fornecem a estrutura amarga em partes iguais. Compreender essas diferentes escalas de amargor é a chave para criar as próprias bebidas.