料理 配方

炙烤波特菇伞盖与茄子圆片，涂覆烟熏甜香的 Angostura 苦精釉汁

杯型： 烤架

装饰： 无

House of Angostura 长期倡导把芳香苦精当作烹饪原料。Portobello 蘑菇伞盖与茄子圆片像肉一样吸收那层烟熏回甜的酱汁，而苦精里的丁香、肉桂与龙胆气息中和了番茄酱与红糖的甜，却不会在味蕾上读作“苦味”——这是苦精在咸香蔬菜烹饪中一次出人意料却极具说服力的展示。

微甜的打发奶油，以芳香苦精添香——特立尼达式配顶，用于热巧克力、派与咖啡

杯型： 搅拌盆

装饰： 无

一个多世纪以来，House of Angostura 一直在 Trinidad 推广把自家苦精用作烹饪原料，而在新鲜打发的奶油里滴上几滴便是经典的入门方式。在奶油这样的用量下，苦精添入的丁香、肉桂与龙胆气息读起来是“香料味”而非“苦味”，染出的淡粉褐色泽点缀在热巧克力、南瓜派或浓缩咖啡上都显得恰到好处。这是最廉价、最快捷的一课，说明芳香苦精既属于酒吧、也属于厨房。

新鲜草莓在 Campari 与糖中浸渍——一道意大利夏日甜点

杯型： 上菜碗

装饰： 薄荷叶

一道传统的意大利夏日做法，借 Campari 的苦橙风味来平衡熟透草莓的甜。浸渍逼出果汁，也让 Campari 鲜艳的红色在整碗中晕染开来——这是一道优雅、几乎毫不费力的甜点，展示了苦味利口酒作为烹饪原料的一面。

以 Cynar 收尾的奶香意式烩饭——这款以洋蓟为基底的阿马罗强化了蔬菜高汤

杯型： 意面碗

装饰： 帕玛森奶酪刨片

Cynar 以朝鲜蓟叶片与另外 12 种植物为基底，这让它成为蔬菜高汤烩饭的自然延伸、而非对它的侵扰。意大利家庭厨师长久以来会用各种阿马罗溶解锅底、来烹制炖菜与烩饭；苦味切开黄油与奶酪的丰腴，草本的深度则放大高汤的味道。成菜并不带明显的“阿马罗”味——只是一版更深邃、更咸香的普通白烩饭（risotto bianco）。

经典意大利提拉米苏，espresso 浸液中加入 Fernet-Branca——是对威尼托原版的阿马罗主导式改良

杯型： 烤盘

装饰： 撒可可粉

提拉米苏于 1960 年代诞生在 Veneto 威尼托，传统上会在浸润液里加一点 Marsala 或朗姆酒。Fernet-Branca 是天然的阿马罗替代品：它的薄荷脑、没药与苦味草本轮廓在不增甜的前提下强化了浓缩咖啡与可可，而 Fernet 风味谱系里可可巧克力的那一端，又在奶油与可可粉之间搭起桥梁。成品是一版更干、更咸香的提拉米苏，收尾时带着意式餐后酒那绵长的苦味余韵。