Coquetéis essenciais com bitters: os 10 drinques que é preciso conhecer

Os dez drinques que definem os bitters nos coquetéis são: o Old Fashioned (o coquetel original com bitters), o Manhattan (bitters com uísque e vermute), o Negroni (o Campari como espinha dorsal amarga), o Sazerac (o Peychaud's em seu papel definidor), o Boulevardier (o Negroni de uísque), o Martini com bitters de laranja, o Aperol Spritz (a porta de entrada do aperitivo), o Paper Plane (o amaro em um clássico moderno), o Trinidad Sour (os bitters como destilado-base) e o Vieux Carré (Peychaud's e Angostura juntos).

Os bitters fazem pelos coquetéis o que o sal faz pela comida: realçam os sabores que já existem, acrescentam complexidade e amarram ingredientes díspares. Um Manhattan sem bitters é só uísque e vermute. Os bitters formam a ponte aromática que faz dele um coquetel. Até um único respingo muda o equilíbrio de um drinque, e é por isso que os clássicos com o destilado em primeiro plano os indicam em respingos em vez de tratá-los como opcionais.

O Old Fashioned é a expressão mais simples dos bitters em um coquetel: destilado, açúcar e bitters. Primeiro, prepará-lo com Angostura e bourbon. Depois, com bitters de laranja. Depois, com Peychaud's. No mesmo drinque, a diferença entre os três aparece na hora. Em seguida, o Manhattan apresenta o vermute, o Negroni apresenta os licores amargos e o Sazerac apresenta o enxaguamento com absinto.

São necessárias surpreendentemente poucas garrafas. Os bitters aromáticos Angostura cobrem o Old Fashioned, o Manhattan, o Trinidad Sour e metade do Vieux Carré. O Peychaud's cobre o Sazerac e a outra metade do Vieux Carré. Os bitters de laranja cobrem o Martini e o Boulevardier. O Campari cobre o Negroni e divide o Boulevardier com os bitters de laranja. O Aperol cobre o Spritz e um quarto do Paper Plane, e o Amaro Nonino cobre outro quarto. Seis garrafas de bitters e licores amargos cobrem os dez coquetéis essenciais.

Os bitters têm papéis diferentes conforme o drinque. No Old Fashioned e no Manhattan, são tempero: alguns respingos para realçar o destilado. No Negroni e no Boulevardier, o Campari é um ingrediente principal, medido em mililitros. No Trinidad Sour, o Angostura é, de fato, o destilado-base. No Paper Plane, o amaro e o Aperol dão a estrutura amarga em partes iguais.