用苦精入菜：实用指南
苦精不只属于吧台推车，也该出现在调味架上。在打发奶油、墨西哥辣肉酱或腌料里加几抖 Angostura，就能一次带来肉桂、丁香与多香果的温暖气息。
为什么要用苦精入菜？
苦精是植物、香料与苦味物质的浓缩萃取物。在鸡尾酒里，苦精就像盐给食物调味一样，为酒饮调味；用在烹饪里，作用也相同：几抖就能带来原本需要好几种香料才能凑齐的深度、暖意与香气复杂度。几十年来，Angostura 一直在特立尼达和多巴哥积极推广自家苦精作为烹饪材料，发布过从腌料到冰淇淋的官方配方，带来风味的效率很高：一个抖瓶盖，就能顶替调料架上整整一排肉桂、丁香、多香果和龙胆。
哪些菜适合加苦精？
咸香用法：把 Angostura 加进墨西哥辣肉酱、烧烤酱、肉类腌料、炖菜和肉汁里，能像少许酱油或伍斯特酱一样加深底味。甜品用法：在打发奶油、香草冰淇淋、巧克力甘纳许、焦糖、炖梨或糖煮水果里加几抖。芳香苦精与巧克力苦精尤其适合用在烘焙里。酒饮之外的饮品：咖啡、热巧克力、气泡水和柠檬水都很适合加苦精。在一杯热巧克力上加一勺 Angostura 打发奶油，是特立尼达的传统，值得试一试。
该加多少？
把苦精当成一种气味浓烈的香料来对待。做四人份的酱汁或面糊，先放四到六抖，尝味后再调整。打发奶油或冰淇淋，每杯乳制品放两到三抖通常就够了。由于酒精度较高（大多数芳香苦精酒精度约 45%），风味会比用量给人的感觉强烈得多。收汁或烘烤时，部分酒精会挥发，但相当一部分不会，所以这道菜的酒精含量，应按加入的用量来计算。无论如何，植物风味都会留下来。
苦精可以代替萃取液吗？
很多时候可以，但需要调整用量。巧克力苦精可以替代烘焙配方里部分香草精的用量，带来可可深度却不带甜味。想要橙皮的香气而不想要它的质地时，橙味苦精可以代替橙皮。芳香苦精可以替代一小撮肉桂、丁香与多香果的组合。主要需要留意的是酒精：大多数苦精更接近酊剂而不是萃取液，所以替换加入时，其他液体的分量要相应减少一点。
哪些苦精最适合入菜？
Angostura 芳香苦精是咸香菜式的默认选择，暖意足以镇住肉类和番茄的风味。Fee Brothers Aztec Chocolate 在甜点、焦糖和摩尔风味酱汁里格外出色。橙味苦精适合用在烘焙、油醋汁和柑橘腌料里。Peychaud's 以茴香为主导的风味，很适合搭配水果雪芭和樱桃。在还不熟悉某款单一植物苦精的表现之前，先避免用在烹饪里；调配型苦精的风味已经过平衡，容错度更高。
苦精可以加进咖啡里吗？
可以——这是特立尼达和新奥尔良的老习惯。在黑咖啡里加一两抖芳香苦精，能带来丁香与肉桂的深度；巧克力苦精则适合拿铁或摩卡。每一抖里的酒精含量微乎其微。先从一抖开始：苦精在热饮里的风味会很快变浓。
烘焙时怎么用苦精？
把芳香苦精当香草精来用：在巧克力蛋糕、布朗尼、香料饼干或打发奶油里加四分之一到半茶匙。经过烘烤后，这些植物风味尝起来就是温暖的香料味。Angostura 打发奶油是最经典的入门用法：在轻轻打发的奶油里拌入几抖苦精即可。