啤酒鸡尾酒：实用指南
啤酒鸡尾酒处在酒吧文化与酒馆传统的交汇点。从 Michelada 到“调酒师的握手礼”，一抖苦精或一注阿玛罗，就能把一品脱普通啤酒变成值得细品的东西。
什么是啤酒鸡尾酒？
啤酒调酒泛指以啤酒为主要材料的混合饮品，可以是基酒，也可以是分量吃重的调味酒。它可能是啤酒搭配或混合烈酒，如boilermaker或以IPA配菲奈特；可能是以果汁、盐与各式酱料调味的啤酒，如米切拉达；也可能是以汽水拉长的啤酒，如香迪。由于必须保住气泡，啤酒调酒多半直接在杯中建构而非摇荡，并倚靠苦精、青柠、盐与辣酱这类调味材料来平衡麦芽与啤酒花。
有哪些经典的啤酒鸡尾酒？
Michelada 传播得最远，在墨西哥以拉格、青柠、盐、辣酱、伍斯特酱和几滴芳香苦精调成。Shandy 或 Radler 将拉格与柠檬水或柑橘汽水搭配，在北欧极为常见。Snakebite and Black 把拉格、苹果酒和一点黑加仑糖浆兑在一起，是英国酒吧的常备款。Dog's Nose 是十九世纪英格兰将波特啤酒与金酒混合的酒饮。Bicicletta 将 Campari 或类似的苦味酒与白葡萄酒和苏打搭配，其啤酒版则换用拉格。这些酒饮都早于现代鸡尾酒复兴，这也是它们如今在鸡尾酒吧里未获足够重视的部分原因。
什么是调酒师的“接头暗号”？
“调酒师的握手礼”是业内的一种仪式：3 cl 冰镇 Fernet Branca 以 shot 形式一饮而尽，通常再以一杯冰镇 IPA 或拉格送口。它于 2000 年代兴起于旧金山的酒吧文化，并作为调酒师之间以及招待到访同行的问候方式传遍全美。其中的道理一半是清口（Fernet 的薄荷脑与苦草能划开一整晚的糖与柑橘），一半是圈内认同：递出或接下这一杯，等于表明懂得这套文化。如今许多精酿啤酒吧会专门备一瓶冰镇 Fernet 用于这种搭配。
如何调制一杯出色的 Michelada？
先准备一瓶冰镇墨西哥拉格（Modelo Especial、Pacifico 或 Tecate 都是传统之选）。用盐和辣椒粉的混合物在品脱杯杯口做盐边。加满冰块。挤入一个青柠的汁，几抖辣酱（Valentina 或 Cholula），一茶匙伍斯特酱，以及两三抖的 Angostura 芳香苦精。倒入啤酒至满，轻轻搅拌，用一角青柠装饰。苦精是那个不出声的秘诀：它把青柠、盐和伍斯特酱系在一起，并在底下垫上一层温暖的香料厚度。
可以直接往啤酒里加苦精吗？
可以，而且这是一项历史悠久的酒馆传统。在一品脱拉格中加一抖 Angostura，是加勒比和英国酒馆的经典喝法，有时被称为 Angostura lager。在小麦啤酒中滴几滴橙味苦精，能凸显其本已存在的柑橘气息。在 stout 黑啤中加 Peychaud's 会增添樱桃和茴香的层次。经验法则是让苦精与啤酒相配：芳香苦精配拉格和淡色艾尔，橙味配小麦啤酒，巧克力或 mole 配 stout 黑啤和波特啤酒。每品脱先加两抖，再据此调整。