Coquetéis Essenciais com Bitters: Os 10 Drinks para Conhecer

Os dez drinques que definem os bitters na coquetelaria são: o Old Fashioned (o coquetel de bitters original), o Manhattan (bitters com whiskey e vermute), o Negroni (o Campari como estrutura amarga), o Sazerac (o Peychaud's em seu papel definidor), o Boulevardier (o Negroni de whiskey), o Martini com bitters de laranja, o Aperol Spritz (a porta de entrada do aperitivo), o Paper Plane (o amaro em um clássico moderno), o Trinidad Sour (os bitters como destilado base) e o Vieux Carré (Peychaud's e Angostura juntos).

Os bitters fazem pelos coquetéis o que o sal faz pela comida: realçam sabores existentes, adicionam complexidade e unem ingredientes díspares. Um Manhattan sem bitters é apenas whiskey e vermute. Os bitters fornecem a ponte aromática que o torna um coquetel. Até uma única gota muda o equilíbrio de um drinque, e é por isso que os clássicos spirit-forward os prescrevem em gotas em vez de deixá-los opcionais.

O Old Fashioned é a expressão mais simples dos bitters em um coquetel: destilado, açúcar e bitters. Prepará-lo primeiro com Angostura e bourbon. Depois, prepará-lo com bitters de laranja. Em seguida, experimentar Peychaud's. A diferença entre os três aparece de imediato no mesmo drinque. O Manhattan então introduz o vermute, o Negroni introduz os licores amargos e o Sazerac introduz a lavagem de absinto.

São necessárias surpreendentemente poucas garrafas. Os bitters aromáticos Angostura cobrem o Old Fashioned, o Manhattan, o Trinidad Sour e metade do Vieux Carré. O Peychaud's cobre o Sazerac e a outra metade do Vieux Carré. Os bitters de laranja cobrem o Martini e o Boulevardier. O Campari cobre o Negroni e, ao lado dele, o Boulevardier. O Aperol cobre o Spritz e um quarto do Paper Plane, e o Amaro Nonino cobre outro. Seis garrafas de bitters e licores amargos cobrem todos os dez coquetéis essenciais.

Os bitters desempenham papéis diferentes conforme a bebida. No Old Fashioned e no Manhattan, funcionam como tempero: alguns respingos para realçar o destilado. No Negroni e no Boulevardier, o Campari é ingrediente principal, medido em centilitros. No Trinidad Sour, o Angostura É o destilado base. No Paper Plane, o amaro e o Aperol fornecem a estrutura amarga em partes iguais.