Portobello und Aubergine mit Angostura-Glasur

Zutaten

• 3 clApfelessig
  Ungefiltert

  Ersatz: Weißweinessig möglich
• 0.5 clAngostura Aromatic Bitters
  Die prägende Zutat – bringt Komplexität von Nelke, Zimt und Enzian

  Ersatz: Peychaud's für eine anisbetonte Variante
• 4 largePortobello-Pilze
  Entstielt, Lamellen abgeschabt für ein saubereres Anrichten

  Ersatz: Große Cremini-Pilzhüte für eine kleinere Variante
• 1 mediumAubergine
  In 1/2-inch dicke Scheiben geschnitten

  Ersatz: Japanische Aubergine, längs geschnitten für einen schmaleren Ring
• 3 clOlivenöl
  Zum Bestreichen des Gemüses vor dem Grillen

  Ersatz: Neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt möglich
• 0.5 clKoscheres Salz
  Zum Entziehen der Feuchtigkeit aus den Auberginenscheiben

  Ersatz: Feines Meersalz möglich, weniger verwenden
• 1 cupKetchup
  Hochwertiger Tomatenketchup

  Ersatz: Tomatenmark plus Essig für eine selbstgemachte Variante
• 1.5 clSojasauce
  Für herzhafte Tiefe und Salz

  Ersatz: Tamari für eine glutenfreie Variante
• 1.5 clDijon-Senf
  Feiner Dijon-Senf

  Ersatz: Grobkörniger Senf für Textur
• 0.25 clSchwarzer Pfeffer
  Frisch gemahlen

  Ersatz: Weißer Pfeffer für mildere Schärfe
• 1/4 cupBrauner Zucker
  Dunkelbrauner Zucker, fest gepresst

  Ersatz: Melasse plus weißer Zucker

Anleitung

1. Auberginenscheiben beidseitig salzen und 15 Minuten auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann trocken tupfen

   Salzen entzieht überschüssige Feuchtigkeit für eine bessere Röstung

2. Ketchup, braunen Zucker, Apfelessig, Sojasauce und Dijon-Senf in einem kleinen Topf glatt verquirlen
3. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Glasur die Rückseite eines Löffels überzieht

   Mittlere bis niedrige Hitze — Zucker verbrennt schnell

4. Vom Herd nehmen und Angostura Bitters sowie grob gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren

   Bitters erst nach dem Erhitzen zugeben, um die Aromen zu bewahren

5. Portobello-Hüte und Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, einmal wenden, bis mit Grillmarken versehen und zart (etwa 4 Minuten pro Seite)

   Mittlere bis hohe Hitze für Farbe und Grillstreifen

6. In den letzten 2 Minuten pro Seite großzügig mit der Glasur bestreichen, einmal wenden, bis lackiert und glänzend

   Genau beobachten — der Zucker in der Glasur kann anbrennen

7. 2 Minuten vom Grill genommen ruhen lassen und dazu zusätzliche Glasur reichen