レシピ

スモーキー＆スイートな Angostura ビターズのグレーズを塗って焼いたポルトベッロの傘とナスの輪切り

グラス： グリル

ガーニッシュ： なし

House of Angosturaは、アロマティックビターズを料理の材料として長く提唱してきました。ポルトベッロの傘やナスの輪切りは、肉と同じようにスモーキーで甘いグレーズを吸い込み、ビターズのクローブ、シナモン、ゲンチアナのノートが、ケチャップとブラウンシュガーの甘さを、口の中で「苦い」と感じさせることなくまとめ上げます——意外でありながら説得力のある、塩味の野菜料理におけるビターズの実例です。

Cynar で仕上げたクリーミーなイタリアのリゾット。アーティチョークベースのアマーロが野菜のストックを引き立てる

グラス： パスタボウル

ガーニッシュ： パルミジャーノの薄削り

Cynarはアーティチョークの葉と他12種のボタニカルを土台にしており、そのため野菜だしのリゾットに割り込むのではなく、自然に延長する存在になります。イタリアの家庭料理では、煮込みやリゾットのためにフライパンをデグレーズするのに古くからアマーリが使われてきました。苦味がバターとチーズのコクを切り、ハーブの奥行きがだしを増幅します。仕上がった料理にはっきりした「アマーロ」の風味は残りません——ただ、素朴なリゾット・ビアンコを、より深く、より滋味深くしたものになるだけです。

エスプレッソの染み込ませに Fernet-Branca を使ったクラシックなイタリアのティラミス。ヴェネトの原型にアマーロを効かせたひとひねり

グラス： 耐熱皿

ガーニッシュ： ココアパウダー

ティラミスは1960年代のヴェネト地方で生まれ、伝統的には浸す工程にマルサラかラムを少量加えます。Fernet-Brancaは自然なアマーロの代替品です。そのメントール、ミルラ、そしてビターでハーブ的なプロファイルが、甘さを加えずにエスプレッソとカカオを補強し、Fernetのフレーバーホイールのカカオ・チョコレート寄りの部分が、クリームと振りかけたココアを橋渡しします。仕上がりは、より辛口で滋味深いティラミスとなり、イタリアの食後のディジェスティフのような長く続くビターな余韻で締めくくられます。

オレンジフラワーウォーターを使ったニューオーリンズのジン・フィズ

グラス： コリンズ

ガーニッシュ： なし

クエン酸（レモンとライム）は、卵白が先に乳化させない限り、触れた瞬間にクリームを固めてしまいます——シェイクが有名なほど長いのはそのためです。オレンジフラワーウォーターは、ジンとクリームを香り高いものへと変える香り役で、ソーダ水が最後に、構造を薄めることなく泡を持ち上げます。

複数のラムとビターズを使った強烈なティキカクテル

グラス： ティキマグ

ガーニッシュ： ミントの小枝、パイナップル、チェリー

ティキ時代の濃密さこそが狙いです——3種のラム（それぞれ熟成年数が異なる）、2種の甘味料（グレナデン、シナモン、さらにファレルナムのクローブとアーモンド）、2種の酸味（ライム、グレープフルーツ）。数滴のアブサンとAngosturaが、全体がジュースのように感じられるのを防ぐ香りの複雑さをもたらし、仕上がりは雑然というより層を成したものになります。