啤酒鸡尾酒：实用指南

啤酒鸡尾酒是指任何以啤酒为主要原料的混合酒饮，啤酒或作基酒，或作分量可观的调味成分。这可以是啤酒兑烈酒（如 boilermaker），啤酒兑利口酒和果汁（如 Michelada），或啤酒与葡萄酒及其他加强型原料的组合（如 Bicicletta）。啤酒鸡尾酒通常采用直调（build）而非摇和，因为需要保留气泡，它们依靠苦精、青柠、盐和辣酱等调味原料来平衡麦芽与啤酒花的味道。

Michelada 在国际上最为知名，源自墨西哥，以拉格啤酒、青柠、盐、辣酱、伍斯特酱和少量芳香苦精直调而成。Shandy 或 Radler 将拉格与柠檬水或柑橘汽水搭配，在北欧极为常见。Snakebite and Black 将拉格与苹果酒和黑加仑利口酒混合，是英国酒馆的标准款。Dog's Nose 是十九世纪英格兰将波特啤酒与金酒混合的酒饮。Bicicletta 将 Campari 或类似的苦味酒与白葡萄酒和苏打搭配，其啤酒版则换用拉格。这些酒饮都早于现代鸡尾酒复兴，这也是它们如今在鸡尾酒吧里未获足够重视的部分原因。

“调酒师的握手礼”是业内的一种仪式：3 cl 冰镇 Fernet Branca 以 shot 形式一饮而尽，通常再以一杯冰镇 IPA 或拉格送口。它于 2000 年代兴起于旧金山的酒吧文化，并作为调酒师之间以及招待到访同行的问候方式传遍全美。其道理一半在于清洁味蕾（Fernet 的薄荷和苦味草本能荡去一整晚的糖和柑橘味），一半则出于圈内认同：递上或接过这杯 shot，表明你懂得这种文化。如今许多精酿啤酒吧会专门备一瓶冰镇 Fernet 用于这种搭配。

先准备一瓶冰镇墨西哥拉格（Modelo Especial、Pacifico 或 Tecate 都是传统之选）。用盐和辣椒粉的混合物在品脱杯杯口做盐边。加满冰块。挤入一个青柠的汁，几抖辣酱（Valentina 或 Cholula），一茶匙伍斯特酱，以及两三抖的 Angostura 芳香苦精。倒入啤酒至满，轻轻搅拌，用一角青柠装饰。苦精是不动声色的秘诀：它把咸鲜与柑橘元素串联起来，并增添温暖的香料层次，让这杯酒超越简单的啤酒调饮。

可以，而且这是一项历史悠久的酒馆传统。在一品脱拉格中加少量 Angostura，是加勒比和英国酒馆的经典喝法，有时被称为 Angostura lager。在小麦啤酒中滴几滴橙味苦精，能凸显其本已存在的柑橘气息。在 stout 黑啤中加 Peychaud's 会增添樱桃和茴香的层次。经验法则是让苦精与啤酒相配：芳香苦精配拉格和淡色艾尔，橙味配小麦啤酒，巧克力或 mole 配 stout 黑啤和波特啤酒。每品脱先加两抖，再据此调整。