Angostura 酱汁烤波特菇与茄子

原料

• 2 tbsp苹果醋
  未过滤
• 1 tspAngostura Aromatic Bitters
  决定性的原料——带来丁香、肉桂与龙胆的层次
• 4 large波特菇
  去柄，刮去菌褶，令摆盘更干净
• 1 medium茄子
  切成 1/2 英寸厚的圆片
• 2 tbsp橄榄油
  用于炙烤前刷抹蔬菜
• 1 tsp粗盐
  用于逼出茄片的水分
• 1 cup番茄酱
  优质番茄酱
• 1 tbsp酱油
  增添咸鲜深度与盐味
• 1 tbsp第戎芥末酱
  顺滑第戎芥末
• 1/2 tsp黑胡椒
  现敲碎
• 1/4 cup红糖
  深红糖，压实

调制步骤

1. 在茄子圆片两面撒盐，放在纸巾上沥干 15 分钟，然后拍干

   撒盐可析出多余水分，更易烤出焦色

2. 在小锅中搅打番茄酱、红糖、苹果醋、酱油和第戎芥末至顺滑
3. 用中小火煨煮，经常搅拌，直到酱汁能裹住勺背

   中小火——糖容易烧焦

4. 离火，拌入 Angostura 苦精和现磨黑胡椒

   离火后再加苦精，以保留香气

5. 在波多贝罗蘑菇伞盖和茄子圆片上刷橄榄油，用中高火烤制，翻面一次，直到出现烤痕且变软（每面约 4 分钟）

   中大火，以上色并烤出纹路

6. 在每面最后 2 分钟大量刷上酱汁，翻面一次，直到表面油亮光泽

   密切留意——酱汁中的糖分容易焦糊

7. 离烤架静置 2 分钟，配上额外的酱汁享用