Portobello und Aubergine mit Angostura-Glasur

Zutaten

• 2 tbspApfelessig
  Ungefiltert
• 1 tspAngostura Aromatic Bitters
  Die prägende Zutat – bringt Komplexität von Nelke, Zimt und Enzian
• 4 largePortobello-Pilze
  Entstielt, Lamellen abgeschabt für ein saubereres Anrichten
• 1 mediumAubergine
  In 1/2-inch dicke Scheiben geschnitten
• 2 tbspOlivenöl
  Zum Bestreichen des Gemüses vor dem Grillen
• 1 tspKoscheres Salz
  Zum Entziehen der Feuchtigkeit aus den Auberginenscheiben
• 1 cupKetchup
  Hochwertiger Tomatenketchup
• 1 tbspSojasauce
  Für herzhafte Tiefe und Salz
• 1 tbspDijon-Senf
  Feiner Dijon-Senf
• 1/2 tspSchwarzer Pfeffer
  Frisch gemahlen
• 1/4 cupBrauner Zucker
  Dunkelbrauner Zucker, fest gepresst

Anleitung

1. Auberginenscheiben beidseitig salzen und 15 Minuten auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann trocken tupfen

   Salzen entzieht überschüssige Feuchtigkeit für eine bessere Röstung

2. Ketchup, braunen Zucker, Apfelessig, Sojasauce und Dijon-Senf in einem kleinen Topf glatt verquirlen
3. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Glasur die Rückseite eines Löffels überzieht

   Mittlere bis niedrige Hitze — Zucker verbrennt schnell

4. Vom Herd nehmen und Angostura Bitters sowie grob gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren

   Bitters erst nach dem Erhitzen zugeben, um die Aromen zu bewahren

5. Portobello-Hüte und Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, einmal wenden, bis mit Grillmarken versehen und zart (etwa 4 Minuten pro Seite)

   Mittlere bis hohe Hitze für Farbe und Grillstreifen

6. In den letzten 2 Minuten pro Seite großzügig mit der Glasur bestreichen, einmal wenden, bis lackiert und glänzend

   Genau beobachten — der Zucker in der Glasur kann anbrennen

7. 2 Minuten vom Grill genommen ruhen lassen und dazu zusätzliche Glasur reichen