用苦精烹饪：实用指南

苦精是植物、香料和苦味物质的浓缩萃取物。在鸡尾酒中，它们为酒饮调味，正如盐为食物调味。在烹饪中它们发挥同样的作用：几抖就能增添层次、暖意和芳香的复杂度，否则需要多种香料才能实现。数十年来，Angostura 一直在特立尼达和多巴哥积极推广其苦精作为烹饪配料，发布从腌料到冰淇淋等各种官方食谱。风味的传递十分高效：一个苦精瓶口，就能取代一整柜的肉桂、丁香、多香果和龙胆。

咸味应用：把 Angostura 加入辣味炖菜、烧烤酱、肉类腌料、炖菜和肉汁中。它能像少量酱油或伍斯特酱那样加深底味。甜味应用：往打发奶油、香草冰淇淋、巧克力甘纳许、焦糖、糖水梨或水果蜜饯中加几抖。芳香苦精和巧克力苦精尤其适合烘焙。鸡尾酒之外的饮品：咖啡、热巧克力、气泡水和柠檬水都很适合加苦精。在一杯热巧克力上加一层 Angostura 打发奶油，是一项值得效仿的特立尼达传统。

把苦精当作一种气味浓烈的香料。做一份四人份的酱汁或面糊，先加四到六抖，尝味后再调整。做打发奶油或冰淇淋，每杯乳制品加两三抖通常就够了。由于酒精含量较高（大多数芳香苦精约为 45% ABV），风味尝起来会比用量所暗示的强得多。酒精在收汁和烘烤过程中大部分会挥发掉，但植物风味会保留下来。

通常可以，但需要调整。在烘焙中，巧克力苦精可替代部分香草精的用量，增添可可的层次而不带甜味。当你需要橙子的香气而非其质地时，橙味苦精可代替橙皮屑。芳香苦精可替代一小撮肉桂、丁香和多香果的混合。主要的注意点在于酒精：大多数苦精更接近酊剂而非萃取液，因此替换加入时，要略微减少其他液体的用量。

Angostura 芳香苦精是咸味烹饪的默认之选，暖度足以撑起肉类和番茄。Fee Brothers Aztec Chocolate 在甜点、焦糖和 mole 风味酱汁中表现出色。橙味苦精在烘焙、油醋汁和柑橘腌料中很有用。Peychaud's 以茴香为主导的风味与水果雪芭和樱桃很相配。在了解其特性之前，避免在烹饪中使用冷门的单一植物苦精；混配款更为宽容，因为风味已经过平衡。

可以——这是特立尼达和新奥尔良的一个老习惯。在黑咖啡中加一两抖芳香苦精，能增添丁香和肉桂的层次，而巧克力苦精则适合加入拿铁或摩卡。每抖所含的酒精微乎其微。先从一抖开始；苦精在热饮中会很快变得浓烈。

把芳香苦精当作香草精：在巧克力蛋糕、布朗尼、香料饼干或打发奶油中加四分之一到半茶匙。这些植物成分一经烘烤，尝起来就像温暖的香料。Angostura 打发奶油——把几抖拌入柔软打发的奶油中——是经典的入门用法。