Coquetéis com Cerveja: Um Guia de Campo

Um beer cocktail é qualquer coquetel que use cerveja como ingrediente principal, seja de base ou como modificador de peso. Pode ser cerveja acompanhada ou misturada com um destilado, como um boilermaker ou o Fernet com uma IPA; cerveja temperada com suco, sal e molhos, como uma Michelada; ou cerveja alongada com um refrigerante, como um Shandy. Os beer cocktails costumam ser montados no copo em vez de batidos, porque a carbonatação precisa ser preservada, e se apoiam em ingredientes de tempero como bitters, limão, sal e molho de pimenta para equilibrar o malte e o lúpulo.

A Michelada é a que viaja mais longe, montada no México com lager, limão, sal, molho de pimenta, Worcestershire e uma gota de bitters aromáticos. O Shandy, ou Radler, combina lager com limonada ou refrigerante cítrico e é onipresente no norte da Europa. O Snakebite and Black combina lager com sidra e um fio de xarope de groselha-preta, um clássico dos pubs britânicos. O Dog's Nose é uma mistura inglesa do século XIX de porter e gim. A Bicicletta combina Campari, ou um bitter semelhante, com vinho branco e soda, e seu primo à base de cerveja troca isso por lager. Todos esses drinks são anteriores ao renascimento moderno da coquetelaria, o que em parte explica por que são subvalorizados nos bares de coquetéis de hoje.

O "aperto de mão do bartender" é um ritual da profissão: uma dose de Fernet Branca gelado servida como shot, normalmente seguida de uma IPA ou lager gelada. Surgiu na cultura de bar de San Francisco nos anos 2000 e se espalhou pelos Estados Unidos como uma forma de os bartenders cumprimentarem uns aos outros e os colegas de visita. A lógica é em parte limpar o paladar (o mentol e as ervas amargas do Fernet cortam uma noite de açúcar e cítricos) e em parte tribal: oferecer ou aceitar a dose sinaliza o conhecimento dessa cultura. Hoje, muitos bares de cerveja artesanal mantêm uma garrafa gelada de Fernet especificamente para essa combinação.

Começar com uma lager mexicana gelada (Modelo Especial, Pacifico ou Tecate são as tradicionais). Passar uma mistura de sal e pimenta em pó na borda de um copo pint. Encher de gelo. Adicionar o suco de um limão, vários respingos de molho de pimenta (Valentina ou Cholula), uma colher de chá de molho inglês e dois ou três respingos de bitters aromáticos Angostura. Completar com a cerveja, mexer com delicadeza e decorar com um gomo de limão. Os bitters são o segredo silencioso: amarram o limão, o sal e a Worcestershire e acrescentam por baixo uma profundidade de especiarias quentes.

Sim, e é uma tradição histórica dos pubs. Um respingo de Angostura em uma pint de lager é um clássico dos pubs do Caribe e do Reino Unido, às vezes chamado de Angostura lager. Algumas gotas de bitters de laranja em uma cerveja de trigo realçam as notas cítricas que já estão presentes. Peychaud's em uma stout acrescenta profundidade de cereja e anis. A regra geral é combinar o bitters com a cerveja: aromático com lagers e pale ales, de laranja com cervejas de trigo, de chocolate ou mole com stouts e porters. Começar com dois respingos por pint e ajustar a partir daí.