Angostura グレーズのポルトベッロとナス

材料

• 2 tbspリンゴ酢
  無濾過
• 1 tspAngostura Aromatic Bitters
  決め手となる材料。クローブ、シナモン、ゲンチアナの複雑さを加える
• 4 largeポートベロ・マッシュルーム
  軸を取り、きれいに盛るためにひだをこそげ取る
• 1 mediumナス
  1/2インチの輪切りにする
• 2 tbspオリーブオイル
  焼く前に野菜に塗る用
• 1 tspコーシャーソルト
  ナスの輪切りから水分を引き出す用
• 1 cupケチャップ
  良質なトマトケチャップ
• 1 tbsp醤油
  旨みのある深みと塩気づけに
• 1 tbspディジョンマスタード
  なめらかなディジョンマスタード
• 1/2 tsp黒胡椒
  砕きたて
• 1/4 cupブラウンシュガー
  きっちり詰めたダークブラウンシュガー

作り方

1. ナスの輪切りの両面に塩をして、ペーパータオルの上で15分間水気を切り、水分を拭き取ります。

   塩をふると余分な水分が抜け、焼き色がよくつきます

2. 小鍋にケチャップ、ブラウンシュガー、リンゴ酢、醤油、ディジョンマスタードを入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜます。
3. 中弱火で、しばしば混ぜながら、グレーズがスプーンの背を覆うとろみになるまで煮詰めます。

   中弱火 — 砂糖はすぐに焦げます

4. 火から下ろし、Angostura ビターズと粗く挽いた黒胡椒を混ぜ入れます。

   香りを保つため、火を止めてからビターズを加えます

5. ポートベロの傘とナスの輪切りにオリーブオイルを塗り、中強火で一度返しながら、焼き色がついて柔らかくなるまで焼きます（片面約4分）。

   焼き色とグリルの跡をつけるため中強火にします

6. 仕上げの片面2分で、一度返しながらグレーズをたっぷりと塗り、照りが出てつややかになるまで焼き上げます。

   よく見ていてください — グレーズの糖分は焦げやすいです

7. グリルから下ろして2分休ませ、追加のグレーズを添えて供します。