Fernet ティラミス

材料

• 1 lbマスカルポーネ
  冷蔵庫で冷やしたもの、約500g
• 4 卵黄
  子どもや高齢者に出す場合は殺菌済みの卵黄が安全
• 4 卵白
  別立てでソフト〜ミディアムピークまで泡立てる
• 1 1/2 cups濃いエスプレッソ
  抽出したてを室温まで冷ましたもの
• 24 savoiardiフィンガービスケット
  約200g。イタリアのサヴォイアルディは柔らかいスポンジフィンガーより形が崩れにくい
• 2 tbspココアパウダー
  無糖のもの、提供直前に上からふるいかける
• 2 ozFernet-Branca
  フィンガービスケットを浸すためエスプレッソに混ぜ込む
• 1/2 cupキャスターシュガー
  卵黄に加えて白っぽくリボン状になるまで泡立てる

作り方

1. 大きめのボウルで卵黄とキャスターシュガーを、色が薄くなり、もったりとリボン状に垂れるまで泡立てます（手で約4分、電動ミキサーで約2分）。
2. 冷たいマスカルポーネを卵黄の生地に3回に分けて加え、なめらかでダマがなくなるまで混ぜ込みます。

   マスカルポーネは冷たく、ただし冷蔵庫から出したてでない状態がよいです

3. 別の清潔なボウルで卵白をソフトピークまで泡立て、マスカルポーネの生地に2回に分けて優しく折り込みます。
4. 冷ましたエスプレッソと Fernet-Branca を、フィンガービスケットが1本入る幅の浅い皿で合わせます。
5. フィンガービスケットをエスプレッソと Fernet の浸し液にさっと浸し（片面約2秒——ふやけさせないように）、耐熱皿に一段に並べます。

   サヴォイアルディは液を吸っても形を保つ程度にします

6. マスカルポーネクリームの半量を、フィンガービスケットの層に均一に広げます。
7. 2層目の浸したフィンガービスケットと、2層目のクリームを重ねます。
8. ラップで覆い、少なくとも6時間、できれば一晩冷蔵して、クリームを固め、風味をなじませます。

   最高の食感には一晩の休ませが欠かせません

9. 供する直前に、ふるったココアパウダーを表面にたっぷり振ります。