Coquetéis com cerveja: um guia prático

Um coquetel com cerveja é qualquer drinque misto que tem a cerveja como ingrediente principal, seja como base, seja como um modificador de peso. Pode ser cerveja bebida em sequência com um destilado ou misturada a ele, como o boilermaker ou o Fernet com IPA; cerveja temperada com suco, sal e molhos, como a Michelada; ou cerveja completada com refrigerante, como o Shandy. Os coquetéis com cerveja costumam ser montados no copo, e não batidos, já que é preciso preservar a carbonatação, e se apoiam em ingredientes de tempero como bitters, limão, sal e molho de pimenta para equilibrar o malte e o lúpulo.

A Michelada é a que foi mais longe, montada no México com lager, limão, sal, molho de pimenta, molho inglês e um respingo de bitters aromáticos. O Shandy, ou Radler, combina lager com limonada ou refrigerante cítrico e está em toda parte no norte da Europa. O Snakebite and Black junta lager, sidra e um respingo de xarope de cassis, um clássico dos pubs do Reino Unido. O Dog's Nose é uma mistura inglesa do século XIX de porter e gin. O Bicicletta combina Campari ou um bitter parecido com vinho branco e água com gás, e seu primo à base de cerveja troca o vinho por lager. Todos esses drinques são anteriores ao renascimento moderno da coquetelaria, o que ajuda a explicar por que parecem subestimados nos bares de coquetel de hoje.

O aperto de mão dos bartenders é um ritual do setor: 30 ml de Fernet Branca gelado servidos como shot, normalmente seguidos de uma IPA ou de uma lager gelada. Surgiu na cultura de bar de São Francisco nos anos 2000 e se espalhou pelos Estados Unidos como uma forma de os bartenders cumprimentarem uns aos outros e os colegas de fora. A lógica é em parte limpar o paladar (o mentol e as ervas amargas do Fernet cortam uma noite inteira de açúcar e cítricos) e em parte tribal: oferecer ou aceitar o shot mostra que se conhece a cultura. Hoje muitos bares de cerveja artesanal mantêm uma garrafa de Fernet gelada especificamente para essa combinação.

Começar com uma lager mexicana gelada (Modelo Especial, Pacifico ou Tecate são as tradicionais). Fazer uma borda de sal e pimenta em pó em um copo de pint. Encher de gelo. Adicionar o suco de um limão, vários respingos de molho de pimenta (Valentina ou Cholula), uma colher de chá de molho inglês e dois ou três respingos de bitters aromáticos Angostura. Completar com a cerveja, mexer delicadamente e decorar com um gomo de limão. Os bitters são o segredo discreto: amarram o limão, o sal e o molho inglês e acrescentam por baixo uma profundidade de especiaria que aquece.

Sim, e é uma tradição histórica de pub. Um respingo de Angostura em um pint de lager é um clássico dos pubs caribenhos e britânicos, às vezes chamado de Angostura lager. Algumas gotas de bitters de laranja em uma cerveja de trigo realçam as notas cítricas que já estão ali. O Peychaud's em uma stout acrescenta profundidade de cereja e anis. A regra prática é casar os bitters com a cerveja: aromáticos com lagers e pale ales, de laranja com cervejas de trigo, de chocolate ou de mole com stouts e porters. Começar com dois respingos por pint e ajustar a partir daí.